Соковиті свинячі відбивні на сковороді в клярі, панірувальних сухарях, з сиром, помідорами

Зміст

• Як приготувати свинячу відбивну
• Як зробити відбивну соковитої
• Скільки смажити відбивні
• Рецепти кляру для відбивних
• Простий рецепт смачних свинячих відбивних
• Свинячі відбивні з грибами, помідорами і сиром – рецепт в клярі
• Рецепт відбивних по-французьки на сковороді без кляру
• Відбивна зі свинини в яєчному клярі
• Рецепт свинячої відбивної в панірувальних сухарях
• Відбивні зі свинини з сиром і помідорами
• Свинина в сухарях по-китайськи
• Цікаво! Заходьте почитати

Ідеальна свиняча відбивна, смажена на сковороді – це соковите і м’яке м’ясо, загорнуте в рум’яну скоринку. Не можете похвалитися вмінням приготувати, ділюся секретами і рецептами. У господині завдання подвійна: посмажити так, щоб м’ясо обзавелося красивою хрусткою скоринкою і зберегло соковитість. Володіючи деякими секретами, можна зробити справжній делікатес.

Як приготувати свинячу відбивну

Прожарені відбивні хороші вже самі по собі, замаринувавши свиняче м’ясо, ви отримаєте абсолютно інший, більш вишуканий смак. В якості маринаду чудово підходить майонез, мед, приправи – пряні трави.

• Для приготування соковитих відбивних купуйте карбонат, шийку, не любите жирні страви – вибирайте корейку.
• Відбийте м’ясо, щоб воно стало вдвічі тонше, саме тоді відбивна не втратить соковитість, вийде м’якою, але не рихлою.
• Обов’язково обсушіть м’ясо перед паніровкою і спекотною, рідина знижує температуру на сковороді олії.
• Робите м’ясо в яєчному клярі – спочатку обваляйте в борошні, а потім вже в яйці. Тоді паніровка не відвалиться.
• Готові шматочки неодмінно викладіть на серветку, яка вбере надлишки жиру.

Як зробити відбивну соковитої

Щоб відбивна не розчарувала, дотримуйтесь кількох правил смаження та підготовки м’яса:

Як правильно відбити? Хочете, щоб м’ясо не втратило соковитості, відбивайте молоточком без зубчиків, з плоскою поверхнею.

Обов’язково розжарте масло на сковороді, тоді соки швидко «запечатаются» і не загубляться. Перевірити потрібну температуру можна, кинувши щіпку сухарів в масло. Вони не повинні розпливатися в ньому.

Олія для смаження

З рослинних олій ідеально підходить оливкова, не образовывающее канцерогенних сполук. Гурмани люблять готувати відбивні на топленому маслі, наделяющем блюдо чудесним вершково-горіховим смаком. А ось вершкове масло брати не рекомендується, воно швидко згорає.

Не бійтеся змішувати масла, дуже непогані виходять відбивні, посмажені на суміші соняшникової та топленого.

Скільки смажити відбивні

В залежності від товщини шматків, і вашого старанності при отбивании. В основному по 3-4 хвилинки з кожного боку.

Рецепти кляру для відбивних

З паніровкою також допускається експериментувати. Приготоване без кляру м’ясо не розчарує, якщо просто обваляти шматки в борошні або спеціях, тобто практично без панірування. Але якщо попередньо вмочити свинячий шматочок в кляр, можна додати цікаву родзинку до відбивної.

Традиційно, відбиті свинячі шматочки обвалюють у панірувальних сухарях, і в клярі з яйця або крохмалю. Ніжний, з легкої хрустинкой, вийде кляр, приготований за запропонованим мною рецептами. Обсяг панірування даю на 500 гр. свинячого м’яса.

Кляр з яйця. Візьміть 3 яйця, розбийте, влийте 100 мл молока. Посоліть, додайте чорного перчика і гарненько збийте.

Кляр з крохмалю без молока. Знадобляться ті ж 3 яйця, але тільки замість молока додайте 2 маленькі ложечки крохмалю. Не забудьте про сіль і перчике. І як слід збийте.

Простий рецепт смачних свинячих відбивних

У класичному варіанті приготування м’ясо береться на кісточці, в даному випадку, беріть реберця, вони м’якше і легше відбиваються. Вирішите зробити з філейної частини, беріть тазостегнову або шийну частину. Відбивна готується без панірування.

Візьміть:

• Порційні шматки свинини – 4 шт.
• Олія, сіль, спеції.

Як приготувати відбивні зі свинини:

Свинину промийте, обсушіть і поділіть на порційні шматки.

Посипте спеціями, беріть будь-які, за бажанням – перець, паприку, пряні трави, часник сушений. Відбийте.

Покладіть відбивні в розпечене масло і швидко обсмажте. Перші пару хвилин з кожного боку готуйте на великому вогні, потім вгамуйте його і смажте до бажаної готовності.

Вистеліть тарілку серветкою, складіть шматки і накрийте іншою тарілкою хвилин на п’ять.

Свинячі відбивні з грибами, помідорами і сиром – рецепт в клярі

Хочете мати в запасі коронна страва – беріть на замітку рецепт приготування відбивною з грибами під сирною скоринкою з помідорами.

Склад:

• М’ясо – 500 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Печериці – 300 гр.
• Сир – 200 гр.
• Помідори – 3 шт.
• Цибулина.
• Борошно – 4 ложки.
• Зубчики часнику – 6 шт.
• Майонез – 3 ложки.
• Олія, сіль, спеції.

Як смажити:

Попередньо обсмажте, довільно нарізавши, гриби з цибулею.

Поки печериці смажаться, займіться м’ясом, наріжте на порції і відбийте.

Натріть шматки пропущеним через прес часником, перцем і присолите.

Спорудите кляр: розбийте в миску яйця, додайте майонез, посоліть і гарненько розмішайте.

Окремо підготуйте миску з борошном.

Обваляйте шматки в борошні, потім вмочіть в кляр і посмажте свинину.

Коли друга сторона обсмажиться, викладіть на м’ясо гриби, гуртки помідорів, посипте крихтою сиру і накрийте кришкою.

Готуйте приблизно 5 хвилин, потім зніміть з вогню і покладіть в тарілки.

Рецепт відбивних по-французьки на сковороді без кляру

Цікавий рецепт смачних відбивних, родзинкою стане маринад з меду і гірчиці. Не пошкодуйте часу, обов’язково зробіть – відбивна вийде соковитою і неймовірно ніжною.

Візьміть:

• Свинина – 600 гр.
• Мед – 3 великі ложки.
• Зубчик часнику.
• Майонез – 2 столові ложки.
• Соняшникова олія – стакан.
• Гірчиця, порошок – велика ложка.
• Сіль, мелений перчик.

Як приготувати відбивну:

Наріжте свиняче м’ясо, постарайтеся різати упоперек волокон – це правильно. Відбийте, прикривши харчовою плівкою.

Подрібніть пресом часник, додайте в майонез, насипте гірчицю і покладіть мед. Розмішайте суміш, посоліть, трохи поперчіть – маринад готовий.

Щедро намажте відбивні і, загорнувши в харчову плівку, покладіть в холод на добу – нехай маринуються.

Посмажте м’ясо, простеживши, щоб не пригоріло.

Відбивна зі свинини в яєчному клярі

Знадобиться:

• Шматки свинини, порізані – 4 шт.
• Яйце.
• Борошно – 100 гр.
• Молоко – 2 великі ложки.
• Сіль, олію, спеції.

Як зробити:

Зробіть дві панірування. У першій з’єднайте яйце з молоком і сумлінно збийте виделкою або міксером. В іншій мисці перемішайте борошно з сіллю і приправами.

Відбийте м’ясо. Прогрійте масло в сковороді.

Умочіть шматок в яєчну суміш, швидко обваляйте в борошняної і відправте на сковорідку.

Смажте до скоринки з кожної сторони. Дайте стекти жиру і подавайте.

Рецепт свинячої відбивної в панірувальних сухарях

Швидкий рецепт приготування смачної свинячої відбивної, без особливих зусиль. Купуйте готові сухарі, або зробіть самостійно з сухого батона.

Знадобиться:

• Яйця – 2 шт.
• Свинина на 4 порційних шматка.
• Сухарі – 3 ст. ложки.
• Молоко – 1.5 великі ложки.
• Масло, перець мелений, необхідні спеції і сіль.

Як готувати відбивні зі свинини:

Промиті і обсушені шматки свинини відбийте молоточком.

Влийте в миску молоко, вбийте яйця, сумлінно збийте до однорідності.

Окремо з панировочным сухарів додайте сіль і приправки.

Викладайте в добре розігріту олію відбивні і смажте приблизно по 5 хвилин з обох сторін.

Відбивні зі свинини з сиром і помідорами

Свинина відбивна неймовірно смачна, якщо приготувати її під сиром і помідорами. Вершковий смак сиру з’єднається з невеликою кислинкою помідорів і наповнить м’ясо незвичайної смакової ноткою. Бажано смажити зі свіжого м’яса, не з розмороженого, тоді отримаєте максимум задоволення. В ідеалі, необхідно взяти корейку.

Знадобиться:

• М’ясо – 400 гр.
• Помідори – 2 шт.
• Цибулина.
• Сметана – пара великих ложок.
• Сир – 150 гр.
• Олія, сіль, інші спеції. Іноді, за бажанням, додається кетчуп.

Як посмажити відбивну зі свинини:

Наріжте рівні порційні шматки. Прикрийте плівкою і як слід відбийте.

Цибулю і помідори наріжте кружальцями, сир крупно потріть.

Зробіть соус: змішати кетчуп і сметану, посоліть і посипте ароматними спеціями. Розмішайте і попрацюйте вилочкою, трохи збивши.

Відбивні трохи присоліть, посипте перцем і посмажте.

Коли друга сторона буде готова, викладіть зверху кільця овочів, залийте соусом і тушкуйте 20 хвилин, накривши кришкою. Незадовго до закінчення посипте сиром, знову накрийте і завершення приготування.

Свинина в сухарях по-китайськи

Пропоную зробити відбивну в клярі по-китайськи, і хрустка скоринка вам забезпечена.

Знадобиться:

• М’ясо – 500 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Крохмаль, борошно – 4-5 ложок.
• Панірувальні сухарі, сіль, олія.

Як смажити свинячі відбивні:

Наріжте і відбийте свинину.

Змішайте в одній мисці борошно з крохмалем.

В наступній – збиті яйця з дрібкою солі.

В останню насипте сухарі.

Візьміть шматок м’яса, умочіть в борошняну суміш, потім в яєчну, і наостанок обваляйте в паніровці.

Опустіть на сковорідку, в розігріте масло і смажте до появи скоринки.

Тримайте чудовий рецепт приготування свинячої відбивної від Іллі Лазерсона, є особисто для мене визнаним авторитетом. Раджу прислухатися до його порад, і нехай вам завжди буде смачно!