Поминки — це особлива колективна трапеза, яка відбувається після похорону або в дні пам’яті та річниці смерті людини. Головна мета зібрання друзів і родичів — ритуальне прощання з душею померлого. Меню поминального обіду на річницю смерті має складатися з певних страв, які несуть сакральний сенс обрядів і древніх традицій.
Меню для річниці смерті близького
Річницю з дня смерті відзначають поминальними обідами. На них запрошують рідних і близьких людей, щоб вони помолилися за який пішов з цього світу у вічність. Накривають обід, як данина традиціям, які збереглися з язичницьких часів ритуального поховання. На стіл, крім страв з меню і приладів, ставлять додатковий набір посуду для померлого, запалюють церковну свічку.
Можна помістити ікону або фотографію покійного, перетянутую чорною стрічкою. Перед знімком ставлять склянку з водою, на якому шматок хліба.
Прийшли пом’янути покійного спочатку відвідують кладовище, несуть до могили померлого людини квіти. Потім відправляються в кафе обідати. Ритуал поминальної трапези на річницю з дня смерті прийнято починати молитвою Отче наш. Після її прочитання, куштують страви з меню традиційного обіду. Закінчують трапезу молитвою. Обов’язково враховуються церковні приписи до дня поминок. Якщо обід, пов’язаний з річницею смерті по православ’ю, припадає на піст, то поминальне меню готують з дозволених продуктів.
Традиційні страви
Поминки, це не привід похвалитися своїм матеріальним достатком, положенням, знайомими. Меню для обіду не повинно бути показовим, вигадливим, з рясним присутністю делікатесних продуктів. До трапези на річницю з дня смерті готуються прості, традиційні для регіону страви, якими прийнято поминати померлих людей. Обов’язково на обід роблять коливо. Це блюдо ще називають кутею. Воно являє цільнозернове солодку кашу з родзинками і медом. Готують коливо з зерна пшениці або рису. Кожен продукт головного страви у поминальному меню на річницю з дня смерті символізує наступне:
- зерна крупи – безсмертну душу;
- мед – солодкість Царства Небесного.
Рецепт приготування колива для меню траурного обіду на річницю з дня смерті простий. Готуємо такі поминальні продукти:
- 0,5 кг цільнозернові крупи;
- 100 г натурального меду;
- 50-100 г волоських горіхів;
- родзинки, цукати, курага, мак за смаком.
Якщо готуєте коливо для обіду з пшениці, то попередньо замочіть її у воді на ніч. Зерна потрібно добре промити і зварити до повної готовності на невеликому вогні. Якщо в каші присутня зайва рідина, злийте її. У гарячу крупу покладіть мед, перемішайте до повного розчинення. Коли страва охолоне, додайте інші інгредієнти.
Готову кутю несуть на панахиду в церкву. Священик повинен освятити блюдо. Саме з нього починається поминальний обід, присвячений річниці з дня смерті.
Для зручності, освячене коливо розкладають в невеликі тарталетки і ставлять на тарілку кожному гостю, присутнього на обіді до річниці з дати смерті. Після прочитання молитви, з’їдається кутя.
Меню на поминки 1 рік вдома повинно містити млинці з м’ясом або сиром. Якщо річниця з дня смерті припадає на піст, то млинці печуть на воді без яєць і подаються з медом.
Кисіль є одним із обов’язкових страв у меню поминального обіду. У давнину його готували з густим молоком і подавали як солодкий десерт, розрізаючи ножем. Його іноді замінюють кольоровим желе або компотом із сухофруктів.
Салати і закуски
Готують на річницю смерті прості, звичні для регіону страви. Меню повинно бути суворим і помірним. Обов’язково пригощають присутніх печеними пиріжками з різними начинками: м’ясо, печінка, сир, яйце з зеленню, картопля, капуста, горох, повидло. В кінці трапези, як спомин, роздають 1-2 пиріжка з собою.
На столах відразу розміщуються холодні закуски і салати.
При складанні меню обіду до річниці дати смерті враховується така їжа:
- м’ясна нарізка;
- сирна тарілка;
- оселедець, копченка, в’ялена риба;
- смажена або заливна риба;
- бутерброди зі шпротами;
- курячий або рибний холодець на поминки;
- битки;
- помідори та огірки;
- овочевий салат зі сметаною;
- м’ясний салат;
- мімоза або шуба;
- фрукти.
Пісне меню закусок на річницю з моменту смерті до поминального сімейного обіду буде мати інший вигляд:
- відварна квасоля з смаженою цибулею;
- вінегрет;
- тушкована капуста з грибами;
- овочевий салат, заправлений рослинним маслом;
- соління: огірки, помідори, капуста;
- кабачкова або баклажанна ікра на поминки;
- смажений перець;
- корейські закуски: морква, цвітна капуста, фаршировані баклажани;
- фрукти.
Якщо нестрогий піст, то меню поминального траурного обіду до річниці дати смерті можна доповнити рибою: оселедцем, копченкой, смаженої, запеченої або заливний.
Гаряче
Черговість поминальних подачі страв до обіду присвяченому річниці дати смерті близької людини залежить від регіону і негласних правил православного приходу.
Традиційний червоний борщ може подаватися до початку трапези або як одне з гарячих страв у меню.
Готують страву на насиченому м’ясному бульйоні. Пісний варіант страви до обіду на річницю з дня смерті обов’язково вариться з квасолею, а при нестрогому пості в каструлю з борщем додають рибні консерви: сардину або кільку в томаті. В якості гарячого першого страви в меню можуть бути борщ чи бульйон з домашньою локшиною. Другими стравами поминального обіду у річницю з дня смерті можуть виступати:
| Друге страву | Звичайне меню | Пісне меню |
| Пюре | котлети, гуляш, печінка в сметані, підлива | смажену цибулю, гриби |
| Тушкована картопля | шматочки м’яса | гриби, зелень, овочі |
| Голубці з рисом або гречкою | спекотне | овочі |
| Деруни | начинка з м’яса або субпродуктів | тертий сир або смажену цибулю з морквою, зелень |
| Налисники | фарш | начинка з картоплі та грибів, родзинки з медом |
| Інші гарячі страви | запечена птиця, мітітеї | тушкована капуста, вареники, гречана каша з грибами |
Алкогольні і безалкогольні напої
Поминальний жалобний обід на річницю з дня смерті не повинен перетворитися на застілля з тривалими посиденьками друзів і родичів. До присутності алкоголю в меню на поминки потрібно поставитися вкрай обдумано. Хоча церква скептично ставиться до алкоголю, слов’янські традиції та ритуали обумовлюють присутність на сімейному обіді міцного спиртного або вина. Домашня трапеза у руських народностей передбачає наявність алкоголю у вигляді: горілки, коньяку, самогонки або червоного вина.
П’янка на поминальному траурному обіді заборонена, гостям прийнято наливати не більше трьох разів.
Що стосується безалкогольних напоїв, то в меню потрібно включити кисіль з ягід, компот, морс, мінеральну воду. Часто в кінці поминальної домашньої трапези пропонують чай або каву.
Що не можна ставити на стіл на річницю
Обід до річниці з дня смерті замовлений в кафе коштує дорого. Приготувати на поминки 1 рік меню вдома, можна дотримуючись вищеописаних рад вибору страв. Крім традиційних страв, салатів, закусок і гарячого на столах повинен бути присутнім десерт: печиво, солодкі пироги, пряники, цукерки. Не прийнято включати в меню поминального траурного обіду до річниці з дня смерті тістечка, торти.
Особливе ставлення до спиртних напоїв. На думку церкви, вживати алкоголь на поминках близької людини — гріх. Біблійні канони рекомендують молитися за душу покійного, говорити про нього тільки хороше, ділитися позитивними спогадами. Суворих обмежень по меню обіду у річницю з дня смерті людини не передбачається. Церква дозволяє накривати поминальний стіл виходячи з фінансових можливостей. Цілком достатньо приготувати мінімальне меню:
Не прийнято проводити багаті обіди на поминки, так як їжа призначена для підтримки фізичних сил, а не для обжерливості і бенкети.
Річниця після смерті це важлива подія православ’я. До цієї дати обов’язково потрібно згадати покійного. Родичам слід відвідати церкву, замовити службу, сходити до могили покійного. Закінчується поминальна церемонія річниці з дня смерті обідом зі скромним меню, яке має містити обов’язкові страви.
