Сало в цибулинні — найсмачніші рецепти в домашніх умовах

Зміст

• Сало в цибулинні — найсмачніші рецепти
• Солоне сало в лушпинні
• Сало в мультиварці
• Варене сало в лушпинні від цибулі – рецепт
• Сало — рецепт п’ятихвилинка
• Як варити сало з рідким димом
• Рулет із сала
• Цікаво! Заходьте почитати

Сала багато не буває, так само як і рецептів його приготування. Сьогодні робимо найсмачніше сало в цибулинні домашньої засолювання. «Як ви можете їсти таку гидоту» – стверджують одні. «Це ж дуже шкідливо» – вторять їм інші. «Угу» — киваю я, щедрою рукою відрізаючи наступний шматочок чудового, ніжного, дивовижного і самого коханого на світлі продукту – сальця. І всім, хто протестує, хочеться сказати хоча б кілька слів в захист користі продукту.

В останні роки з’явилося стільки міфів про його шкоду! Але ж наші предки дурнями не були, погодьтеся? Та й нині вчені змінили свою думку і підтверджують: продукт не так вже й шкідливий, як про нього говорять. А тому, дорогі мої, читайте рецепти і бігом за салом.

Сало в цибулинні — найсмачніші рецепти

Найбільш смачними рецептами соління сала в лушпинні цибулі я вас забезпечу, але спочатку розповім те, що повинен знати кожен поважаючий себе засолювач.

Засолювання свіжого свинячого сала за допомогою лушпиння цибулі буває двома способами:

• Гарячий. В даному випадку буде варений продукт. Перевага його в тому, що готується він досить швидко.
• В розсолі. Холодна засолювання, яку ви зробите з допомогою тузлука – розсолу. Готовність продукту доведеться почекати кілька днів.

Як вибрати для засолювання сало

Відповідальний підхід до вибору свинячого продукту для засолювання забезпечить найсмачніше сало.

Беремо тільки свіже, щоб зрозуміти, якої якості продукт пропонується, будьте пильні. Важливо звернути увагу:

На колір – білий або трохи рожевий. Від продукту з жовтизною категорично відмовтеся, він старий.

Щоб скласти думку про свіжість продукту, проткніть його сірником, ножем. Легко входить? Значить, сало годиться для засолювання.

Щоб на виході у вас вийшло ніжне і найсмачніше сало, вибирайте шматок з тонкою шкіркою.

І не думаю, що вам необхідно нагадувати, що при покупці продукту на ринку, обов’язково потрібно впевнитися в наявності клейма на тушу – якість сала перевірено і відповідає санітарним нормам.

Кілька порад і хитрощів найхитріших:

• Іноді розсіл, в якому засолилось сальце, починає мутніти. Не лякайтеся, а краще відразу беріться за справу. Шматочки потрібно вийняти, промити і покласти в каструлю. Додайте 150-200 гр. солі, залийте водою (літр) і поваріть з півгодини. Спеції покладіть обов’язково по-новій.
• Сальце з прошарком люблять всі, але біда в тому, що термін зберігання продукту не великий. Щоб виправити становище, збільште час варіння або засалювання в розсолі. А потім періодично перевіряйте, чи не почав псуватися.
• Часник не любить заморожування – він втрачає свій аромат і смак. Якщо ви заготовили багато сала і зберігайте його в морозильній камері, натріть шматок улюбленою приправою після розморожування.

Солоне сало в лушпинні

Засолите сало в розсолі, без відварювання, то не пошкодуєте ні хвилинки – продукт буде дуже смачним, пружним і тверденьким.

Візьміть:

• Сало – 1 кг.
• Лушпиння – жменя.
• Сіль – 6 ложок.
• Лавровий лист, п’ять горошин перцю, 4 зубчики часнику.

Засолювання в цибулинні:

Спочатку треба зварити лушпиння — поваріть її, після закипання, хвилин 10 і залиште остигати і настоюватися.

У проціджений розчин кладемо сіль і варимо ще 3 хвилинки – розсіл готовий. Увага – послідовність саме така, якщо відразу закласти лушпиння з сіллю, то розсіл вийде недостатньо насиченим. Розсіл обов’язково повинен охолонути, інакше він швидко помутніє.

Поки возитеся з тузлуком, підготуйте сало: наріжте його невеликими шматками і укладіть в банку, але не дуже щільно, як при звичайній засолюванні.

Шматки перемежовувати розчавленим часником, лавровим листком і перцем. Часник саме подавіть, а не наріжте – він дасть більше аромату.

Залийте розсіл у банку. Вирішіть засолити в каструлі, тоді шматки неодмінно надавіть вантажем, інакше вони будуть спливати. Відставте на пару днів при звичайній температурі.

Через 2 дні засолювання готова до дегустації, але додаткове її потрібно прибрати в холод на три дні. Далі дійте за бажанням: дістаньте шматки з банки, запакуйте в плівку і відправте в морозилку, або ж діставайте прямо з банки за необхідності, але тримати її в холоді.

Сало в мультиварці

Алілуя мультиварці, кажу я кожен раз, коли знайомлю вас з рецептами. Вона вміє все!!! І навіть зварить сало з цибулевої лушпинням. Особливо хороша буде грудинка з великою кількістю прошарків.

Візьміть:

• Сало – 1.5 кг.
• Вода – п’ять склянок.
• Лавр – 3 шт.
• Лушпиння – велика жменя.
• Часник – 1 головка.
• Сіль – 150 гр.
• Спеції за бажанням.

Як зварити:

Насамперед підготуйте шматки наріжте їх, щоб вони зручно помістити в чашу мультиварки. Не робіть занадто дрібними.

На дно ємності викладіть половинку цибулиння і зверху укладіть шматки сала. Накрийте його верств залишилася лушпиння, покладіть лаврові листочки.

Розведіть у воді сіль, дочекайтеся, щоб вона розчинилася і влийте в чашу.

Варити продукт у режимі «Гасіння» рівно годину. При необхідності встановіть програму «м’ясо» — якщо передбачено помічницею.

Залиште продукт прямо в закритій мульті на 10 годин, дістаньте.

Далі все як звичайно: злийте воду, обсушити, натріть улюбленими спеціями і приберіть на зберігання.

В скарбничку рецептів сала:

Копчене сало.

Варене.

Найсмачніше сало – рецепти.

Варене сало в лушпинні від цибулі – рецепт

Рецепт неймовірно простий у виконанні, і я вважаю його найбільш вдалим серед інших, оскільки засолювання відбувається максимально швидко і просто.

За кольором зварене в лушпинні сало нагадує копчене. Для тих, хто побоюється зараження паразитами, але нежнейще любить сальце з прошарками даний спосіб – паличка-виручалочка. Відомо, що шкідники зазвичай ховаються саме в м’ясній прошарку, варене позбавить вас від побоювання заразитися.

Придбайте:

• Сало.
• Вода – 1 літр.
• Сіль – пів склянки.
• Грудинка – 1 кг.
• Цукор – 1 ст. ложка.
• 10 горошин перцю, пару лаврових листочків, часник, мелений червоний перчик, і пара пригорщею лушпиння від цибулі. За цим рецептом можна зварити з аджикою. Пів ложки її додайте при варінні, і цілу ложку витратьте, коли станете натирати готовий продукт.

Як зварити сало:

Закладіть цибульну лушпиння в холодну воду і дайте закипіти. Потім киньте туди лаврушку, перець, сіль і знову дайте закипіти.

Покладіть шматок сала і варіть годину, а коли звариться, залиште прямо у каструлі на добу.

Через добу злийте відвар, потім натріть шматок червоним перцем, подрібненим під пресом часником, і загорніть в харчову плівку.

Далі залишилося витримати блюдо години дві у звичайній температурі, а потім прибрати на зберігання в морозильник.

Сало — рецепт п’ятихвилинка

Швидко – не означає, що погано. Цей рецепт приготування вареного в лушпинні сала по популярності набирає обертів, ну і нам сам Бог велів зробити цим способом.

• На 1 кг сала беремо 1 літр води, лавровий лист – 6 шт., 4 ст. ложки з гіркою солі, мелений перець і кілька горошин того ж чорного перцю, часник, паприка, якщо хочете гострий продукт – додайте ще чилі. Цибулиння беріть 2-3 жмені.

Як варити п’ятихвилинку:

Налийте воду, киньте піну, посоліть, додайте лавровий лист і дайте закипіти. Опустіть сало і поваріть після закипання 5 хвилин. Коли вода закипить, зніміть кришку.

Киньте часник і відставте на добу. Далі відварене сало потрібно втопити в каструлі, для цього накрийте його тарілкою і, якщо знадобиться, поставте гніт. Правда, зазвичай тарілки достатньо.

Через добу дістаньте шматки, якщо порахуєте, що часнику замало, то видавіть трохи і натріть їм шматки. Але тільки, якщо ви є станете відразу – часник не любить морозилку і для тривалого зберігання не годиться.

Що не з’їли, загорніть у фольгу, пакет і відправте в камеру.

Як варити сало з рідким димом

Сало, зварене в цибулинні, буде красивого кольору «засмаги», але ось аромату копченості явно буде не вистачати. Домогтися аромату в домашніх умовах можна за допомогою «рідкого диму». Звичайно, він вважається шкідливим, але я не пропоную вам пити цілими літрами, вам знадобиться зовсім трохи.

Візьміть: сало – 1.5 кг.

• Лушпиння – жменя.
• Червоний і чорний перчик, часник.
• Сіль – 8 великих ложок.

Рецепт приготування:

У літр води складіть лушпиння цибулі, додайте пару ложок диму і шматки сала.

Коли воно закипить, поваріть півгодини. Шматок з великою кількістю прошарків з м’яса варіть трохи довше – 40 хвилин.

Залиште охолонути, не виймаючи з розсолу,і чим довше, тим краще.

Злити розсіл, обсушіть шматок і натріть сумішшю всіх приправ, які тільки побажаєте.

Рулет із сала

Для приготування рулету підуть тонкі шматки сала, які на ринках іноді продають задешево. Я не втрачаю такої можливості і про себе посмеиваюсь над тими, до крутить носом. Знали б вони, який делікатес можна зробити з непоказних на вигляд шматків. До речі, за цим рецептом можна не тільки мала робити рулети, піде свиняча пашина або подчеревик.

• Візьміть: Сало – 600 гр., пару жмень лушпиння, спеції, сіль, часник. Солі беріть на кожен літр – 2 великі ложки

Як приготувати рулет:

Розкладіть шматок на дошці і на нього викладіть всі спеції, які забажаєте. Часник, різні види перцю, хмелі – сунелі, кардамон, зелень, дрібно порубану – не стримуйте політ фантазії і бажання.

Закрутіть в шматок в рулет і перев’яжіть шпагатом, міцними нитками.

Складіть в каструльку промиту лушпиння цибулі, налийте воду і додайте сіль. Туди ж всі спеції (у мене в останній раз були тільки горошини перцю і лавровий листочок, але вийшло все — одно чудово).

Покладіть в каструлю рулет і варіть після закипання, пів години.

А тепер просто забудьте про нього на добу. Через добу дістаньте, приберіть прилиплу лушпиння, дайте стекти залишкам розсолу. І загорніть в харчову плівку.

Пробувати можна відразу, а залишки відправити в морозилку.

Наостанок порадую вас відео з покроковим рецептом смачного сальця, сподіваюся, сподобається. З любов’ю… Галина Некрасова.