- Як смачно приготувати соус тартар
- Соус тартар – рецепти приготування
- Класичний соус тартар
- Класичний тартар для риби
- Простий рецепт соусу тартар зі сметаною і майонезом
- Пісний соус тартар без яєць
- Соус тартар на майонезі
- Соус тартар на сметані без майонезу — рецепт
- Рецепт приготування овочевого соусу тартар
- Тартар з лосося
Зміст
Добрий день, друзі! Погодьтеся, смачна підлива може перекласти будь-який, навіть звичайне блюдо в вишукане і неповторне страву. Багато досвідчені господині, знаючи про це, завжди мають в арсеналі кілька різноманітних доповнень до страв. До них відноситься соус тартар, приготований в домашніх умовах за рецептами, які я хочу вам сьогодні запропонувати.
Зрозуміло, що набагато швидше буде, якщо ви купите готовий соус, але, повірте, але зробивши свій, домашній, хоча б раз, ви станете без жалю проходити повз полиць в магазині. По-перше, у домашнього продукту більш насичений і пікантний смак, чим у промислового.
До того ж ось вам ще один аргумент на користь домашнього соусу: виходячи з власних уподобань, ви можете додати в підливку все, що душа забажає! Це різні види перцю і спецій, солоні огірочки, зелена цибулька, іншу різноманітну зелень, часник, каперси, оливки, мариновані грибочки та інші гострі соління.
Як і всі класичні страви французької кухні, тартар – соус з цікавою історією походження. З легкої руки Людовика IX тартарами називали дикі татарські племена. Люті і войовничі татари у нього викликали страх і асоціювалися з подобою пекла.
Самих представників цієї народності у Франції ніхто і в очі не бачив, але були впевнені, що харчуються вони винятково гострою їжею, зокрема – сирої яловичиною і солоними огірками.
Тому, коли кілька століть тому в одного з придворних кухарів виникла ідея створити новий гострий соус з каперсами (що це таке, дізнатися, перейшовши за посиланням) і маринованих огірочків, то довго не думали. Так і назвали – тартар, в повній впевненості, що подібна підлива – символ кухні кочівників.
Заперечити було нікому, а гострий екзотичний смак приправи сподобався. І незабаром став популярним не тільки у французів, але і по всьому світу.
Як смачно приготувати соус тартар
Є кілька загальних принципів приготування смачної приправи, як правило, вони належать до класичного варіанту.
- Під час приготування соусу завжди потрібно пам’ятати, що «фішкою» його є шматочки дрібно порізаних продуктів – вони обов’язково повинні відчуватися в ніжній однорідної основі. Тому нарізайте солоні огірочки, гриби і інші компоненти дуже дрібно, але ніколи не подрібнюйте блендером.
- Масло краще використовувати оливкову, воно дозволить приготувати справжній тартар, вводите його буквально по краплині, не поспішаючи.
- Ще один важливий момент: рослинне масло швидше і зручніше збивати блендером, але коли введете добавки в підливку, розмішуйте вже вручну, блендером більше не працюйте.
- Враховуйте, що солоні огірки з каперсами можуть дати страві потрібну кількість солі, тому соліть підливу в самому кінці.
- Готовий соус обов’язково охолодіть, і дайте настоятися.
- Зберігається підлива, приготовлена в домашніх умовах тільки два дні, не довше, причому обов’язково в холодильнику. В щільно закритій баночці термін зберігання трохи збільшується – до 5 днів.
Соус тартар – рецепти приготування
Пропоную вам кілька найпоширеніших рецептів підливи. Але спочатку я трохи поясню, з чим його можна подавати.
Тартар спочатку замислювався як соус до риби, тому, як правило, його призначення – доповнити смак рибних страв. Хороший він до смаженої, запеченої і вареної рибці без різниці.
Іноді соус подають до овочевих і м’ясних страв, а в останній час використовують для приготування морепродуктів. Якщо ви готуєте страви з птиці або спекотне, то зробіть підливу з часником.
Основними компонентами французької підливи завжди є жовток звареного яйця і рослинне масло. Причому, сам процес приготування дуже нагадує приготування майонезу, який ми з вами вже якось робили.
Класичний соус тартар
Найбільш популярним став класичний рецепт тартару, але в домашньому виконанні він не обмежується якимись певними рамками. Фантазуйте і не соромтеся включати до свого складу інші компоненти, взявши за основу цей варіант.
Візьміть:
- Масло – 120 мл
- Яйця – 3 шт.
- Оливки – 5 великих.
- Лимон – половина.
- Огірочки мариновані – 2 шт. середніх
Як приготувати класичний соус:
Класичний тартар для риби
Феєрія смаку не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана, якщо ви приготуєте тартар з маринованими грибочками і огірками для риби. Ця підлива може стати хорошим доповненням не тільки для риби, подайте її до шинки, наггетсам, відварного м’яса.
Візьміть:
- Яйця – 4 шт.
- Солоний огірок – шт.
- Соняшникова олія – 120 гр.
- Зелений лук, вже
- Лимонний сік (можна оцет), сіль – беріть за смаком.
Приготування:
Простий рецепт соусу тартар зі сметаною і майонезом
Найбільш ходовий рецепт смачного тартару, так як всі інгредієнти завжди під рукою і часу займе зовсім небагато.
Візьміть:
- Сметана 15 – 20 % жирності, не більше – 200 гр.
- Майонез – 1 ст. ложка.
- Огірок солоний або маринований – 2 шт.
- Часник – пара зубчиків.
- Сіль і перець.
Приготування:
Пісний соус тартар без яєць
У пісні дні теж хочеться смачного, тому пропоную вам рецепт дуже смачної приправи без яєць, на майонезі.
- Пісний майонез – стакан.
- Каперси – ч. ложка.
- Мариновані огірки, вже порізані – півсклянки.
- Зелена цибуля – невеликий пучок.
- Гірчиця, діжонська – 2 ч. ложечки.
- Соус табаско, готовий – за смаком.
- Сік з лимона – 2 ч. ложки.
- Цибуля-шалот.
- Сіль з перцем.
Покроковий рецепт приготування:
Соус тартар на майонезі
Іноді доцільно приготувати тартар з майонезу, особливо якщо гість на порозі або з часом проблема. Попутно можна поекспериментувати зі смаком підливи, додавши що-небудь незвичайне для вас, наприклад, оливки.
Візьміть:
- Майонез – 250 гр.
- Огірки мариновані 1 — 2 шт.
- Каперси – 2 ложки.
- Часник – 3 — 5 зубчиків.
- Гірчиця готова – 30 гр.
- Кріп – пару гілочок.
Приготування:
Соус тартар на сметані без майонезу — рецепт
Досить калорійну добавку до страв можна трохи розвантажити, щоб з’їсти – і не пошкодувати про доданих кілограмах. Цей милий соус підійде до рибних страв, яловичині, наггетсам.
Візьміть:
- Курячі яйця – 3 шт.
- Гірчиця, діжонська – 1 велика ложка (її можна замінити на звичайну, але не надто гостру).
- Сметана – 2 ложки.
- Солоні огірки – 1 шт.
- Масло – дві третини склянки.
- Винний оцет – 1 столова ложка.
- Каперси – 1 ложка.
- Перець з сіллю.
Приготування тартару з сметани:
Рецепт приготування овочевого соусу тартар
Незвичайний рецепт, в якому заморожується томатна заправка. Подрібнена в крихту, заправка додається до інгредієнтів і дає несподіваний смаковий ефект. Але якщо втрачати час на заморозку не хочеться, кладіть свіжий томат в тартар, але при нагоді спробуйте перший варіант.
Візьміть:
- Помідори – 500 гр.
- Редиска і свіжі огірочки – по 200 гр.
- Селера – стебло.
- Оливкова олія – 1 ч. ложка.
- Херес – 100 мл
- Оцет, бажано хересний – 1 ст. ложка.
- Лимон – половинка.
Покроковий рецепт:
У кулінарії назва страви «тартар» належить кільком страв. Через це інколи відбувається плутанина. Я вже розповідала вам історію походження назви «тартар» вище. Спочатку тартаром називали тільки соус, ну а потім, не мудруючи лукаво, французькі кухарі дали це ім’я інших страв, які вони вважали татарськими.
Наприклад, це назва назавжди закріпилося за біфштексом із сирої яловичини. Потім так стали називати і безліч інших страв. І хоча це не соус тартар, але бонусом я хочу запропонувати вам рецепт одного з таких страв
Тартар з лосося
Візьміть:
- Яйця – 4 шт.
- Тішачи лосося – 400 гр.
- Червоний цибуля – шт.
- Каперси – 60 гр.
- Сметана жирна – 60 гр.
- Масло – ст. ложка.
- Базилік, петрушка – по кілька гілок.
- Сік лимона – ч. ложечка.
- Сіль і перець.
Приготування:
Страви, придумані в інших країнах, сьогодні для нас не дивина, і ми давно навчилися вносити свою лепту в рецепти приготування смачного соусу тартар. І якщо ви знаєте щось новеньке – поділіться, в коментарях, я буду вам дуже вдячна. З любов’ю… Галина Некрасова.