Зміст
Хочете приготувати справжню збірну рибну солянку по класичному рецепту і не тільки? Тоді ви потрапили за призначенням. Але я трохи злукавила, коли пообіцяла справжню солянку. Якщо поцікавитися історією чудового супу, то все не так однозначно. Пам’ятаєте казку, як солдат варив кашу з сокири? Щось мені підказує, що це одне і теж. З історії солянки відомо, що походження вона самого народного.
І спочатку в неї клали все, що Господь пошле. Але посилав він зовсім трохи, і можливості в простих селян, а це вони придумали ситне блюдо, були досить обмежені. Та й призначення її було досить прозаїчним – частенько готували для опохмелки, оскільки всі наслідки надмірностей знімала на раз.
Можливості сучасних господинь набагато більше, і в результаті від прототипу народного страви залишилося одне лише назва. Ну, хіба що, солоні огірочки. Сьогодні солянка вважається вишуканим блюдом, і чарочку пропускають під неї, а не після.
Рибна солянка – рецепт
Солянка – густий наваристий і ситний суп. Особливістю сучасного класичного рецепту приготування додати в бульйон відразу кілька видів риби. І не обов’язково свіжою, цікавим виходить поєднання свіжої та копченої рибки. Доречні в супі також і морепродукти, наприклад, креветки.
З чого можна приготувати страву:
Традиційно, солянки варять з риб осетрових порід, використовуючи в основному філе. Але дбайливі господарі примудряються приготувати чудовий суп з голови, хвостової частини і плавників сьомги (наочний приклад нижче). І смак, запевняю вас, нітрохи не гірше. Але тут важливо дотримати одну умову: кісток в супі не повинно бути.
Чудова солянка вийде, якщо ви візьмете не сьомгу, а, приміром, горбушу, філе тріски, морського окуня, зубатку, стерлядь, або зовсім – рибні консерви з червоної риби.
Трохи порад з приготування:
- Щоб посилити у солянки гострий, притаманний тільки їй, смак, в самому кінці приготування додайте огірковий розсіл (але спочатку процідіть, мало не забула сказати).
- Огірки з товстою шкіркою, перед приготуванням очистіть. М’якоть зазвичай ріжуть на кубики, але за бажанням можна потерти на тертці.
- Замість маслин сміливо беріть каперси, покладіть і те, і інше – не зіпсуєте.
- Не додавайте в солянку сметану – вона призначена в інші страви, наприклад, борщ з яловичини (рецепт дивіться тут). Але це не обов’язкова умова, знаю, багато хто кладуть, та й сама іноді грішу.
Солянку в моїй родині люблять, і не тільки рибну. Поважаємо також м’ясну – класичну і різні її варіації. Тому завжди цікавлюся, хто і як її готує. Результати ви можете дізнатися в інших моїх статтях про це. Підберете варіант – буду рада.
Солянка м’ясна – класичний рецепт.
М’ясна солянка з картоплею – рецепти моїх подруг.
Класичний рецепт
Вважається, що це самий правильний, класичний рецепт. Хочете посперечатися? А я заперечувати не стану. Адже за століття, накопичилося чимало найрізноманітніших варіантів, і всі претендують на першість. До того ж, що клали в суп ті, хто придумав це блюдо, достеменно не відомо.
Візьміть:
- Сьомга і тріска – по 300 гр.
- Солоні огірки – 4 шт.
- Цибулина – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Томат – пюре – 2 столові ложки (або 2 свіжих помідори).
- Маслини – 1 велика ложка.
- Рослинна олія, лавровий листок, сіль, корінці петрушки, перець, скибочка лимона.
Покроковий рецепт:
Рибна солянка — покроковий рецепт з фото
На одному з сайтів любителів поїсти і майстрів готувати, я знайшла рецепт чудової солянки. Автор її, Володимир Головченко, настільки смачно і натхненно описав процес її приготування, що я прийшла в захват. Володимир — знімаю капелюха!
Володимир з одного сьомги приготував цілий обід: суп — солянку, салат, биточки. Та ще і засолив! Впевнена, що якби існував рибний компот, він і його приготував би! 
Мені сподобався підхід до приготування рибного обіду: все продумано, не пропало ні шматочка цінної, і не надто бюджетній в наш час, риби. Чудовий підхід дбайливого господаря!
Спасибі за те, що дозволили мені розповісти про ваш рецепт страви і поділилися фото. Єдине, немає точної кількості інгредієнтів, шкода.
Ще раз знімаю капелюха, і ділюся рецептом.
Як приготувати рибну солянку з сьомги — покроковий рецепт
Сьомгу обробити, голову, хвостову частину, плавники і кілька шматків риби, відрізаний у хвостовій частині складіть в каструлю. Туди ж піде хребет, вирізаний від рибини.
Залийте водою, додайте цибулину, а то й парочку (для рибних блюд багато цибулі не буває), порізану кругляшками морквину, гострий перчик, лавровий лист, сухі коріння петрушки і селери, кілька горошин запашного і звичайного чорного перцю, кріп (Володимир пропонує стебла від зелені, я підтримую). Коли закипить, закиньте туди ще і помідор.
З усієї цієї принади зваріть на малому вогні бульйон, не забуваючи знімати пінку. Щоб бульйон вийшов крутим, наваристим, варити його треба довго, години зо дві. Соліть бульйон в самому кінці.
Готовий бульйон потрібно неодмінно процідити. З рибними частинами вступите на свій розсуд. Володимир м’ясо залишив в салат, кістки і приправи викинув. Але я б рибку розділила на шматочки і відправила назад, в солянку.
Заправка:
Туди у Володимира входять солоні огірочки, солоні помідори, стебла селери, нарізані кубиками, цибулю кільцями, потерта морквина, порізаний соломкою солодкий перець, варені гриби, потертий корінь імбиру, часник і томатна паста.
Налийте масло, розігрійте його до легкого білого димку і покладіть цибулю. Смажте, поки він не розм’якшиться, щоб трохи зажелтел.
Додайте моркву і дайте їй трохи розм’якнути. Далі настає черга селери, через пару хвилин влийте кілька ложок, бульйону. Під час процесу обсмажування не забувайте інтенсивно помішувати вміст. Бульйон додається з двох причин: зажарка не підгорить в останній момент, і до того ж вбере зі сковорідки всі соки.
Вміст сковороди викладайте в каструлю з бульйоном і дайте закипіти.
Поки солянка закипає, розігрійте на сковороді нову порцію масла. Покладіть солодкий перець, і через пару хвилин томатну пасту. Закрийте кришку і на самому малому вогні тушкуйте хвилин п’ять.
Передостанній етап – перекладіть вміст сковороди в каструлю і дайте поваритися хвилин 5 – 10. Прослідкуйте, щоб солянка кипіла, але не бурхливо, а «ключиком».
В завершення процесу в хід йдуть солоні огірки і часник. Варіть ще хвилин 10 і вимикайте. Солянка готова.
Рибна солянка з консервів – рецепт
Бюджетний варіант супу, так і за часом приготування всіх влаштує, оскільки готується швидко.
Візьміть:
- Лосось у власному соку – баночка 170 гр.
- Вода (рибний бульйон) – 500 мл.
- Маслини і оливки – по 2 столові ложки.
- Огірок солоний – 1 великий екземпляр.
- Каперси – 1 велика ложка. (в ідеалі, не знайдете — можна обійтися).
- Цибулинка і морква – по 1 шт.
- Часник – 1 зубчик.
- Томатна паста – 1 велика ложка.
- Рослинне масло – 3 ст. ложки.
- Селера сушений – чайна ложка.
- Кмин, лавровий лист, сіль, зелень, перець.
Приготування солянки з рибними консервами:
Чудовий рибний супчик в скарбничку рецептів:
Суп з кільки в томаті.
Наостанок порадую вас смачним рецептом приготування рибної солянки, знайшла відео з покроковим рецептом приготування, сподіваюся, він буде цікавим і пізнавальним. Приємного апетиту! З любов’ю… Галина Некрасова.
