Пончики — класичні рецепти на дріжджах, кефірі, сирі

Зміст

  • Як приготувати смачні пишні пончики
    • Як посмажити пончики
  • Пончики – рецепти
    • Класичний рецепт приготування пончиків – на дріжджах
    • Пончики на кефірі за 15 хвилин смакота з дитинства
    • Пончики — рецепт приготування в духовці
    • Рецепт пончиків на згущеному молоці
    • Пончики з начинкою
    • Сирні пончики – класичний рецепт
  • Цікаво! Заходьте почитати

Пончики — класичні рецепти на дріжджах, кефірі, сиріДобрий день, друзі! Хочете згадати дитинство і влаштувати свято для душі і живота? Зробіть в домашніх умовах пончики, з класичними рецептами яких я вас сьогодні буду знайомити. І не важливо, в духовці або на сковороді ми їх буде смажити, на дріжджах або кефірі, з сиром або згущеним молоком – всіх їх по праву можна віднести до традицій нашої національної кухні.

Смакота, приготована на швидку руку, ароматні і пишні пончики, м’які всередині, зі злегка хрусткою скоринкою і від душі посипані пудрою з цукру має традиційну форму – кільце і дивну історію походження.

Цей кондитерський виріб ми отримали від наших сусідів – поляків. І саме слово «пончик» від них. Там цей кулінарний термін уперше прозвучав під час правління короля Августа III Грубого (1696-1763). Однак…

Ще в 16 столітті дріжджові кулі, спечені в жирі, з’явилися в Німеччині. Кажуть, що перший берлінський пончик був придуманий на полях битв. Саме там кондитер Фрідріха Великого надав виробу з тіста форму гарматного ядра і обсмажив у великій кількості жиру на сковороді. І було це в 1756 р.

І з тих пір зовнішній вигляд практично не відрізняється від їх сучасних нащадків.

Популярність пампушків додав технічний прогрес: по всьому світу почали масово відкривати кафе – пончикові, а потім і зовсім почали ставити автомати по швидкому їх виробництва. Швидкість отримання кінцевого підсумку припала до вподоби всім, смак підкорював з першого укусу, так пончики стали невід’ємною частиною світової кулінарії.

Втім, форма виробів не змінилася, але корективи за роки всесвітньої любові все-таки були внесені.

Спочатку пончики смажили з дріжджового тіста, з часом стали робити на кефірі, потім з’явився його сирний побратим. Незабаром смажене тісто стали начиняти різними наповнювачами: заварним кремом, ягідним джемом, шоколадом.

А ще потім трохи розширили горизонти кулінарної вишуканості – стали покривати пончики не тільки пудрою, але використовувати карамельний соус, глазур. З часом розвинулася ціла індустрія з виробництва пончиків і у відвідувачів кафе від різноманітності рябіло в очах.

Як приготувати смачні пишні пончики

Самі чудові пончики – це ті, які ми приготували самі в домашніх умовах. Хочете посперечатися? Спробуйте! Але, щоб солодкі вироби вийшли по-справжньому душевними, варто дізнатися кілька нюансів приготування.

Як зліпити колечка

Це нехитре дію можна зробити по-різному.

  • Розкачайте тісто в ковбаску, поділіть на рівні колобки, примніть трохи в коржик і зробіть пальцем отвір посередині.
  • Другий простіше: розкачайте тісто в джгути необхідного діаметру і, поділивши на рівні частини, зліпіть колечка.

Хочете начинити колечка? Зробіть невеликий розріз в тесті і з допомогою кондитерського мішка додайте начинку всередину.

Пончики — класичні рецепти на дріжджах, кефірі, сирі

Як посмажити пончики

  • Фритюр відіграє важливу роль при смаженні солодких виробів. Підійде будь-яке рослинне масло, але тут важлива умова – не смажити в одній його порції занадто багато пончиків. Частіше міняйте, і буде вам щастя.
  • При смаженні вироби збільшуються майже вдвічі. Не забувайте про це і враховуйте при готуванні.
  • Масла наливайте стільки, щоб пончики плавали в ньому і при закладці не знижували його температуру.
  • Для приготування виробів з тіста підходить фритюрниця або каструля з товстим дном. Можливий варіант зі сковородою, тільки з високими бортами. Головне, щоб у ємності було товсте дно.
  • Прогрівайте масло для смаження не менше, ніж до 160 – 180 градусів, інакше вироби вберуть багато олії.
  • Рівномірну прожарювання забезпечить постійне повертання виробів, практично безперервний.
  • Після приготування обов’язково складіть пишні кільця на паперову серветку, вбирає в себе надлишки масла – зайвого нам не треба. Або діставати ситом.
  • Цукровою пудрою вироби посипають відразу, гарячими, тоді вона буде добре триматися на них.
  • Пончики – рецепти

    Це цікаво! Самим величезним пончиком в світі вважається створений любителями солодкого ласощі разом з компанією з виробництва солодких колечок Donut King. Вагою він вийшов аж 3.5 тонни, а діаметр сягав 6 метрів. Гігантське кільце складалося з 15 шарів пончиків загальною кількістю 90 000 штук. Чим і порадували Книгу рекордів Гіннеса.

    Класичний рецепт приготування пончиків – на дріжджах

    Це самий класичний з усіх традиційних рецептів приготування пишних смажених колечок в домашніх умовах.

    Візьміть:

    • Борошно – 350 гр.
    • Дріжджі сухі – 2 чайні ложечки.
    • Яйце.
    • Молоко – 20 мл
    • Масло – 3 великі ложки + для смаження.
    • Сіль – щіпка.
    • Цукор – 3 великі ложки.

    Як приготувати покроково:

  • Трохи підігріте молоко покладіть дріжджі, перемішайте і додайте ложку цукру і пару ложок борошна. Зробіть опару і залиште постояти з півгодини в місці тепліше.
  • Додайте в суміш борошно і цукор, посоліть, вбийте яйце, налийте масло. Все це розмішайте і накрийте рушником. Відставте в тепле місце для дозрівання ще на півгодини. Тісто має бути м’яким і не дуже густим, липнути до рук не повинно.
  • Обімніть тісто, яке повинно піднятися в два рази і збільшитися в об’ємі і сформуйте пончики.
  • Обсмажте і отримуйте задоволення, від душі посипати пудрою.
  • Пончики — класичні рецепти на дріжджах, кефірі, сирі

    Пончики на кефірі за 15 хвилин смакота з дитинства

    Не менш класичний рецепт смаження в олії пончиків, але без дріжджів. Саме так готували їх в моєму дитинстві, на швидку руку.

    Візьміть:

    • Яйце.
    • Кефір – 200 мл
    • Вершкове масло – 50 гр.
    • Борошно – 450 гр.
    • Розпушувач – маленька ложечка.
    • Цукор – 4 великі ложки.
    • Ванілін – щіпка.
    • Олія для смаження.

    Покрокове приготування:

  • Заздалегідь раджу дістати масло з холодильника, щоб воно стало м’якішим. Змішайте його з яйцем і цукром, ретельно розітріть і влийте кефір.
  • Коли отримаєте однорідну масу, поступово всипте борошно (її заздалегідь перемішайте з розпушувачем і ваніліном).
  • Замісіть тісто. При цьому зверніть увагу, що воно не повинно бути крутим, інакше пишними і м’якими ваші пончики не будуть. Перестануть липнути руки і тісто – значить, борошна достатньо.
  • Розкачайте пласт тіста товщиною в сантиметр і за допомогою склянок різного розміру виріжте пампушки.
  • Залишилося обсмажити і викласти на серветку, щоб пішли лишки жиру. Сковороду вмикайте, коли почнете вирізати заготовки, щоб масло не встигло як слід прогрітися.
  • Це цікаво! В Америці пончики дуже поважають, і щорічно, починаючи з 1938 року, в першу п’ятницю червня навіть відзначають Національний день пончиків.

    Пончики — рецепт приготування в духовці

    Знаю, що багато хто з нас геть відмовляються від смачних пишних колечок тільки з-за того, що калорійність їх дуже псує фігуру. Знизити харчову цінність пончиків допоможе дещо інший підхід до технології приготування. Вийде не менш смачно, а от зайвих кілограмів не додасться.

    Візьміть:

    • Борошно – стакан.
    • Сода або розпушувач тіста – півтори чайної ложечки.
    • Масло і мед – по 40 гр. кожного.
    • Яйце.
    • Сіль – щіпка.
    • Лимонна цедра – чайна ложка.
    • Цукрова пудра.

    Як приготувати пончики в духовці:

  • З’єднайте сіль і розпушувач, потім вбийте туди яйце.
  • Розмішавши, покладіть мед і розм’якшене масло, а потім почніть потихеньку всипати просіяне борошно.
  • Наступний крок: замісіть м’яке, густе тісто. Потім поділіть на рівні частини і вылепите з них пончики будь, розказаних вище, способом.
  • До форми для випічки колечок особливих вимог немає, її потрібно обов’язково вистелити пергаментом і викласти пончики на деякій відстані один від одного.
  • Якщо не лінь, то змастіть вироби зверху жовтком. Випікайте при 180 С не більше півгодини, потім посипте пудрою.
  • Рецепт пончиків на згущеному молоці

    Якщо навіть і захочеться причепитися до цього рецепту, то навряд чи вийде. Єдиний недолік пончиків – вони не надто повітряні.

    Візьміть:

    • Борошно – 2 склянки.
    • Згущене молоко – ½ баночки.
    • Яйця – 2 шт.
    • Сода і сіль – по половинці маленької ложки.
    • Соняшникова олія.

    Покроковий рецепт:

  • З’єднайте згущене молоко з яйцями, збийте і додайте погашену соду і сіль.
  • Збийте масу і почніть вводити борошно. після того, як замісіть тісто, відставте його хвилин на 15 «відпочити».
  • Сформуйте колечка і посмажте в киплячому маслі.
  • Пончики — класичні рецепти на дріжджах, кефірі, сирі

    Пончики з начинкою

    В якості начинки ви можете взяти шоколад, згущене молоко або будь-яке густе повидло. Єдине, чим відрізняються пончики, приготовані за рецептом, це відсутністю дірки. Хоча, справедливості заради хочу сказати, що дірочка взагалі-то потрібно тільки для того, щоб готові вироби було легко діставати. Більшого застосування я для неї не придумала.

    Візьміть:

    • Борошно – 2 склянки.
    • Жовтки яєчні – 3 шт.
    • Цукор – 1/3 склянки.
    • Молоко – стакан.
    • Ванілін – чайна ложка.
    • Сухі дріжджі – пакетик.
    • Сіль.

    Покроковий рецепт кілець:

  • Як зробити дріжджове тісто, прочитайте в першому покроковому про класичному рецепті приготування пончиків на дріжджах.
  • Коли тісто дозріє, обімніть його і виріжте невеликі гуртки потрібного діаметру.
  • У середину покладіть шматочки шоколаду. Якщо рідкий наповнювач, типу згущеного молока, то дійте кондитерським шприцом.
  • Є ще один варіант вкладення в пончик начинки: коржі розкочуйте більш тонкими, в сантиметр завтовшки. На одну з них викладіть начинку, накрийте іншою і защипайте краєчки.
  • Залишилося обсмажити заготовки і приступати до дегустації.
  • Сирні пончики – класичний рецепт

    Тісто для пампушок з додаванням сиру нічим не програє традиційному дріжджове.

    Візьміть:

    • Сир – пачка.
    • Борошно — стакан.
    • Яйця – 2 шт.
    • Сода – ½ ч. ложки (погашена оцтом).
    • Цукор – ½ склянки.
    • Сіль – щіпка.
    • Соняшникова олія.
    • Пудра.

    Приготування:

  • З’єднайте всі інгредієнти, крім борошна і розмішайте масу до однорідності.
  • Потім поступово введіть в масу борошно і вимісити м’яке, але густе тісто.
  • Сформуйте колечка і посмажте пончики, не забувши посипати пудрою вже готові вироби.
  • Не відмовляйте собі в солодкому задоволенні, мої дорогі – це може позначитися на вашому настрої і душевному самопочутті, так як завдасть психологічну травму. Але і не забувайте про міру, звичайно. З відео ви дізнаєтеся ще про одному рецепті чудових пишних і надзвичайно смачних пампушках. Будьте здорові, з любов’ю… Галина Некрасова.