Зміст:
Томатний соус на зиму є прекрасним доповненням до м’ясних та рибних страв. Буває томатний соус тільки з помідорів і спецій, але в багатьох рецептах є додаткові інгредієнти, які роблять соус незвичайним. Нижче описані кращі рецепти консервованого томатного соусу.
Томатний соус на зиму в домашніх умовах
Простий рецепт приготування томатного соусу можна легко приготувати в домашніх умовах. Взимку такий соус підійде до основної страви, але при бажанні його можна використовувати як основу для більш складних рецептів.
Фото домашнього томатного соусу на зиму
Інгредієнти:
- Томати – 3 кг;
- Часник – 3-4 великих зубця;
- Чорний перець в зернах – 5-6 шт.;
- Гвоздика – 5-6 шт.;
- Цукор – 0,2 кг;
- Сіль – 1,5 ст. л;
- Оцтова есенція – 3 ч. л;
- Кориця мелена – на кінчику ножа.
Приготування
Томати порізати часточками, занурити у велику ємність і проварити 5-10 хвилин, щоб стали м’якими. Шкірку можна видалити, але вона не буде сильно заважати в соусі і навіть зробить його більш корисним, адже саме в шкірці міститься велика частина вітамінів. Цікаво! Під час варіння томатного соусу дуже важливо помішувати суміш дерев’яною ложкою, інакше вона може пригоріти.
Після того, як томати проварилися зо, їх протирають через сито, щоб вийшла однорідна маса. Потім томат зливається в ту ж ємність, де варився, насипається сіль, цукор і уварюється в 2 рази. По часу це зазвичай займає хвилин 20. В марлевий мішечок кладуть гвоздику і перець горошком і занурюють в томат, поки він уварюється. Також в загальну масу потрібно насипати кориці. Коли соус уварился, мішечок з перцем і гвоздикою дістають, а в соус додають оцтової есенції. Банки під консервацію стерилізують і потім в них розливають готовий соус, поки він не встиг охолонути. Рецепт томатного соусу без стерилізації
Томатний соус без стерилізації роблять рідко, але ось заготовку для томатного соусу можна і не стерилізувати. Простий і швидкий рецепт томатного соусу на зиму описаний нижче.
Фото томатного соусу
Інгредієнти:
- Томати – 3 кг;
- Сіль – 1 ч. л.
Приготування
Помідори перебирають – викидають всі зіпсовані плоди, прибирають хвостики, якщо такі є, а потім плоди промивають кілька разів. Для цього можна використовувати душ або кілька тазів з водою. Чисті томати просушують трохи, щоб вода скла, потім розрізають на половинки, четвертинки і укладають в комбайн. Замість комбайна можна використовувати блендер, м’ясорубку, сито, але це зазвичай займає більше часу. Томати необхідно ретельно подрібнити, щоб вийшло щось на зразок томатного пюре. Подрібнені томати виливають у велику ємність з нержавіючої сталі або емальований, а потім солять. Томатне пюре, доводять до кипіння і потім кип’ятять на маленькому вогні 45 хвилин. Все, заготівля для соусу готова, її можна розливати в баночки і закочувати. Банки бажано перед цим вимити господарським милом або харчовою содою. Важливо! Для цього рецепта рекомендується використовувати щільні, м’ясисті томати. Вони мають насичений смак.
Взимку, відкриваючи таку баночку можна зробити абсолютно будь-який соус завдяки тому, що в складі всього лише томати і трохи солі. Томатну заготівлю просто виливають у сотейник, додають приправи, трави, додаткові овочі, інші інгредієнти і проварюють скільки необхідно.
Гострий томатний соус з помідорів і чилі
Томатний соус може мати приятую солодкість, кислинку, але часто до м’ясних страв подають саме гострий варіант соусу. Ступінь гостроти коригується під час приготування. Тут, як кажуть, на любителя.
Фото гострого томатного соусу з чилі
Інгредієнти:
- Томати – 4 кг;
- Часник – 30 зубців;
- Чилі – 3-5 шт.;
- Сіль – 40 г;
- Оцет 9% – 70 мл;
- Чорний мелений перець – за смаком;
- Цукор – за смаком.
Приготування
Часник очищається і вкладається в чашу блендера. У чилі зрізати хвостик, якщо хочеться менш пекучий смак, можна і видалити насіння. Його необхідно порізати на шматочки і додати в чашу до часнику. Обидва інгредієнта перемелюють до однорідної маси. Тепер подрібнюються томати. Спочатку їх миють, потім ріжуть на шматочки (невеликі) і подрібнюють. Для цього можна використовувати блендер або м’ясорубку – як завгодно. А коли томати будуть подрібнені в пюре, до них додають часник і чилі і добре перемішують. Далі необхідно додати сіль і знову перемішати. Соус переливають в ємність для варіння і на слабкому вогні доводять до кипіння. Тепер соус уварюється в 2 рази. Хоча тут багато залежить від того, яка густина необхідна. У будь-якому випадку, соус постійно заважають і пробують, щоб смак був хорошим. Якщо необхідно, додають перець, сіль. На уварювання може знадобитися 20-40 хвилин – залежить від багатьох факторів (сила вогню, тип плити, соковитість томатів, бажана консистенція). Коли соус уварился, вливають оцет, розмішують, пробують. За необхідності можна додати сіль, перець, оцет або цукор – головне, щоб подобався смак. В стерилізовані, гарячі банки розливають готовий соус поки не почав остигати, і закупорюють кришками. Ємності з томатним соусом перевертають шийкою вниз і вкривають теплим пледом на добу. Потім можна перенести консервацію в комору до інших заготовок. Цей рецепт томатного соусу зазвичай коригується прямо під час готування. Пропорції інгредієнтів залежать від особистих уподобань. Так, щоб отримати гострий соус, можна покласти 5 стручків чилі разом з насінням, а якщо необхідна легка гостриночка, то додається 3 стручка без насіння. Крім того, кількість солі може розрізнятися у різних хазяєчок. Цукор і перець чорний додається за бажанням і в такій кількості, щоб не був порушений баланс смаку.
Томатний соус з селерою на зиму
Пряний томатний соус може з простого блюда зробити шедевр кулінарного майстерності. Але щоб соус вийшов, необхідно правильно підібрати інгредієнти і точно слідувати інструкції по приготуванню.
Фото домашнього томатного соусу з селерою
Інгредієнти:
- Томати – 4,5 кг;
- Морква – 2 середні;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Стебло селери – 2 шт.;
- Листя базиліка – 1 пучок;
- Оливкова олія – 50 мл;
- Сіль – 30 р.
Приготування
Стебло селери вимивається під проточною водою і нарізається кубиками. Таким же чином шаткують очищений цибулю, моркву, а часник видавлюється через часникодавку. Томати вимивають, нарізують на часточки. Шкірку знімати не потрібно. У великій сковороді для гасіння розігрівається оливкова олія. У неї викладаються різані овочі і обсмажуються на малому вогні 5 хвилин. Цікаво! Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати до нього незвичайних спецій, який-небудь улюбленої зелені.
По закінченню 5 хвилин в сковороду додаються томати, сіль, овочі тушатся 60 хвилин. Тепер необхідно зробити так, щоб тушковані шматочки овочів стали однорідним соусом. Для цього вимикають вогонь під сковородою, а отриману масу протирають через сито. Замість сита можна використовувати також кухонний комбайн або блендер. Однорідну, перемішану масу знову виливають на сковороду, включають невеликий вогонь і уварюють соус близько 2 годин. Банки для цього соусу необхідно заздалегідь стерилізувати. Потім, ще гарячі ємності розкладають по кілька листочків базиліка і розподіляють соус. Банки можна відразу закупорити, перевернути і укутати, щоб охолоджувались добу. На зиму томатний соус дуже часто закривають в домашніх умовах, так як він натуральний і не містить консервантів та іншої хімії. Найкраще робити його саме з свіжих томатів – літо для такої консервації підходить якнайкраще. Рецептів соусу з помідорів дуже багато, так що вибір багатий. З часом можна підібрати найкращий варіант, який подобається всім родичам і підходить для сімейних страв.
