Рецепт пиріжків з капустою: ТОП-5 покрокових страв з ФОТО. Пиріжки смажені на сковороді в духовці з капустою і м’ясом

Насамперед підготуйте всі необхідні інгредієнти для пиріжків. Спочатку ви будете займатися начинкою, а вже потім — тестом.

Ріпчасту цибулю і моркву очистіть, вимийте. Натріть моркву на великій тертці, а цибулю поріжте півкільцями. У сковороду влийте рослинне масло без запаху. Поставте її на плиту, розігрійте на середньому вогні. Викладіть спочатку цибулю, обсмажте його до прозорості. Потім моркву, перемішайте і обсмажуйте п’ять хвилин.

У капусти зніміть верхні листочки, тонко нашаткуйте качан за допомогою спеціальної насадки на тертці. Потім помістіть капусту в сковороду до моркви і цибулі. Додайте сіль, перець, цукор. Тушкуйте до м’якості. Якщо ви хочете додати начинку кислинку, то додайте пару ложок томатної пасти або ж склянку кислої капусти.

В той час, як капуста гаситься ан плиті, почніть працювати з тестом. Для цього в миску вбийте сире куряче яйце. Додайте до нього свіжі дріжджі, посоліть і поперчіть.

Додайте в миску склянку теплої питної води. Вона не повинна бути занадто гарячою, щоб не «вбити» дріжджі. Потім влийте оцет і розмішуйте всі інгредієнти, поки не розчиняться кристали цукру і солі.

Обов’язково просійте борошно через сито. Додавайте її частинами в миску до рідких інгредієнтів, потихеньку замішуючи тісто.

Як тільки тісто стане досить густим, перекладіть його на робочу поверхню, присипану борошном. Далі вимішуйте тісто руками, але будьте обережні, щоб не забити його борошном. Воно не повинно липнути до долонь, але і повинно залишатися м’яким і повітряним. Залиште тісто підходити на пару годин в теплому місці.

Так виглядає готова начинка для капустяних пиріжків. Зніміть з плити і дайте повністю охолонути.

Коли тісто підніметься і збільшиться в розмірах, отщипывайте від нього шматочки і розгортайте в гурток. У центр кладіть ложкою капустяну начинку. Акуратно защипайте кожен пирожочек, щоб начинка не випадала із нього.

У сковороду налийте достатню кількість рослинного масла без запаху. Добре розігрійте його. Партіями опускайте пиріжечки в нього і обсмажуйте по кілька хвилин з усіх боків до золотистої скоринки.

Займіться тестом. Для цього воду злегка підігрійте. Вона повинна бути близько сорока градусів. Тепер приготуйте опару на пиріжки. Влийте теплу воду в миску, додайте до неї дріжджі, цукор, солі і пару ложок борошна. Всі переміщуйте, накрийте серветкою і залиште в теплому місці.

Через двадцять хвилин опара піде бульбашками. Це означає, що вона готова для подальшої роботи. Додайте до неї рослинне масло без запаху, просійте решту борошно. Потім акуратно почніть перемішувати тісто виделкою. Як тільки тісто стане досить густим, викладіть його на дошку і місіть руками, додаючи борошно. Приберіть готове тісто в тепле місце на пару годин. Там воно має збільшитися в два-три рази.

Свинину відварити до готовності в підсоленій воді. Якщо ви хочете, щоб начинка вийшла більш дієтичної, то використовуйте замість неї яловичину, курку або індичку. Перекрутіть м’ясо через м’ясорубку кілька разів або ж збийте блендером. Потім додайте до нього розтоплене вершкове масло.

Тонко наріжте білокачанну капусту. Це можна зробити гострим ножем, але простіше скористатися спеціальною насадкою на тертці.

Очистіть ріпчасту цибулю та моркву. Натріть її на тертці, а цибулю поріжте дрібними кубиками.

Поставте ан плиту сковороду і розігрійте її. Влийте рослинне масло і покладіть шматочок вершкового. Розтопіть його і все перемішайте. Викладіть цибулю і обсмажте до прозорості. Потім покладіть до цибулі моркву і також обсмажуйте до золотистого кольору.

Тепер у сковорідку додайте капусту. Посоліть і поперчіть овочі, ретельно перемішайте і накрийте кришкою. Вогонь зменшити на мінімум капусту і тушкуйте до повної готовності, поки не випарується вся рідина.

Тепер додайте капусту фарш і перемішайте. Тушкуйте до готовності.

Коли тісто підніметься, отщипывайте від нього шматочки і розгортайте в гуртки. У центр кладіть остигнула начинку з капусти і м’яса. Акуратно защипайте краю пиріжків.

Змастіть кожен збитим яйцем. Розігрійте духовку до двохсот градусів і поставте в неї пиріжки. Випікайте їх близько двадцяти хвилин, щоб з’явилося золотава скоринка.

Готові пиріжки подавайте зі сметанкою, коли вони трохи охолонуть.

У мисочку влийте молоко, нагріте до сорока градусів, не більше. Дріжджі з’єднайте з цукром і додайте в тепле молоко. Залиште суміш хвилин на десять, щоб дріжджі почали діяти.

Коли з’явиться пінка, додайте сіль, влийте олію і перемішайте. Частинами вводите просіяне борошно, постійно помішуючи віночком або вилкою.

Коли тісто стане густим, викладіть його на робочу поверхню, яку слід заздалегідь присипати пшеничним борошном. Вимішуйте тісто руками, поки воно не перестане прилипати до рукам. Скачайте тест в кулю і залиште його в мисці підходити, накривши рушником, в теплому місці. Через години дві тісто збільшиться втричі.

Пака тісто підходить, є час зайнятися начинкою. Для її приготування розігрійте в сковороді суміші вершкового і рослинного масел. Потім очистіть і вимийте цибулю з морквою. Другу натріть на тертці, а цибулю дрібно порубаєте. Обсмажте їх до золотистого кольору. Білокачанну капусту нашаткуйте і додайте до засмажки. Посоліть, поперчіть, гасіть, поки не випаруватися пущений капустою сік. Потім додайте томатну пасту, перемішайте і зніміть з вогню.

Після того, як тісто підійде, розкачати його в товсту ковбаску і розрізати на шістнадцять однакових частин. Кожен шматочок розкачати в круглячок. акуратно викладіть в центр по ложці капустяної начинки так, щоб вона не виступала за краї тіста.

Защипайте краї тіста, сформувавши довгасті пиріжечки. Переконайтеся, що шви щільні і в них немає дірок.

Присипте кухонну дошку або робочу поверхню борошном. Потім викладіть на неї пиріжки швом вниз. Дайте трохи підрости, щоб вони підійшли.

У сковороду влийте рослинне масло. Потім гарненько його розігрійте. Викладайте на сковороду по кілька пиріжків і обсмажуйте кожен по кілька хвилин з кожного боку до золотистого кольору.

Підготуйте всі інгредієнти, щоб вони були у вас під рукою.

Приготування починаємо з опари. У мірну склянку налийте добре підігріту воду, але не гарячу. До неї додайте цукор, змішаний з дріжджами. Покладіть пару ложок борошна і ретельно перемішайте. Залиште опару на двадцять хвилин в теплі, щоб дріжджі подіяли. На ній повинні утворитися бульбашки.

Коли опара підійде, перелийте її у велику миску. Додайте солі і влийте рослинне масло. Потім просіяти борошно і частинами кладіть в миску, замішуючи тісто.

Вимісіть тісто до повної однорідності. Щоб це було легше зробити, викладіть його на робочу поверхню, припылите її борошном і місіть тісто руками. Потім скачайте його в кулю і покладіть назад у миску.

Накрийте Миску рушником і поставте тісто в тепле місце підніматися на одну годину. Через це воно має збільшитися в два-три рази.

Поки тісто піднімається в теплі, у вас є час зайнятися начинкою. Для цього розігрійте в сковороді рослинне масло без запаху, з капусти зніміть верхні листки і решті качан дрібно нашаткуйте. Викладіть капусту в сковороду, накрийте кришкою і тушкуйте до м’якості на маленькому вогні. Наприкінці посоліть і поперчіть.

Коли тісто підійде, розділіть його на невеликі рівні шматочки. Кожен розкачати в круглий пласт, викладіть в центр ложку капустяної начинки так, щоб вона не заходила за край.

Акуратно і ретельно защипайте краю пиріжків, щоб вони не розпалися в процесі приготування. Потім викладіть їх на деко для запікання швом вниз і залишити на расстойку на півгодини. Щоб пиріжки не прилипли до дека, змажте її рослинною олією або ж застеліть пергаментом. Змастіть пиріжки збитим яйцем.

Розігрійте духовку до двохсот двадцяти градусів і поставте в неї деко з пиріжками. Запікайте блюдо, поки на ньому не з’явиться красива рум’яна кірочка. На це піде близько півгодини. Готові пиріжки остудіть і подавайте до столу з чаєм!

Насамперед підготуйте всі необхідні інгредієнти, щоб вони перебували у вас під рукою. Борошно краще брати вищого сорту, а не першого. Тоді тісто у пиріжків вийде дійсно повітряним.

Вершкове масло покладіть в миску і розтопити його на водяній бані. Також це можна зробити в мікрохвильовці. Якщо вершкового масла немає, то використовуйте маргарин або рослинне масло без запаху. Влийте розтоплене масло молоко, яке також слід трохи підігріти. Вбийте до молока і масла сире куряче яйце, посоліть і всипте цукор. Ретельно все перемішайте.

Кілька разів просіяти пшеничне борошно через сито. Це необхідно, щоб вона наситилася киснем і випічка вийшла м’якою. Додайте в борошно дріжджі сухі. Можна використовувати дріжджі моментальної дії. Додайте сухі інгредієнти до рідким. Робити це треба частинами, постійно перемішуючи тісто виделкою або вінчиком.

Замісіть тісто, яке не повинно прилипати до рук. Якщо вам буде зручніше, ви можете перекласти його на робочу поверхню, присипану борошном і вимішувати його на неї руками. Будьте акуратні, щоб не забити тісто борошном. Воно повинно залишатися м’яким і еластичним. Перекладіть тісто в пакет, скатав в кулю.

З пакету випустіть повітря. Потім покладіть його в тепле місце на пару годин, щоб тісто піднялося. Ви можете розігріти духовку до сорока градусів і поставити пакет в неї. Тоді процес піде швидше.

Розморожену або свіжу рибу випатрайте. Промийте її під проточною водою. Розріжте вздовж хребта, відокремте філе.

З філе ретельно дістаньте всі кісточки пінцетом. Потім наріжте його на маленькі шматочки, посоліть і поперчіть.

У сковороді розігрійте олію. Капусту нашаткуйте і обсмажте на олії до м’якості. Потім додайте до неї філе рибки. Обсмажуйте ще кілька хвилин, постійно перемішуючи начинку.

Коли тісто підійде, розділіть його на невеликі шматочки і скрутіть їх в кулю. Потім викладіть їх на стіл, присипаній борошном і розплющите кожен рукою. У центр кружечків з тіста викладіть начинку з капусти і риби.

Деко застеліть пергаментом для випікання деко. Защипайте пиріжки і викладіть їх швом вниз на пергамент. Кожен змастіть збитим яйцем. Дайте пиріжкам підійти півгодини. Розігрійте духовку до двохсот двадцяти градусів. Відправте в неї пиріжки і запікайте двадцять п’ять хвилин до рум’яної скоринки.