Шашлик зі свинини — рецепти на будь-який смак маринаду

Зміст

• Як приготувати шашлик з свинини
• Яку вибрати свинину
• Маринад для свинячого шашлику
• Шашлик зі свинини – класичний рецепт
• Шашлик зі свинини на майонезі
• Шашлик зі свинини — рецепт в оцті
• Шашлик зі свинини в духовці в банку
• Швидкий шашлик з свинини
• Шашлик зі свинини – рецепт на кефірі
• Рецепт свинячого шашлику на гранатовому соку
• Шашлик зі свинини на мінералці
• Цікаво! Заходьте почитати

Добрий день, друзі! Шукати людей, які не люблять шашлик зі свинини безглуздо, робить маринад м’ясо настільки смачним, соковитим і ніжним, що ось уже протягом багатьох років це блюдо у нас вважається хорошим приводом вибратися на природу, попрацювати на дачі, зустріти свято. Блюдо це схоже твором мистецтва, і тут повинно скластися воєдино відразу кілька факторів: правильно м’ясо, вугілля, рецепт кращого маринаду. Та не обійтися без натхнення!

Також смішно шукати країну, де придумали це пишність і думати про те, коли вперше людина спробував це смачне блюдо. Ще тільки навчившись добувати вогонь, людина практично відразу став готувати м’ясо на багатті. І проніс любов до смаженого м’яса через століття.

У нас шашлики традиційно асоціюються з кавказькою кухнею, хоча варто сказати, що подібним способом м’ясо готують у багатьох країнах. І географія досить широка. Є рецепти приготування в Південно-Східній Азії, Китаї, країнах Середземномор’я – скрізь м’ясо знаходиться в контакті з жаром деревного вугілля, що надає йому особливий аромат.

У Росії слово «шашлик» сталося абсолютно випадково, від кримсько-татарського «дуля» і «шишлык», що означало «вертел» або «щось на рожні». Спочатку його так і називали – «верчене м’ясо». В Америці та Західній Європі верченые страви поступово перетворилися в перевернуті, там звикли готувати барбекю – смажать м’ясо свинини на гратах.

Як приготувати шашлик з свинини

Початківцям «шашлычникам» буде цікаво дізнатися всі тонкощі приготування найкращого свинячого шашлику:

• Якщо говорити правильно, то м’ясо ми не смажимо, а швидше швидко запікаємо. При цьому важливо забезпечити йому рівномірне прогрівання. А це означає, що полум’я не повинно бути.
• Щоб не пересушити свинину, не перевертайте шампури часто, помітили, що пригорає – помістіть їх вище.
• Шампури потрібно змащувати олією, і лише потім нанизувати шматки, тоді м’ясо гарантовано не прилипне.
• Укладайте шампури на мангалі плотненько один до одного, тоді дим не піде, а буде коптити м’ясо.
• Не нарізайте м’ясо занадто маленькими шматочками, в надії, що вони швидше просмажаться. Швидше, може, і вийде, але м’ясо втратить свої соки і вийде сухим.
• Якщо крапельки жиру почали активно стікати – пора перевернути вертел. Або збризніть м’ясо маринадом, щоб воно не пересохло.
• Скрізь можна прочитати, що разом з м’ясом нанизують на шампури помідори і мариновану цибулю. Це красиво, не сперечаюся, але найчастіше вони згоряють і «товарний» вигляд страви втрачається.
• Шашлик зі свинини готовий, якщо подивитися який сік з нього виділяється. Надріжте шматок, якщо сік прозорий – пора знімати з вугілля.

Увага! Додавати сіль прямо в маринад краще не треба – вона робить м’ясо шашлику жорстким. Якщо знадобиться, кожен досолит блюдо сам, або посоліть вже безпосередньо перед приготуванням, вже на шампурі.

Яку вибрати свинину

Яким буде шашлик можна зрозуміти ще при виборі м’яса. Щоб м’ясо було м’яким і соковитим, важливо знати, яка свинина краще для приготування шашлику. Як правило, береться вирізка лопатки або шиї, вона сама ніжна і смачна.

Поторкайте м’ясо. М’яка в сирому вигляді свинина і в шашлику також буде м’якою і ніжною. Бажано вгадати, щоб тварину було не похилого віку – молода свинина не потребує тривалому маринуванні. А жорсткого ніякі маринади не допоможуть. Лише трохи змінять смак м’яса.

Скільки смажити шашлик

Час смаження залежить від «молодості» свинини, в основному йде 15 – 20 хвилин при регулярному повертанні шампурів.

Маринад для свинячого шашлику

Варіантів для маринаду свинячого шашлику безліч, деякі здивують, але є і класичні, найпростіші.

• Цибулевий маринад. Щоб зробити його, треба нарізати дрібно багато-багато цибулі і пом’яти його руками. Цибуля дасть сік, в якому м’ясо відмінно замаринується.
• Томатний сік.
• Біле сухе вино чи горілка.
• Кефір. До нього тільки одна вимога: він не повинен бути жирним.
• Тан, айран.
• Оцет. Втім, знавці стверджують, що ніжного м’яса при даному рецепті маринаду краще не чекати, оцет робить свинину жорсткою. А ось збризкувати під час смаження розведеним водою оцтом навпаки, радять.
• Гранатовий сік.Мінеральна сильногазована вода.

Вугілля для шашлику

У Грузії для дорогих гостей роблять страву на сухий виноградній лозі. Наші знавці запевняють, що найкращий шашлик виходить з дерев фруктової породи – яблуню, вишню, сливу.

Годиться дуб, береза, а от дрова з хвойних дерев брати не рекомендується – в них багато смоли. Щоправда, нині все просто – готові вугілля продаються в магазинах в пакетах.

Шашлик зі свинини – класичний рецепт

Правильний – класичний рецепт приготування улюбленої страви, так його готують в Грузії. Все дуже лаконічно і просто, але саме це і дозволить вам насолодитися смаком м’яса.

Візьміть:

• Свинина – 600 гр.
• Цибуля – 5 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Перець червоний і чорний, зелень.

Як приготувати:

Нарізавши м’ясо порційними шматками, посипте їх перцями та іншими приправами за вашим бажанням, викладіть туди цибулю кільцями і залиште маринуватися, притиснувши зверху вантажем.

Через 6 годин можна приступати до смаження.

Шашлик зі свинини на майонезі

Якщо ви почуєте, що маринування свинини майонезом – це неправильно і так не роблять, не вірте, а краще спробуйте. Це один з найкращих рецептів приготування.

• Свинина, ошийок – 2 кг.
• Лимон.
• Майонез – 4 великі ложки.
• Гірчиця – 3 великі ложки.
• Цибуля – 5 шт.
• Приправа хмелі-сунелі, лаврове листя, перець.

Приготування:

Поділіть м’ясо на шматочки потрібного розміру і складіть в ємність шарами. Кожен їх них пересипте перцем, хмелі-сунелі, змастіть майонезом і гірчицею. Обов’язково покладіть порізану кільцями цибулю, лаврушку і полийте соком лимона. Відставте маринуватися на годину.

Через годину перемішайте свинину і поставте в прохолодне місце продовжувати маринуватися години на 7 (краще робити з вечора).

Залишилося нанизати шматки м’яса на шампур і посмажити на мангалі, в духовці або на сковороді.

Шашлик зі свинини — рецепт в оцті

Це рецепт завжди вважався класичним в приготуванні шашлику, він найбільш простий у виконанні і втілити його в «життя» зможуть навіть початківці.

Візьміть:

• М’ясо свинини – 2 кг.
• Оцет 6% — стакан.
• Цибуля – 4 – 5 шт.
• Приправа для шашлику або улюблені приправи.

Як приготувати:

Додайте до порезанному шматками м’яса оцет, всі спеції, порізану кільцями цибулю і відставте в прохолодне місце на 5 годин, щоб свинина добре замаринувалась.

Далі дійте як зазвичай при смаження шашлику.

Шашлик зі свинини в духовці в банку

Оригінальний рецепт шашлику, який готується в духовці

Візьміть:

• Трилітрові банки – 2 шт.
• Свинина – 500 гр.
• Цибуля – 300 гр.
• Копчене сало – 50 гр.
• Лимон – половинка.
• Сіль – 1.5 чайної ложечки.
• Перець та інші спеції – за бажанням.

Рецепт приготування:

Поріжте дрібно цибулю і добре пам’ятаєте його руками, щоб з’явився сік.

Наріжте свинину кубиками і пересипте їх цибулею. Насипте туди ж спеції і відіжміть сік лимона. Розмішайте руками, трохи утрамбуйте і залиште маринуватися. Якщо м’ясо молоде і не заморожувалося, то замаринується за півгодини. При інших умовах процес може затягтися до 6 – 8 годин.

Наріжте сало пластинками, трохи присолите м’ясо і почніть нанизувати на шампури, чергуючи сало зі свининою. Цибулю з шматків м’яса струшуйте, але якщо залишиться, то нічого страшного. З даної кількості свинини у вас повинно вийти рівно 10 шампурів.

Залишки лука розподіліть по обом банкам і поставте в кожну по п’ять шампурів. Горлечка щільно накрийте фольгою, складеної в два шари. Якщо в банку замало цибулі, додайте туди трохи води, інакше банку лопне.

Поставте банки на деко і відправте в абсолютно холодну духовку. Тепер залишилося виставити температуру в духовці 220 С і включити на 1 годину і 30 хвилин.

Швидкий шашлик з свинини

Цей рецепт гарний тим, що м’ясо замаринується буквально за півгодини, за цей час ви підготуєте мангал або розігрієте духовку. Але м’ясо обов’язково повинно бути дуже свіжим.

Візьміть:

• Свиняча шия – 1 кг.
• Цибуля – 500 гр.
• Лавровий лист, шафран, перець та інші спеції за бажанням.

Як зробити свинячий швидкий шашлик:

Поріжте дрібно цибулю і подрібніть в м’ясорубці (надягніть на її горло пакет, щоб не уплакаться), додайте до цибулі всі спеції.

Наріжте м’ясо шматочками і відправте його в цибульну масу, розмішайте і залишіть на 30 хвилин.

Шашлик зі свинини – рецепт на кефірі

Кефірний маринад дає приємну кислинку, втім, якщо замарінуете шашлик на тані або айраном, результат теж порадує.

Візьміть:

• Свинина – 1 кг
• Кефір, айран чи тан – 500 мл
• Цибулина.
• Перець та інші спеції, можна купити вже готові в пачці.

Приготування:

Змішайте кефір з усіма приправами і складіть туди шматки м’яса. Розмішайте.

Дайте постояти спочатку при кімнатній температурі під гнітом – приблизно півгодини. Потім добре розмішайте і відправте маринувати на 6 годин на холод. Після цього можна скликати народ і починати розкочегарювати мангал.

Рецепт свинячого шашлику на гранатовому соку

Гурманам сподобається рецепт свинячого шашлику з соком граната. Вишуканий смак і легка кислинка в цьому випадку забезпечені. 1/4 від об’єму соку можна замінити на коньяк або сухе вино.

Візьміть:

• М’ясо свинини – 2 кг.
• Сік граната – 400 мл
• Соняшникова олія – велика ложка.
• Цибуля – 1 кг.
• Сіль і перець.

Як готувати:

Складіть м’ясо, порізане на порційні шматочки в ємність, додайте туди спеції, масло і дрібно порізану цибулю. Всі розмішайте руками.

Додайте гранатовий сік, ще раз перемішайте, накрийте гнітом і залиште для маринування на пару-трійку годин. Потім ще раз перемішайте і поставте в холод на добу.

Через це час приступайте до смаження шашлику.

Шашлик зі свинини на мінералці

Вважається, що використання мінералки в якості маринаду робить м’ясо надзвичайно соковитим, ніжним і м’яким, можливо, тому останнім часом популярність даного рецепту набирає обертів. Газована вода розпушує волокна м’яса і спеції завдяки цьому ефекту вбираються глибше.

Ще однією перевагою цього способу замаринувати свинину в тому, що маючи нейтральний смак, мінеральна вода не заглушає смак самої свинини. Хочете внести кислувату нотку – додайте в маринад трохи лимонного соку.

Візьміть:

• Свиняча шия – 3 кг.
• Мінералка – 1 літр.
• Цибуля – 1 кг.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Приправи за смаком, перець але обов’язково.

Приготування шашлика в мінералці:

Залийте мінералкою порційні шматки свинини і порізаний кільцями цибулька. Маринуйте 12 годин, трохи притиснувши м’ясо гнітом.

Злийте воду, додайте масло, розмішайте і приступайте до смаження.

Принципами маринування м’яса для приготування самого ніжного і соковитого шашлику з свинини, поділився з вами Ілля Лазерсон, і я дуже раджу вам переглянути це відео. Смачних вам шашликів! З любов’ю… Галина Некрасова.