Які пісні страви прийнято готувати на поминальний обід

Пісні страви на поминки готують на 9 і 40 день після смерті покійного. На стіл ставлять ритуальну кутю, млинці, кисіль, узвар. Перші і другі гарячі страви готують на основі овочів, риби і грибів.

Особливості проведення поминок у різні дні посту

При проведенні поминок у піст є ряд правил, яких дотримуються християни. У період відмовляються від жирної, м’ясної, подають ритуальні страви.

У православ’ї є 4 поста:

Великий. Триває 7 тижнів. Суворими є перша і остання тиждень – забороняється скоромна їжа. Рослинна олія в стравах можна використовувати в середу і п’ятницю.

Петров. Триває 6-8 тижнів в літній час. Рибні страви їдять у святкові та вихідні дні. Пісні масла додають по п’ятницях і четвергах.

Успенський. Забороняється все скромне протягом з 14 по 28 серпня. Рибна трапеза допускається в день Преображення. Готувати на поминки в пост потрібно без масла.

Різдвяний. Починається з 28 листопада, закінчується 6 січня. Рибні страви смакують по вихідних та у святкові дні. Якщо державні свята припадають на п’ятницю і середу, рибу з трапези виключають. Заборона на рослинна олія діє по понеділках, середах, п’ятницях.

Якщо обід в 9 і 40 день припадає на батьківські суботи – другу, третю, четверту, то проводять перенесення поминок на чергову суботу або неділю.

Правила вживання продуктів на Великий піст:

Рибні страви їдять в Благовіщення і Вербну неділю.

Рослинні масла можна додавати в раціон по вихідних, у дні святих заступників.

У суворі тижня – 1, 4, 7, на поминання збираються найближчі родичі.

При організації трапези на поминки враховують одноденні пости. Вони випадають на кожну п’ятницю і середу. Меню слід продумати і готувати страви з рослинної їжі, без додавання олій.

З одноденних постів дотримуються дат:

Воздвиження Хреста.

Святвечір напередодні Різдва.

Усікновення Глави Іоанна Хрестителя.

Готувати пісну їжу можна самостійно. Якщо кількість запрошених перевищує 50-100 осіб можна оформити страви на поминки в їдальні або кафе.

Зразкове меню в пост на поминки

В процесі поминального обіду зачитують молитви, 17 кафизму.

Традиційно поминання починають з куті – солодкої каші з пшениці або рисової крупи. Друге обрядове блюдо, символ життя душі в новому світі пісні млинці без начинки.

У пісне меню на поминки включають перші і другі страви без м’ясних продуктів, випічку без яєць, овочеві салатики. Закускою служать пироги з різноманітними начинками – рис, горох, капуста, квасоля, гриби. З напоїв на поминки варять кисіль, узвар. З солодких страв подають пиріжки, печиво, випічку з сухофруктами. В дозволені дні їдять рибу.

Закуски

Холодні страви-закуски для поминок готують з урахуванням сезону, доступності овочів. Подавати в пісний період можна різноманітні овочеві закуски:

• бурякову ікру;
• фаршировані помідори, перець, баклажани з овочевими начинками;
• пироги і пиріжки з пісною начинкою – крупа, картопля, гриби, капуста, пюре з бобових;
• заготовки у вигляді кабачкової, баклажанної ікри;
• соління – гриби, помідори, огірки;
• квашену капусту для поминок;
• мочені овочі;
• натерту картоплю, буряк з часником.

Якщо в пісні дні можна рибні страви, то готують бутерброди зі шпротами і тунцем, оселедець подають у вигляді нарізки з кільцями цибулі. Печуть пиріжки з рибною начинкою.

Салати

Для поминок у пісний період салатні страви готують без філе риби, м’яса, птиці. Не додають майонез, сметану.

Заправку роблять на основі рослинних олій, овочевих соусів, майонезу з аквафабы або соєвого соусу.

Пісні салати на поминки з доступних продуктів:

• вінегрет;
• свіжа капуста з тертим яблуком;
• пекінська капуста з огірочком;
• овочеві асорті з огірків, помідор;
• салат з редиски, селери, ріпки для поминок;
• квашена буряк, капуста;
• олів’є без м’яса.

Підійдуть засолы у вигляді кабачків, помідорів, огірків. У дні посту, коли риба не забороняється, нарізають і виставляють страви на поминальну трапезу:

• шубу;
• мімозу;
• салат з крабами.

Гаряче

З перших страв на поминки, на пісному бульйоні готують борщ, суп, юшку, борщ. Для ситості додають квасолю, сочевицю, боби. Смачне блюдо – крем-суп з грибами і грінками.

Хороший варіант – зелений борщ або суп квасолевий з консервованої квасолі в томаті. Подають сухарі, грінки, бутерброди з овочевою намазкой.

Другі страви готують з овочів, бобових, грибів. Відмінним пісним гарніром часто служить пюре, каша з гречки або рису. Асортимент для поминок включає:

• спагеті з грибами;
• відварна картопля з підливою з грибів;
• каші –ячна або пшенична;
• картопляне пюре для поминок;
• страви з тушкованих овочів – картопля, морква, гриби;
• пісний рис, де замість м’яса печериці, маслюки;
• перець фарширований грибами і рисом або капустою, обсмажені в томатному соку.

Котлети і відбивні для поминок роблять з соєвого м’яса або овочів. Котлети готують з капусти, моркви, бобових, сочевиці, нуту, квасолі. Соковитими і смачними виходять пісні котлети з круп (гречаної, вівсяної, пшеничної. Для скоринки засмажують в сухарях, кунжутною присыпке.

В дозволені дні подають смажену і фаршировану рибу, рибні котлетки, пироги з начинкою з сьомги, коропа. Не переборщити з дорогими стравами – на поминках в пост небажано обжерливість.

Каші – пшоняну, рисову, пшеничну варять без молока і вершкового масла. Для поліпшення смаку можна додавати родзинки, курагу, сушку з фруктів.

Рецепти традиційних поминальних страв

Кутя, або коливо – традиційне пісне страву, з якого починають поминальну трапезу. Готується блюдо швидко і просто. З інгредієнтів знадобиться вода для варіння та запарювання сухофруктів:

Пшениця 200 р.

Мед за смаком 2-3 ст. л.

Мак 100 р.

Родзинки 100 р.

Сіль 5 р.

Для страви зернятка замочують на 10-12 годин, варять 1-1,5 години до м’якості. Споліскують відварене зерно у воді. Приправляють родзинками, маком, додають для солодощі 2-3 ст. л. меду розведених у воді 1 до 2. Освячують в церкві або кроплять хати свяченою водою.

Пісні млинці на поминки замішують на воді без молочних продуктів і яєць. На смакових властивостях заміна не відображається. Для тесту необхідний набір:

• 400 г борошна для приготування страви;
• 10-15 г сухі дріжджі;
• 3-4 ст. л. олія соняшникова;
• 750 мл підігрітої води до 35 градусів;
• сіль щіпка;
• 1 ст. л. цукру.

Перед смаженням млинців, тісто має постояти годину.

Наприкінці подають компот і ягідно-фруктовий кисіль з пісними млинцями та солодкими пиріжками. Для його приготування на поминки знадобляться інгредієнти:

Крохмаль 100 р.

Вода 15 л.

Цукор за смаком 700 г -1 кг.

Ягоди або фрукти 1-2 р.

Ягідно-фруктову основу заливають окропом, товчуть, проціджують крізь сито, доводять до кипіння. Розводять крохмаль в 500 мл води, додають цукор. Перемішують, щоб не залишилося грудочок. Виливають у киплячий ягідний сироп. Перед подаванням страву попередньо охолоджують.

Пісна випічка на поминки готується з дріжджового тіста на воді. Пиріжки і пироги начиняють:

• грибами;
• зеленою цибулею;
• шпинатом;
• горохом для поминальної трапези;
• відварною картоплею з зеленню;
• щавлем;
• ревенем з медом;
• відварними крупами з грибною добавкою;
• картоплею.

Для поминальних пиріжків дріжджі розводять у 300 мл води, вмішують 200 г борошна. 1,5-2 години тісто витримують для страви в теплі. Всипають 0,1 кг цукру в 0,1 л рослинного масла, виливають у опару. Домішують 1 ст. борошна, чекають годину. Формують пісні кульки, злегка розгортають, в середину кожного накладають начинку. Випікають протягом півгодини в розігрітій духовці. При охолодженні накривають рушником.

З хлібобулочних виробів на поминки включають печені страви – білий і житній хліб, пироги, бублики, бублики, печиво. До компоту і киселю подають солодкі пиріжки з вишнею, яблуками, родзинками, маковою начинкою. З допомогою пісних страв підтримують сили скорботних про втрату.