Ревінь — рецепти приготування простих страв на будь-який смак

Зміст

• Ревінь – рецепти приготування
• Варення з ревеню
• Рецепт квасу з ревеню
• Як приготувати кисіль з ревеню
• Дріжджовий пиріг з ревенем і яблуками – рецепт
• Рецепти приготування салатів з ревеню
• Суп з ревеню в мультиварці
• Запіканка з ревеню
• Як заморозити ревінь

Дивовижне рослина – ревінь! Його вважають овочем, але йде він в основному для солодкої випічки і десертів. Ще одна особливість рослини – їстівною частиною його є стебло. Солодкі черешки, з приємним кислуватим смаком давно припали до вподоби господиням, вони збирають рецепти приготування ревеню і з задоволенням обмінюються ними. У мене зібралася невеличка добірка, якій я вирішила поділитися.

У різних країнах корисні стебла ревеню йшли в їжу з більшою або меншою фантазією. У багатьох, його використовували без особливої кулінарної обробки, а для європейців став сировиною для вишуканих страв.

Ревінь – рецепти приготування

Смачні і корисні стебла в руках вмілої господині стануть інгредієнтом салату, соус або запіканки, з них варять незрівнянні киселі, компоти на зиму заготовляють варення і мармелад.

В стравах черешки овоча чудово поєднуються з фруктами: яблуками, вишнею, полуницею, персиками, грушами. Додають імбир і корицю.

Увага! При покупці вибирайте невеликі молоді стебла, діаметром не більше 2.5 див. – вони найбільш смачні. Перед приготуванням обов’язково зріжте нижню частину черешка, приблизно 2-3 див.

Свіжий ревінь обов’язково очистіть, але робити це при готуванні – вирішуйте самі.

Про користь чудового овочу ви можете почитати в статті, пройшовши за посиланням.

Варення з ревеню

Десерт порадує і дорослих, і дітей своїм незвичайним смаком. Насправді рецептів приготування ласощів багато, сьогодні я пропоную зробити найпростіший, з додаванням кориці, але ви можете познайомитися і з іншими.

Візьміть:

• Стебла – 1 кг.
• Кориця – на кінчику ножика.
• Цукор – 1 кг (любите кисле – беріть менше).
• Желирующая суміш – пакетик.

Як готувати:

Очищені стебла нарізати на брусочки, засипте цукром і дайте розтанути.

Далі можна діяти двома способами:

Поваріть варення 30 хвилин і відразу ж загорніть в стерильних баночках.

Або варіть в три етапи, кожен раз даючи варенню охолонути.

При останній варінні в самому кінці додайте корицю і желатин, тоді варення вийде густим. Дайте закипіти і розливайте по банкам.

Рецепт квасу з ревеню

Одного разу я готувала, і якщо ви запитаєте про мої особисті враження, то скажу: з легкою кислинкою, приємний, в спеку саме те. Але на любителя, специфічний. Тому спочатку не робіть відразу багато, приготуйте на пробу невелику порцію.

Візьміть:

• Стебла – 500 гр.
• Дріжджі сухі – 10 гр.
• Цукор – 1.5 склянки.
• Вода – 2.5 літра.
• Родзинки – жменя.
• Кориця – щіпка.
• Гвоздика – 3 палички.

Як приготувати квас:

Наріжте черешки овоча, залийте водою і поваріть 5 хвилин після закипання. Наприкінці варіння покладіть гвоздику з корицею.

Процідіть відвар, додайте цукор, розмішайте і залишіть остигати.

В теплий відвар додайте дріжджі і поставте ємність в тепле місце на кілька днів. За цей час квас має перебродити.

Коли бродіння закінчиться (спробуйте і вирішите, що кислоти достатньо), розлийте по пляшках, в кожну киньте по парі-трійці родзинок і помістіть в холод, щоб зупинити бродіння.

Як приготувати кисіль з ревеню

Це перше блюдо, з яким я познайомилася, і з тих пір стала шанувальницею ревеню. Підкуповує те, що кисіль гарний у гарячим і холодним. В останньому випадку він у мене виступає як десерт, я кладу свіжу ягідку і роблю шапочку з морозива – смакота незвичайна!

Візьміть:

• Стебла ревеню – 500 гр.
• Крохмаль – 1.5 столової ложки.
• Цукор – 100 гр. (любителям якнайсолодше можна збільшити в два рази).
• Вода – літр.

Покрокове приготування:

Вимийте стебла і поріжте кубиками.

Залийте їх водою, відразу ж додайте цукор і доведіть до кипіння. Не варіть, інакше втратите багато вітамінів.

Процідіть відвар, стебла подрібніть блендером. Розведіть крохмаль в склянці відвару, влийте в пюре з ревеню, і знову поставте на вогонь.

Помішуючи, дайте закипіти і поваріть тільки хвилину. Кисіль готовий!

Дріжджовий пиріг з ревенем і яблуками – рецепт

Буде неймовірно смачно, якщо до шматочку теплого пирога, ви подасте кульку морозива. До речі, рецептів приготування пирогів з ревенем, на подив, чимало. І у мене зібралася непогана подборочка, з якою я вас обов’язково познайомлю.

Візьміть:

• Борошно – 3 склянки.
• Вода – 30 мл
• Вершкове масло – 3 великі ложки.
• Дріжджі сухі – 15 гр.
• Молоко – 90 мл
• Цукор – 2 великі ложки.
• Яйце.
• Сіль – щіпка.

Для начинки приготуйте: чайну ложечку кориці, 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 500 гр. ревеню, велику ложку цукру і 3 яблука.

Покрокове приготування:

З’єднайте в мисочці ложку борошна, дріжджі і цукор.

Влийте трохи підігріту воду, розмішайте.

Злегка підігрійте молоко і покладіть масло, потім влийте молочну суміш до опарі.

Просійте борошно насипте гіркою, зробіть в центрі поглиблення і влийте опару. Перемішуючи ложкою, поки рідина не вбереться.

Перекладіть тісто на дошку і починайте вимішувати його руками.

Після цього поверніть тісто назад, у миску, накрийте і залиште дозрівати на півтори години – вона має добре піднятися.

Обімніть тестовий кулю і поділіть на дві неоднакові частини.

Частина побільше розкачайте прямокутником за розміром дека, на якому станете випікати пиріг, але зробіть пласт на пару-трійку сантиметрів більше. Покладіть пласт на деко і поки що відкладіть.

Начинка для пирога: наріжте стебла і яблука невеликими шматочками, додати до них цукор, корицю і крохмаль і відставте.

Меншу частину тіста розкачайте і зробіть так, щоб він був сантиметрів на 5 менше з кожної сторони – буде кришка випічки.

На нижню частину тіста викладіть начинку, зверху накрийте другим пластом і защипайте краєчки, щоб запечатати. Зробіть невеликі надрізи на пирозі, і змастіть яйцем.

Дайте трохи постояти, за цей час він підійде ще раз і відправте в духовку при 220 С на годину. Дістанете – накрийте полотенчиком, щоб скоринка стала м’якою.

Рецепти приготування салатів з ревеню

Салати з ревенем ми готує рідко, тому і привабливі тим, що пікантні, оригінальні. Поєднання стебел з іншими інгредієнтами додає родзинку. Пропоную кілька варіантів.

№ 1. З яблуком і горіхами.

• Візьміть: 100 гр. ревеню, жменю родзинок, 4 столові ложки волоських горіхів, стільки ж насіння соняшника, яблуко, 4 ложки густої сметани, перець, лимонний сік і сіль.

Як зробити:

Залийте ізюм на кілька хвилин окропом, потім воду злийте і просушіть його. На сухій сковорідці обсмажте без масла соняшникове насіння. Подрібніть горіхи, але не занадто.

Наріжте черешки, додайте інші інгредієнти і гарненько розмішайте.

№ 2. З морквиною і горіхами.

• Візьміть: 75 гр. стебел, 350 гр. зеленого цибулі, дві морквини, 3 ложки волоських горіхів, перець, зубчик часнику, сіль, пів чайної ложки гірчиці і 3 столові ложки сметани.

Як зробити: Потріть моркву (буде гарніше, якщо натрете на тертці для корейської моркви), поріжте очищені стебла, зелений цибулька, трохи горішки обсмажте на сухій сковорідці.

Для заправки з’єднайте сметану, гірчицю, часник, посоліть і поперчіть. Все змішайте і заправте смачний салатик.

Суп з ревеню в мультиварці

А знаєте, який овоч більше інших цінував знаменитий вірний соратник Шерлока Холмса доктор Ватсон? Правильно – ревінь! Може, пам’ятаєте, як він радів, коли місіс Хадсон повідомляла, що приготувала суп з ревеню.

Я не знаю, яким супом вона його частувала, тому пропоную свій, простий, приготований в мультиварці. Він трохи нагадує щавлевий суп, але менш кислий. З стравами ви можете познайомитися ось тут.

Візьміть:

• Картопля – 6 шт.
• Цибулина.
• Морквина.
• Ревінь – 3 молодих стебла з листям.
• Вода – 1.5 – 2 літра.
• Сіль, рослинне масло, перець.
• Зварене і порізане яйце, сметана, будь-яка зелень кладуть в готову страву.

Як приготувати суп:

Наріжте цибулю, потріть моркву очистіть і наріжте картоплю. Листя і стебла овоча також дрібно наріжте.

В мультиварці поставте програму «Смаження», і обсмажте моркву з цибулею.

Потім влийте в миску воду (хочете густе блюдо – наливайте 1.5 літра), складіть в неї картоплю, посоліть, додайте перець і варіть на режимі «Суп» протягом години.

Хвилин за 10 до кінця приготування покладіть в суп ревінь і доварите.

Запіканка з ревеню

Ми зробимо запіканку з сиром, це найбільш поширений рецепт.

Візьміть:

• Сир – 750 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Стебла ревеню – 300 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Цукор – ложка.
• Цукрова пудра і манка – по три столові ложки.
• Ванілін.
• Вершкове масло – 50 гр.

Як зробити:

Наріжте стебла, посипте їх цукром і трохи тушкуйте на малому вогні.

Окремо додайте в сир розм’якшене масло, ванілін, манку і 3 жовтки. Все добре перетріть.

Збийте білки з пудрою і введіть в сирну масу.

Викладіть половину її на змащений і присипаний манкою деко, далі покладіть начинку з ревеню і зверху знову сирну масу.

Випікайте 40 хвилин в духовці при 160 про С.

Як заморозити ревінь

Заморожений ревінь зберігається до року. Для цього чистять і ріжуть брусочками, а потім складають у пакет і відправляють в морозилку. Взимку надзвичайно зручно дістати заготівлю і використовувати, наприклад, в начинку пирога і приготування компоту.

Є ще один варіант зимової заготівлі: шматочки перед заморожуванням бланшують, потім трохи обсушують, кладуть трохи цукру і також складають у пакет.

Буду вдячна, друзі, всім, хто в коментарях поділиться своїми рецептами приготування страв з ревеню. Будьте здорові! З любов’ю… Галина Некрасова.