Паста Карбонара — класичний рецепт італійської страви

Зміст

  • Як приготувати пасту карбонара
    • Класичний рецепт пасти Карбонара без вершків
    • Паста карбонара з беконом і вершками
    • Рецепт пасти карбонара з куркою
    • Карбонара з грибами – рецепт пасти з вершками
    • Карбонара в мультиварці – рецепт з вершками
    • Класичний вершковий соус для пасти Карбонара

Паста Карбонара — класичний рецепт італійської стравиХочете доторкнутися до витоків італійської кухні – приготуйте пасту карбонара за класичним рецептом – з беконом і соусом з вершками. Цей, і ще кілька рецептів я пропоную вашій увазі сьогодні. Паста алла Карбонара» завжди вважалася візитною карткою країни з багатою історією та давніми традиціями і чудовою культурою харчування.

Для жителів сонячної країни паста – радість життя. Недарма щорічно 25 жовтня населення бурхливо святкує День пасти. Композитор Джоаккіно Россіні якось зізнався: «Я плакав всього два рази в житті: коли вперше почув гру Паганіні і коли впустив блюдо приготованих мною макаронів».

Походження пасти вельми туманно, на цю тему існує безліч суперечок і легенд. Найпопулярніша свідчить, що змішати інгредієнти і отримати в результаті прекрасне блюдо, прийшла в голову вугільникам «carbonaro» з Апеннінських гір. Від назви професії ніби й походить назва пасти.

Версія цілком достовірна, які працювали в горах далеко від дому, вуглярі, запас запасалися самими простими продуктами, сиром, пастою, сыровяленой свининою і спеціями. Готували їжу практично в спартанських умовах – на багатті. Комусь прийшла в голову думка змішати наявні продукти і результат перевершив всі очікування. Кажуть, що сама Софі Лорен вперше спробувала пасту під час зйомок фільму в горах. Група зустрілася з вуглярами, що запропонували пригостити їх своєю коронною стравою – Карбонарой.

Як приготувати пасту карбонара

Вперше вирішили приготувати знамените блюдо? Тоді тримайте кілька необхідних важливих моментів:

  • Вибирайте макарони тільки твердого сорту, після варіння вони не злипнуться.
  • Яйця в процесі готування не проходять серйозної теплової обробки, щоб уникнути ризику зараження сальмонелою, промийте їх під проточною водою.
  • Намагайтеся одночасно приготувати вершковий соус і пасту і негайно їх змішати. Соус можна підігрівати знову, втратите неперевершений смак.
  • Любите часникові аромати – перед початком готування соусу обсмажте в олії пару зубчиків часнику, а потім видаліть.
  • Вважаєте калорії і не любите жирного – замініть бекон курячим філе (копченим), морепродуктами.

Вважаємо пропорції:

  • Варіть макаронні вироби, взявши на кожні 100 гр. продукту літр води.
  • На 400 гр. спагетті знадобиться 3 яйця.
  • Багато солі не потрібно – бекон вже солоний, кладіть 10 гр. солі на літр рідини.

Що додають у пасту:

Цікаві смакові поєднання виходять, якщо додати в карбонару різні горішки – волоські, арахіс, кешью, мигдаль. Попередньо обсмажте без масла і подрібніть блендером або в ступці, а потім присипте вже готову страву безпосередньо перед подачею.

У цьому класичному рецепті використовується італійський козячий сир Пекоріно Романо, має специфічний запах. Не подобається – замініть на Пармезан.

Паста Карбонара — класичний рецепт італійської страви

Класичний рецепт пасти Карбонара без вершків

Існує ще один варіант появи пасти в життя італійців – союзницька. По ній стверджується, що коли в 1944 році американські війська увійшли в Рим, серед коробок з їжею виявилося трохи в’яленої свинини — бекон, з якого на швидку руку зробили першу карбонару, нині вважається класичною.

Звідси відсутність в оригіналі рецепта часнику і вершків. Спочатку у страві було солоне, але не копчене м’ясо свинячих щік або панчетти – грудинки, дуже твердий козячий сир Пекоріно Романо. Зараз їх при необхідності замінюють на інші складові, що змінює, але не псує смак карбонара.

Візьміть:

  • Яйця – 3 шт.
  • Спагетті – 400 гр.
  • Сир Пекоріно Романо – 100 гр.
  • Панчетта (свиняча грудинка) – 100 гр.
  • Масло оливи – 2 ст. ложки.
  • Базилік, мелений перець і сіль.

Покрокове приготування:

  • Відваріть спагеті до стану al dente» — зовні м’які, а всередині не дуже доварені, тверді.
  • Поки макарони варяться, збийте яйця, додайте половину потертого сиру, посоліть і посипте перцем.
  • Поріжте шматочками свинину і трохи обсмажте. Перекладіть в тарілку, а в сковороду викладіть яєчну суміш.
  • Безперервно помішуйте і дочекайтеся, коли яйця почнуть згортатися. Викладіть бекон тому і додайте залишився натертий сир.
  • Зверху викладіть в сковороду щойно зварене спагеті, слив воду, зрозуміло. Швидко розмішайте, щоб за рахунок тепла спагетті, соус дійшов до готовності, і подавайте, прикрасивши базиліком.
  • Паста карбонара з беконом і вершками

    Зараз це приготування карбонари вважається класичним і найбільш популярне в Італії. Інгредієнти адаптовані під нинішні реалії, тобто екзотичні продукти замінені на більш доступні. До того ж, у рецепті з’явилися часник і вершки.

    Знадобиться:

    • Спагетті – 500 гр.
    • Бекон чи грудка – 300 гр.
    • Твердий сир, будь – 200 гр.
    • Вершки жирністю від 20% — 100 мл
    • Яєчний жовток – 4 шт.
    • Петрушка, олія, сіль, мелений перець.

    Приготування:

  • Порубаєте дрібно бекон (кубики його повинні потім рівномірно розподілитися по пасті). Злегка обсмажте на невеликому вогні без масла. В кінці додайте дрібно порізану петрушку. Відставте з конфорки – нехай остигає.
  • Збийте жовтки, потім, продовжуючи діяти віночком, поступово влийте до них вершки, трохи посоліть і покладіть, за бажанням, перець. Продовжуйте збивати масу, додавши туди потертий сир.
  • Зваріть макарони до стану «аль денте» (описано в рецепті вище), злийте рідину і повернути в каструлю.
  • Додати обсмажений бекон і вершковий соус. Страву необхідно швидко і інтенсивно перемішати, щоб соус дійшов до готовності. Для цього використовуйте відразу дві вилки одночасно. Жовток через кілька секунд загусне, сир розплавиться – це і є основна родзинка в приготуванні карбонара, що надає їй особливий смак. Не зволікаючи, приступайте до дегустації, остигле страва втрачає свою принадність.
  • В скарбничку італійських страв:

    Італійська кухня.

    Фаршировані каннеллоні.

    Паста Карбонара — класичний рецепт італійської страви

    Рецепт пасти карбонара з куркою

    З класичним вершковим соусом можна готувати різноманітні карбонара, додавши інгредієнти за бажанням. Одним з них стала курка, що дозволяє отримати повноцінне блюдо, придатне для вечері або обіду.

    Візьміть:

    • Спагетті – пачка в 400 гр.
    • Філе курячої грудки.
    • Зубчик часнику.
    • Вершки хорошою жирності – 2 склянки.
    • Сир твердий – 100 гр.
    • Яйця – 4 шт.
    • Олія, сіль, пряні трави. За бажанням додайте в пасту овочі – селера, кабачки, цибуля-порей та інші.

    Готуємо:

  • Відварити куряче філе, дайте трохи охолонути і наріжте довільними шматочками.
  • Зваріть спагетті, злийте воду.
  • Паралельно наріжте кубиками бекон і посмажте на сухій сковорідці до скоринки.
  • Подрібніть під пресом часник, натріть сир, помийте яйця і відокремте жовтки.
  • Зробіть соус: жовтки з’єднайте з сиром, сіллю і травами, влийте вершки і збийте до однорідної консистенції.
  • Обсмажте на сковороді часник і овочі, якщо надумаєте їх використовувати в карбонаре, потім покладіть туди бекон і курку.
  • Смажте кілька хвилин, потім влийте вершковий соус, розмішайте, щоб жовток згорнувся, і викладіть спагетті, встигли до того часу звариться.
  • Тушкуйте хвилин п’ять і пригощайтеся.
  • Карбонара з грибами – рецепт пасти з вершками

    Гриби – інгредієнт, цілком гідний для включення його в рецептуру карбонара.

    Візьміть:

    • Спагетті – 400 гр.
    • Гриби, будь-які: лісові, печериці – 150 гр.
    • Бекон – 250 гр.
    • Сир твердий – 150 гр.
    • Вершки жирністю 20% і більше – 300 мл
    • Масло, прянощі і сіль.

    Як приготувати:

  • Підготуйте до роботи гриби: почистіть, помийте і поріжте. Лісові грибочки раджу трохи попередньо відварити, печериці готуються швидко, їх можна класти сирими.
  • Поріжте кубиками бекон або смужками, потріть сир.
  • Поставте варитися спагетті, паралельно приступайте до обсмажуванню бекону.
  • Коли кубики свинини трохи пожарятся, викладіть до них гриби і продовжуйте готувати, поки не випарується рідина.
  • Влийте вершки, після закипання додайте прянощі, посоліть і посипте сиром.
  • Помішуйте до повного розплавлення сиру. Викладіть готові до того часу спагетті, розмішайте і на пару хвилин прикрийте кришкою.
  • Паста Карбонара — класичний рецепт італійської страви

    Карбонара в мультиварці – рецепт з вершками

    Додавши трохи томатної пасти або кетчупу, ви доповніть смак улюбленої італійської пасти, урізноманітнивши його.

    Візьміть:

    • Грудинка або шинка – 300 гр.
    • Спагетті – 400 гр.
    • Зубчики часнику – 3 шт.
    • Жирні вершки – стакан.
    • Сир Пармезан – 150 гр.
    • Кетчуп – 50 мл
    • Масло, прянощі і сіль.

    Приготування:

  • Виберіть режим «Випічка» і обсмажте в чаші без масла (у них достатньо свого жиру) порізану кубиками або соломкою шинку (грудинку).
  • Додайте подрібнений пресом часник, трохи посмажте разом і влийте вершки. Туди ж відразу відправте кетчуп, посоліть і насипте інші прянощі.
  • Розмішайте і продовжуйте гасити до одержання густої консистенції у вершкового соусу.
  • Покладіть тертий сир, розмішайте і викладіть зламані навпіл спагетті.
  • Залийте блюдо водою, покривши поверхню макаронів, і перейдіть на режим «Плов», виставивши час на 8 хвилин. Не закривайте кришку мультиварки.
  • Готову пасту гарненько розмішайте і приступайте до дегустації.
  • Класичний вершковий соус для пасти Карбонара

    Пропоную розглянути покроково приготування соусу з вершками.

    Знадобиться:

    • Твердий сир Пармезан – 50 гр.
    • Сиров’ялений бекон – 100 гр.
    • Масло, рослинна або оливкова – велика ложка.
    • Жовтки – 2 шт.
    • Зубчики часнику — 2 шт.
    • Будь-які спеції, але перець і сіль обов’язкові. Моя знайома не обходиться без мускатного горіха, запевняючи, що смачніше нічого не едала.

    Як готувати соус:

  • Поріжте часник і обсмажте на олії, потім вийміть і викиньте.
  • Порубаєте дрібно бекон і трохи обсмажте в часниковому маслечко. Смажте хвилин п’ять.
  • Окремо збийте з сіллю жовтки, з’єднайте їх з вершками і прянощами і почніть прогрівати в каструльці.
  • Не перестаючи помішувати, додати натертий сир, зелень, якщо надумаєте і, в самому кінці, бекон.
  • Пару хвилин доводите до готовності, дочекавшись, коли розплавиться сир і маса стане однорідною, потім з’єднайте зі спагеті.
  • Кажуть, їсти пасту карбонара, зроблену за класичним рецептом, без шкоди для фігури не вийде. Давайте закриємо цю сумну істину оченята і вважатимемо непорозумінням. І подивимося відео від Юлії Висоцької, що розповідає покроково приготування улюбленої страви. З любов’ю… Галина Некрасова.