Суп харчо — рецепт приготування з рисом, куркою, свининою, яловичиною

Зміст

• Суп харчо — рецепт приготування в домашніх умовах
• Класичний суп харчо по-грузинськи
• Суп харчо — рецепт з курки
• Суп харчо – рецепт з рисом і картоплею
• Хрчо без м’яса, пісний рецепт
• Суп харчо з баранини
• Суп харчо — рецепт з свинини
• Готуємо суп харчо в мультиварці
• Цікаво! Заходьте почитати

Погодьтеся, деякі страви з часом втрачають свою національну приналежність і стають загальним надбанням. Так сталося з супом харчо, з рецептами приготування якого в домашніх умовах буду вас знайомити. Класичний, або по-грузинськи, з рисом, з курки та свинини, яловичини з бараниною або зовсім без м’яса, пісний – всі ці варіанти улюбленого першого страви можна зустріти в кожному будинку.

Та й у самій Грузії, звідки родом пряний, запашний і дуже смачне блюдо, готують скрізь по-різному. Назва страви можна перевести як «яловичий суп», але єдиного рецепту немає, і якщо, приїхавши в цю країну, ви поцікавитеся, як його правильно готувати, то в кожній місцевості вам розкажуть це по — своєму.

Та й кожна родина має свій, передається у спадок рецепт, який відрізняється деякими тонкощами у приготуванні. Приводу засмучуватися, до речі, немає – зміна рецептури лише збагачує смак і додає нові фарби.

Готують харчо з рисом, з курки, зі свининою, яловичиною або бараниною, з картоплею, волоськими горіхами, перловкою, але в будь-якому випадку залишаються незмінною кисла основа і східний аромат, що виділяє блюдо з інших супів. Просто додавши побільше перцю, ви ніколи не досягнете неповторного смакового букета.

Суп харчо — рецепт приготування в домашніх умовах

Отже, що ви повинні знати, вперше приступаючи до приготування супу – харчо.

• Базову основу страви становить неповторна за рецептурою кисла коржик тклапі. Готують її з недозрелой аличі, а з-за особливою технологією приготування називають алычовым лавашем або пастилою, що більш схоже.
• За межами Грузії дістати тклапі практично неможливо, тому його замінюють соусом ткемалі. Але якщо дістати його – завдання не здійсненних, то не буде великим злочином замінити соус на свіжу аличу, аджику, гранатовий сік, звичайну томатну пасту або часточку лимона на худий кінець.
• За гостроту в супі відповідає пекучий перець, бажано найсвіжіший.
• У класичному рецепті завжди присутній рис. Можна використовувати круглий його сорт, але переважно довгий, тільки ні в якому разі не подрібнений або пропарений.
• Щоб харчо не вийшов каламутним і слизьких, перед варінням рис обов’язково промийте 5 – 7 разів, а потім настоюйте, заливши водою, не менше 2 годин, щоб видалити зайвий крохмаль.
• У класичному варіанті приготування харчо по-справжньому, по – грузинськи, завжди додаються волоські горіхи. Їх можна трохи придушити качалкою, щоб вони стали пахучіше або трохи обсмажити на сковороді без олії.
• В супі повинно бути багато – багато зелені! Петрушка, укропчик, кінза – не шкодуйте, також можна додати трохи свіжої м’яти. З кінзою звертайтеся обережно, особливо якщо ви використовуєте дану приправу вперше. Її специфічний смак подобається не всім. Тому не кладіть відразу її в харчо, а покладіть трохи вже в тарілку.
• Базовою вважається приправою хмелі – сунелі. Взагалі, вибір прянощів, які надають страві неповторний аромат і смак, суто індивідуальний, і в кожній сім’ї свій. У деяких рецептах зустрічається рада покласти уцхо – сунелі, до складу якого входить пажитник з його чудовим горіховим ароматом. Але хмелі – сунелі обов’язковий інгредієнт.

Класичний суп харчо по-грузинськи

Класичний рецепт харчо по-грузинськи – основа, виходячи з якої, ви зможете приготувати практично будь-який інший варіант. Тому буду детально описувати процес. У ньому традиційно використовується яловичина або телятина. Дуже смачний і наваристий бульйон вийде, якщо ви візьмете для нього м’ясо на мозковий кісточці або грудинку.

Візьміть:

• Яловичина – 400 гр.
• Тклапі – шматочок в 10 див. (або соус ткемалі – пів склянки).
• Довгозернистий рис – 50 гр.
• Цибулина – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Зубки часнику – 4 шт.
• Горіхи, заздалегідь очищені – третину склянки.
• Кріп, кінза, коріандр, петрушка, чорний перець, стручок гострого перчика, приправа хмелі – сунелі (чайна ложечка), лавровий лист і сіль.
• Вода – півтора літра.

Готуємо:

Яловичину залийте водою і дайте закипіти. Далі її потрібно варити години дві, не менше, буквально змушувати його на малому вогні.

Одночасно з цим промийте в декількох водах рисову крупу і замочіть її на годину.

Поки м’ясо готується, підготуйте всі овочі: очистіть їх і наріжте. Для харчо цибулю зазвичай шинкуется дрібною соломкою, а цибулю тонкими пластинами.

Дістаньте шматок м’яса з бульйону, поріжте на невеликі шматочки. Кость вам більше не потрібно, а ось яловичину відправте назад в каструлю – нехай вариться далі.

Тепер саме час додати основну фішку харчо – тклапі. Якщо його немає, то замість нього покладіть дві великі ложки з хорошою гіркою соусу ткемалі.

Коли суп закипить, складайте в нього моркву, а ще хвилин через десять – цибулю. Продовжуйте варити ще з півгодини.

Це час використовувати для обсмажування горіхів до прояву їх характерного аромату. Після цього гарненько розітріть їх, щоб вийшла сама дрібна крихта, яку тільки можна зробити.

Наступний крок – горіхи додайте подрібнений часник.

Коли пройдуть призначені після закладки лука півгодини, харчо потрібно покласти рис.

Через 10 хвилин туди ж горіхи з часником. І продовжуйте готувати ще з чверть години.

І ось тільки тепер настала пора приправ. Але ми додаємо їх не одночасно, а по черзі. Спочатку кладемо лаврушечку, солимо, додаємо щіпку коріандру, не шкодуючи хмелі – сунелі і щіпку чорного перцю.

Спробуйте харчо і визначтеся, чи потрібно додати трохи кислоти. Якщо замало – то влийте гранатовий сік. Додатково покладіть подрібнений стручок червоного перчика. Продовжуйте тушкувати харчо ще хвилин п’ять.

Тепер заправте страву петрушкою і кропом з кінзою. Поваріть ще пару хвилин, дайте сильно закипіти і вимикайте. Але вже в готовому вигляді харчо має настоятися не менше десяти хвилин.

У автора відомої телевізійної передачі кулінара Іллі Лазерсона свій погляд на приготування класичного грузинського супу – харчо. Познайомтеся – не пошкодуєте, він знає, про що говорить.

Суп харчо — рецепт з курки

Приготування харчо по класичному варіанту – справа довга, неспішне. Значно прискорити його можна, використавши замість яловичини курку. До речі, птиця значно зменшує жирність першого страви, що іноді дуже важливо. Секретів трохи, читайте покроковий рецепт і у вас вийде на п’ятірку з плюсом.

Візьміть:

• Куряче філе або стегенця – 300 гр.
• Помідори – 5 шт.
• Горіхи – 100 гр.
• Зубки часнику – 2 шт.
• Цибулька – 1 шт.
• Приправи – сіль, лаврушку, коріандр, чорний і пекучий перець, хмелі – сунелі, зелень.

Приготування:

Як і будь-якому іншому супі, головне в харчо – бульйон, наваристий і одночасно смачний. Курка сама не дуже жирна, навіть якщо взяти, стегенце. А у випадку з філе і зовсім. Щоб бульйон став смачніше, обсмажте філе до золотої скоринки, а вже потім приступайте до варінні з нього бульйону.

Коли куряче м’ясо буде готове, дістаньте його, поріжте на шматки і поверніть назад.

Є ще одна відмінність в приготуванні харчо з курки від класичного, з яловичиною: цибулю і моркву для нього обсмажують. Справа в тому, що овочі вбирають яловичий жир у процесі варіння. З куркою цього не станеться. Тому наріжте їх дрібніші, і тушкуйте разом з подрібненим часником. Відправте в каструлю з харчо.

Настав час підготувати помідори. Перш занурте на хвилинку в окріп, потім очистіть і наріжте кубиками. Заодно волоські горіхи подрібніть.

Складіть помідори і горіхи в каструлю, поваріть 10 хвилин і заправте. Додайте сіль, лавровий лист, гострий і чорний перець, коріандр.

Через кілька хвилин після того, як суп закипить, покладіть туди нарізану зеленушку і поваріть рівно 2 хвилини. Після виключення, дайте постояти ще 10 хвилин.

Суп харчо – рецепт з рисом і картоплею

Слкдующая варіація на тему супу харчо в домашніх умовах – з картоплею і рисом. Дуже ситний, пряний, в Грузії за даним рецептом його теж готують.

Візьміть:

• Яловичина – 400 гр.
• Рис дліннозерновой – 1/3 склянки.
• Спеції: хмелі – сунелі, сіль, лавровий листок, сіль, базилік перець, будь-яка зелень.
• Картопля – 2 шт.
• Ткемалі (томат) – 2 столові ложки.

Готуємо:

Зваріть яловичий бульйон. Одночасно з варінням бульйону промийте і замочіть рис.

Дістаньте м’ясо, наріжте його, звільнивши від кісточки. Складіть шматочки назад в каструлю і, коли закипить, додайте ткемалі або томат.

Через кілька хвилин закиньте туди рис і крупно порізану картоплю.

Залиште варитися на малому вогні, поки рис з картоплею не зваряться. Незадовго до закінчення варіння складіть всі приправи в каструльку. А в самому кінці зелень.

Хрчо без м’яса, пісний рецепт

Для любителів стежити за вагою або дотримання посту приготуйте пісний суп харчо зовсім без м’яса.

• Картопля середнього розміру – 3 шт.
• Рис – пів склянки.
• Часник – 4 зубчики.
• Морква – 2 шт. середнього розміру
• Волоські горіхи – пів склянки.
• Томат – пів склянки.
• Цибулина – 1 шт.
• Рослинна олія, кориця, пекучий і перчик запашний, лаврове листя, хмелі – сунелі, корінь петрушки, сіль, трохи базиліка. Зелень: петрушка, кінза з кропом.

Варимо:

Спочатку підготуйте овочі – цибулю поріжте, моркву натріть, часник також порубаєте дрібно, зелень нарізати, горіхи зітреш дрібно.

Закип’ятіть воду, покладіть в неї соломку картоплі і приступайте до варіння. Хвилин через 10 після закипання картоплі всипте рис.

Поки картопля з рисом вариться, зробіть зажарочку: в соняшниковій олії посмажте хвилин 5 томатну пасту, додайте туди часник з цибулею, потім моркву, далі по черзі – подрібнені горішки і всі спеції. Всі разом потім 3 – 4 хвилини і можна вимикати.

Після того, як порахуєте, що рис і картопля готові, додайте сіль, зажарку, всі залишилися спеції, дайте закипіти і вимикайте. Якщо вистачить терпіння, то дайте харчо настоятися з півгодини. Але 10 хвилин буде теж достатньо.

Суп харчо з баранини

Баранина – м’ясо на любителя, але є справжні цінителі, особливо, якщо приготувати з неї харчо, та ще за всіма правилами. Для супу беріть нежирну грудинку, вона підійде найбільше.

Візьміть:

• Баранина – 500 гр.
• Велика цибулина – 1 шт.
• Рис – 1/2 склянки.
• Томат – чайна ложка.
• Ткемалі, соус – ст. ложка.
• Аджика – чайна ложка.
• Часник – 3 зубки.
• Приправи – корінець петрушки, хмелі – сунелі, кінза, петрушка, чорний перець, перчик чилі.

Покроковий рецепт:

Розріжте грудинку вздовж ребер і швидко обсмажте в маслі, для аромату додавши трохи порізаного кореня петрушки. Повірте, це додасть супу незрівнянний смак.

Складіть обсмажене м’ясо в каструлю, влийте воду і поставте варитися.

Поки баранина вариться, порубаєте лук, перекладіть його в миску, посипте перцем і розмішайте разом, трохи вгамувавши цибулю руками.

Через 40 хвилин, після того, як баранина закипіла, відправте до неї цибулю, промитий рис і томатну пасту.

Варіть харчо, поки не звариться рис. Ну і хвилин за п’ять до кінця, настане час додавання ткемалі, аджики та часнику.

Дайте поваритися супу пару хвилин, додайте зелень і якщо харчо недостатньо гострий – нарізаний чилі.

Суп харчо — рецепт з свинини

На батьківщині супу цей рецепт менш поширений. Але в наших реаліях харчо з свинини готується дуже часто. Щоб скоротити час приготування, м’ясо беріть без кісточки.

Візьміть:

• Свинина – 500 гр.
• Цибулина – 4 шт.
• Рис довго зернистий – 0.5 склянки.
• Ткемалі – 2 ложки.
• Волоські горіхи – третину склянки.
• Корінь петрушки, коріандр, часник, шафран, пекучий перчик, хмелі – сунелі, зелень коріандру, кропу.

Покроковий рецепт:

Поріжте шматочками свинину і варіть їх годину на самому маленькому вогні. Не забувайте знімати пінку.

Коли м’ясо приготується, дістаньте його, процідіть бульйон і знову опустіть туди шматки свинини.

Після закипання закладіть в каструлю рис, порізану дрібно цибулю і корінь петрушки.

Дайте поваритися з чверть години і покладіть в нього лаврушечку, трохи коріандру, стовчені горіхи і соус ткемалі.

Поваріть ще п’ять хвилин, і покладіть в суп порубаний часник, всипати хмелі – сунелі й інші приправки.

Після двохвилинній варіння додайте порізану зелень і дайте сильно закипіти. Після цього відразу вимкніть і дайте постояти готовому блюду ще хвилин 10.

Готуємо суп харчо в мультиварці

Найбільш легкий варіант приготування харчо, але результат не гірше, а здоров’ю користь.

Візьміть:

• Телятина або яловичина – 500 гр.
• Волоські горіхи – 100 гр.
• Цибулина – 3 шт.
• Часник – головка.
• Рослинне масло.
• Борошно – ст. ложка.
• Томат – велика ложка.
• Вода – 2 літри.
• Гранатовий сік – пів склянки.
• Перець чилі, хмелі – сунелі, перець, зелень і сіль.

Приготування:

Щоб яловичина швидше зварилася, поріжте її на шматки. Ще кілька підготовчих робіт: гострий перець, цибулю і часник нарізати, горіхи подрібніть.

На режимі «Підсмажування» трохи обсмажте в олії цибулю, через 6 – 8 хвилин додайте м’ясо і готуйте 10 хвилин.

У ложці холодної води розведіть борошно і відправте в чашу, а через пару хвилин туди ж покладіть томат.

Тепер залишилося влити воду і гранатовий сік, покласти всі спеції, посолити, закрити кришку і переключити мультиварку на режим «Суп».

Виставляйте час 1.5 години. Коли відкриєте кришку через це час, покладіть зелень і знову закрийте, щоб страва настоялося хвилин 10.

Як двері гостинного грузинського будинку, суп харчо завжди відкритий для нових рецептів. Пропонуйте свій варіант в домашніх умовах цього чудового блюда, так ми заповнимо нашу кулінарну книжку. З любов’ю… Галина Некрасова.