Помідори з часником на зиму: найкращі рецепти

Зміст:

• Поради щодо консервації на зиму

Помідори з часником – це корисне і смачне блюдо для зимового столу. Але як зробити їх дійсно смачними? Рецепти, представлені нижче, відрізняються простотою приготування і чудовим смаком. А для тих, хто вперше пробує себе в домашньої консервації, в кінці статті запропоновані поради, як поліпшити смак, якість і термін зберігання зимових заготовок.

Помідори з часником на зиму прості рецепти

Класичні рецепти приготування помідорів з часником відомі багатьом. Саме такі страви користуються великим попитом, тому що вони універсальні, підходять для будь-якого приводу і завжди виходять.

Класичні помідори з часником

 

Фото класичних помідорів з часником

Інгредієнти:

• Томати (бажано невеликі);
• Часник – 1 кг помідор потрібна 1 головка.

Розсіл (на 1 літр води):

• Цукор – 75 г;
• Сіль – 25 г;
• Оцет (9%) – 2 ч. л. (на кожну півлітрову банку).

Цікаво!Красиво виглядають в банку консервовані томати різного кольору. Можна взяти червоні, жовті, смугасті, коричневі та зелені. При цьому незвичайним буде і смак, тому що різні сорти відрізняються присмаком і вмістом цукрів, кислот.

Приготування:

До початку готування необхідно вимити і стерилізувати банки. Кришки для них окремо проварюються в воді.

Часник очищається, вимивається і ріжеться брусками.

Різані зубці розсипаються на дно банок, а зверху укладаються томати.

У каструлі кип’ятиться вода, і потім вона розливається по банкам. Через 5 хвилин її зливають назад. Процедуру повторюють двічі.

Після другого зливу води, в неї додається сіль, цукор. Розсіл доводиться до кипіння і розливається по банкам. Зверху доливається оцет, і консервація закочується.

Готові банки перевертають і накривають до повного охолодження.

При бажанні можна часник не різати брусками, а подрібнити на тертці або в давилке для часнику. У такому вигляді він красиво виглядає в банках.

Помідори з часником і зеленню

Фото помідорів з часником і зеленню

Для різноманітності можна приготувати помідори, фаршировані часником. Рецепт схожий з попереднім, але зі своїми нюансами.

Інгредієнти (на 3 банки по 1 л):

• Помідори – 2 кг;
• Часник – 2 головки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Цукор – 125 р.;
• Перець горошком чорний – 6 горошин;
• Лавр – 3 листочка;
• Оцет столовий (9%) – 3 ч. л.;
• Сіль – 30 г;
• Вода – 1 л.

Приготування:

Томати гарненько вимиваються, місце кріплення плодоніжки зрізається.

Часник очищається і також промивається проточною водою. Потім його ріжуть товстою соломкою, щоб було зручно використовувати для фарширування.

Фарширування досить проста. Береться томат, туди, де зрізано плодоніжка, вставляється 1-3 зубчики часнику. Всередині томат м’який, навіть якщо брати сливку, так що це не важко зробити.

Цікаво!Від кількості часнику, яким фарширують томати, залежить підсумковий смак. Якщо сім’я любить гостре, то можна не скупитися на часник, але якщо потрібно ніжне на смак страву, то 1 брусочки часнику на помідорчик достатньо.

У чисті, проварені у воді банки, викладають чорний перець, петрушку, лавр. Зверху укладаються фаршировані помідори.

У невеликій каструлі до кипіння доводиться вода. Коли вона закипить, нею заливають помідори і через 5 хвилин зливають назад в каструлю. Так роблять ще 1 раз, а потім в злиту в каструлю воду додають цукор, сіль. Після закипання розсіл заливається в банки і туди додається по 1 ч. л. оцту.

Останній етап – укупоріваніє банок провареними у воді кришками. Готові помідори з часником і зеленню перевертають і загортають у щільне ковдру. Через добу можна їх ховати.

Томати з хріном і часником

Фото томатів з хріном і часником

Хрін – приємна добавка до будь-якої консервації. Помідори з хріном і часником виходять пікантними, ніжними з вираженою гостротою.

Інгредієнти:

• Помідори – 350-400 г;
• Корінь хрону – 2 невеликих шматочка;
• Часник – 2-4 зубчики;
• Духмяний перець – 2 горошини;
• Чилі свіжий – 1 стручок.

Розсіл:

• Цукор – 60 г;
• Сіль – 30 г;
• Оцет – 100 мл;
• Вода – 1 л.

Приготування:

Першим ділом готуються овочі. Усе ретельно вимивається. Чилі, хрін, часник нарізати, як подобається.

У просушені, стерилізовані банки розкладається хрін, Чилі, часник і запашний перець.

Зверху прянощів укладаються томати. Бажано, щоб вони щільно прилягали один до одного.

Цікаво!Кількість запашного перцю, часнику, Чилі, хрону можна коригувати за смаком.

У каструлі кип’ятиться вода і розливається по банкам. Через 15 хвилин її потрібно злити назад в каструлю, знову прокип’ятити, додати цукор, сіль і вже в самому кінці, коли закипить, оцет.

Як тільки оцет доданий до маринаду, його розливають по банках і закупорюють стерилізованими кришками.

Останнє, що потрібно зробити – перевернути помідори з хріном і часником і укутати, щоб охололи. Така страва на зиму добре зберігається і не підриває.

Помідори з часником і медом

Фото помідорів з часником і медом

Для гурманів, яким подобаються пікантні страви, рекомендується спробувати рецепт помідорів з часником і медом на зиму. Смак страви виходить солодко-кислим.

Інгредієнти (на 6 літрових банок):

• Томати – 3 кг;
• Часник – 2 головки;
• Листи чорної смородини – 12 шт.;
• Хрін – 3 листочка;
• Кріп – 6 парасольок;
• Мед – 12 ст. л;
• Білий перець – 18 горошин;
• Гвоздика – за смаком;
• Сіль – 180 р.
• Вода – 5 л

Важливо! Хрін не тільки надає смак консервації, але і дозволяє розсолу надовго залишатися прозорим, не мутніти навіть після тривалого зберігання.

Приготування:

Часник чиститься і вимивається від бруду. Хвостики зрізаються, а зубці слід нарізати брусками.

Після миття, у томатів зрізаються хвостики і в цьому місці їх шпигують часником. На помідор досить до 3 брусочків.

В стерильній ємності для консервації укладаються смородинові листи, хрін, кріп і потім вже томати.

В каструлі до кипіння доводиться вода з сіллю, медом, перцем і гвоздикою. Маринад заливається і зливається в банки 2 рази. Кожен раз помідори повинні настоюватися в окропі до 7 хвилин. Після зливання воду заново доводять до кипіння. На третій раз, коли маринад заливають у банки, їх відразу ж закатують і перевертають.

Гарячу консервацію накривають чимось теплим до охолодження.

У цьому рецепті важливо, щоб помідори були нафаршировані часником. Це дозволяє розсолу з медом максимально просочити їх. Смак свіжих томатів, консервованих у такому розсолі зазвичай ненасичений.

Рецепт томатів з часниковими стрілками

Фото рецепту томатів з часниковими стрілками

Консервовані томати можна робити не тільки з часточками часнику, але і з часниковими стрілками.

Інгредієнти (на одну 3-літрову банку):

• Помідори – 1,5 кг;
• Часникові стрілки – 300 г;
• Чорний перець – 5 горошин;

Маринад (на літр води):

• Сіль – 30 г;
• Оцет (6%) – 100 мл

Приготування:

Помідори і часникові стрілки вимиваються під проточною водою.

В окремій каструльці до кипіння доводиться вода для розсолу. Потім у неї додаються часникові стрілки (їх до цього потрібно нарізати невеликими шматками) і проварюються 3-5 хвилин.

Важливо! Часникові стрілки мають насичений часниковий аромат, але вони не такі гострі, як головка часнику.

Після варіння стрілки необхідно дістати і розкласти по стерилізованим банкам.

У банки укладаються перець і томати.

У воду після стрілок додається сіль, і розсіл доводиться до кипіння.

Отриманий розсіл розливається по банкам, зверху ллють оцет.

Тепер необхідно стерилізувати банки близько 30 хвилин, а потім закатати.

Поради щодо консервації на зиму

Гарна консервація полягає в дотриманні всіх деталей готування.

• Дуже важливо ретельно вимивати банки, які використовуються для консервування. Вимивають їх зовні і всередині миючими засобами, господарським милом або простий харчовою содою.
• Ємності для консервування беруться абсолютно цілі. Якщо на шийці є сколи, то герметичність буде під питанням. Блюдо в такій тарі може підірвати задовго до настання зими.
• Не тільки банки потрібно ретельно вимивати, але і томати, які використовуються для консервування, а також часник. Якщо на них буде бруд, заготівля довго не простоїть.
• Помідори для консервації на зиму бажано брати з щільною шкіркою, якщо потрібно законсервувати їх у цілісному вигляді.
• Щоб помідори не лопнули під час заливання гарячим розсолом, в області плодоніжки заздалегідь робиться прокол зубочисткою 1-3 рази.
• Якщо немає оцту, можна замінити його аспірином. На літр води беруть 1 таблетку аспірину.
• Якщо в рецепті часник ріжеться брусками, часточками, то краще брати великі зубчики. А якщо треться на тертці або видавлюється через чеснокодавку, то підійдуть і дрібні зубці.
• Для 3-літрових банок беруться зазвичай великі томати. Для літрових – вершки. А для півлітрових ідеально підійдуть черрі.
• Після закачування важливо перевірити, чи добре прилягає кришка до банку. Для цього його перевертають на бік, а потім вгору денцем. Якщо через кришку розсіл не просочується, то укупоріваніє пройшло успішно.
• Зберігається консервація томатів з часником в темному, прохолодному приміщенні. Якщо залишити її в кімнаті, де постійно тепло, світло, вона може швидко зіпсуватися.

Помідори з часником – смачне, корисне блюдо на зиму. Томати завжди виходять ароматними, але смаку сильно не міняють, так і розсіл завжди радує гоструватим присмаком. Варіантів приготування такої консервації багато. При виборі рецепта варто враховувати особисті уподобання і деякі нюанси. Так, наприклад, фаршировані томати рекомендується робити виключно зі сливкою, тому що м’які сорти помідор в банку швидко розвалюються.