Морква по-корейськи — 9 рецептів в домашніх умовах

Зміст

• Морква по-корейськи — рецепт в домашніх умовах
• Морква по-корейськи — справжній рецепт
• Корейська морква з цибулею
• Морква з квасолею
• Морква по-корейськи – рецепт з куркою
• Гостра швидка моркву з приправами по-корейськи
• Рецепт корейської моркви з капустою
• Морква по-корейськи в банках на зиму
• Морква по-корейськи з грибами – справжній рецепт
• Морква по-корейськи з рибою
• Калорійність
• Цікаво! Заходьте почитати

Добрий день, друзі! Коли я йду по ринку повз рядів з салатами з моркви по-корейськи, мені доводиться зібрати всю волю в кулак, щоб не накинутися і не скупити все відразу. Слабка, визнаю… Ці чудові закуски дражнять своїм ароматом і навівають приємні гастрономічні спогади. Але не обов’язково купувати їх, а можна приготувати самим в домашніх умовах — рецепти на будь-який смак.

Дивно, але жителі Кореї, можливо, навіть і не підозрюють про прославившем їх країну блюді. Там його не готують. Родом морква по-корейськи з СРСР, хоча авторами її дійсно були представники цієї національності.

Радянські корейці, які переселилися в нашу країну ще до революції, а потім депортовані в Середню Азію, а також сахалінські, вивезені японськими колоністами на острів, та так і залишилися там жити, зберегли свої кулінарні традиції.

У етнічних корейців було прийнято маринувати свіжу рибу або м’ясо, додаючи до них оцет, гострі спеції і пекінську капусту. Це всім відоме кімчхі. Або редьку дайкон. Та от біда, в Радянському союзі пекинка з редисом – сезонний овоч. Тому їх замінили на цілорічну моркву. Потім відбулася ще одна «метаморфоза» — в дефіциті опинилися вже м’ясо з рибою. В результаті в салаті залишилася одна морквина.

До речі, корінні корейці здатні замаринувати все, що плаває і зростає, в тому числі і бурякову і морквяну бадилля, кажуть, що і маринований лопух у них виходить дивно смачним.

Морква по-корейськи — рецепт в домашніх умовах

Багато хто з нас намагалися відтворити корейський салат з моркви в домашніх умовах, і з прикрістю визнавали – на ринку смачніше.

Насправді, цього, правильного рецепту не існує. Але є ряд правил і технологічних тонкощів, дотримуючись яких ви отримаєте класичний варіант улюбленої страви.

• Замість традиційного рослинного масла ви можете використовувати кукурудзяна, льняне або бавовняне – в Середній Азії воно найбільш популярно.
• При розігріванні не доводьте масло до кипіння – це зіпсує смак, та й шкідливо, при високій температурі масло починає виділяти шкідливі речовини.
• Якщо салат вийшов занадто гострим, додайте в нього волоського горіха, він пом’якшить смак.
• Морквина попалася суха? Наріжте її, покладіть в сито і поливайте гарячою водою, вона насититься вологою. Потім обсушіть і за роботу!
• А якщо купили солодкий коренеплід, то не кладіть цукор, або знизьте його кількість.
• Подрібнюючи в домашніх умовах спеції для приготування моркви по-корейськи, користуйтеся ступкою або качалкою, по-старому. В кавомолці з перцю випаровуються летючі речовини з ефірних олій, і він втрачає свій аромат і смак.
• Корейці вважають за краще робити прянощі крупного помелу.
• Якщо в рецепті передбачений часник, кладіть його в самому кінці, після того, як масло охолоне. Інакше він стане зеленого кольору і зіпсує враження від салату.
• Кінза кладеться, як і часник, тільки самому кінці, безпосередньо перед подачею.
• Кунжут стане смачнішою, якщо попередньо трохи обсмажити його на сковороді.
• Якщо обсмажити прянощі, які вводяться в салат, на сковороді, додавши трохи олії, то вони набудуть більш виражений аромат.
• Для домашньої корейської моркви можна використовувати готові приправи, які продаються в будь-якому магазині.
• Зберігати готовий салат найкраще в холоді і під щільною кришкою.

Що можна додати до морквині:

Це кальмари, гриби, свіжа риба, варене м’ясо, курку, цибулю. Це не збільшить часу приготування. Часник, кунжут або його олію, кінзу, коріандр, червоний перець – також часті складові салату.

Загальноприйняті пропорції для салату по-корейськи:

• На 1 кг. моркви візьміть столову ложку цукру, дві – 9% оцту, чайну ложку без верху солі і 50 мл рослинного масла.

Морква по-корейськи — справжній рецепт

Якщо приготувати корейська морквяний салат по цьому рецепту, то він вийде такий, яким його продають на ринку.

• На 1 кг. моркви беріть столову ложку цукру, дві – 9% оцту, чайну ложку без верху солі і 50 мл рослинного масла.
• Часник – 3 зубки.
• Цибулина.
• Червоний перець і коріандр – по третині чайної ложки.
• Запашний перець.

Як приготувати:

Натріть коренеплід, посоліть їх в мисці, додайте цукор і обидва перцю. Коріандр подрібніть і відправте туди ж.

Розігрійте масло, але не давайте йому закипіти, трохи обсмажте в ньому порізану кільцями цибулину, а потім виловите його з масла і приберіть – воно більше не потрібно.

Полийте салат оцтом і маслом і дайте постояти з півгодини. Потім розмішайте і перемістіть годин на 8 холод. Додайте часник вже після настоювання.

Багато тонкощів ви побачите на відео:

Корейська морква з цибулею

Для цього рецепта візьміть червоний або білий лук – він більш соковитий.

• На 1 кг. моркви візьміть столову ложку цукру, дві – 9% оцту, чайну ложку без верху солі і 50 мл рослинного масла.
• Цибуля – 3 шт. (можна на одну менше).
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Чорний і червоний перець – по чайній ложки.

Як приготувати:

Натріть моркву і складіть в каструлю. Додайте цукор, посоліть, влийте оцет і залиште маринуватися. Найкраще це зробити на ніч, а вранці продовжити приготування.

Злийте сік, що утворився, він буде не потрібен. Додайте крупно мелений коріандр.

Розігрійте масло, додайте туди порізаний великими кільцями цибулю і смажте, поки він не стане коричневого кольору (темного, наче пригоріла). Як варіант, для тих, хто не любить смажене, цибулю можна покласти маринуватися разом з коренеплодом.

Залийте салат гарячим маслом, додайте перчики, часник і залиште помариноваться на кілька годин.

Морква з квасолею

Салат по цьому рецепту вийде яскравим, привабливим і надзвичайно смачним.

Візьміть:

• Морква – 350 гр.
• Баночка червоної квасолі.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Лимон – половинка.
• Соєвий соус – 3 великі ложки.
• Зубки часнику – 2 шт.
• Масло – 3 великі ложки.
• Сіль – чайна ложка.
• Червоний гострий перець – пів чайної ложечки.
• Петрушка пучок.

Приготування:

Нашаткуйте коренеплід і складіть в миску. Додайте туди лимонний сік і розмішайте.

Розігрійте масло, відправте в нього дрібно порізаний часник, додайте гострого перчика і злегка обсмажте. Відрегулюйте вогонь так, щоб масло не кипіло.

Влийте масло в миску, добре перемішайте, перекладете щільно в баночку і перемістіть в холод.

Через 6 – 8 годин додайте в салат консервовану квасоля, порізаний соломкою солодкий перчик і петрушку.

Залишилося влити соєвий соус, останній раз розмішати салатик і дати йому постояти ще хвилин сорок.

Морква по-корейськи – рецепт з куркою

В оригіналі рецепта пропонується замаринувати сиру курячу грудку. Я не ризикую, і обов’язково обсмажую її, що і вам пропоную.

Візьміть:

• Морква – 250 гр.
• Філе курки, бажано грудку – 250 гр.
• Цибулька – 1 шт.
• Зубки часнику – 2 шт.
• Оцет – 1 столова ложка.
• Гострий перчик – пів чайної ложечки.
• Соєвий соус.
• Базилік, коріандр, сіль з цукром і приправи за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

Потріть коренеплід, додайте оцет і розмішайте. Після цього в салат потрібно покласти подрібнений коріандр, цукор, гострий перець, сіль і подрібнений часник. Ще раз все добре перемішайте.

Філе курки наріжте соломкою, залийте соєвим соусом, промаринуйте хвилин двадцять і обсмажте. Відправте в салат.

Залишилося обсмажити нашатковану цибулю, і, з’єднавши його з іншими складовими і розмішати, поставити в холод. Через дві години можна пробувати. Якщо ризикнете і приготуєте з сирої курки, салат має настоятися не менше ночі.

Гостра швидка моркву з приправами по-корейськи

Ті, кому не вистачає терпіння, можуть приготувати в домашніх умовах швидку корейську моркву.

Візьміть:

• Морква – 1 кг
• Цукор – 2 ложки.
• Винний оцет – 2 ложки.
• Рослинна олія – 4 ложки.
• Сіль – 1 ложка.
• Стручок перцю чилі.
• Зубчики часнику – 5 шт.
• Приправа по-корейськи – ложка.

Рецепт приготування швидкої корейської моркви:

Нашаткуйте коренеплід і полийте його винним оцтом. Якщо не маєте під рукою винного, в магазин бігти не варто, замініть на яблучний, або звичайним столовим. Але в цьому випадку беріть в два рази менше.

Прогрів на сковороді масло, всипте в нього подрібнений коріандр, порубаний чилі і приправу з пачки. Обсмажуйте три хвилини, помішуючи, потім посоліть, покладіть цукор, і через пару хвилин приберіть з вогню.

Залийте маринадом салат, додайте порізаний часник і відправте для настоювання на 4 – 5 годин.

Маленький секрет: якщо у вас немає часу наполягати салат за всіма правилами, швидка корейська морквина вийде, якщо ви злегка потім вже готову, на сковорідці під кришкою або в духовці. Але тільки зовсім трохи, як тільки вона змінить колір і стане м’якше. Тільки будьте готовими, що хрустким страва не буде.

Рецепт корейської моркви з капустою

За рецептурою блюдо з капустою дуже схоже на класичний, національний варіант корейського виконання страви.

Візьміть:

• Морква – 4 шт.
• Капуста – 550 гр.
• Часник – 1 зубчик.
• Цибулина.
• Коріандр – чайна ложка.
• Цукор – ч. ложка.
• Олія – 5 ст. ложки.
• Сіль і білий перець – по половинці чайної ложечки.
• Столовий оцет – 2 ложки.
• Чилі перець – щіпка.

Як приготувати:

Капусту наріжте квадратиками або ромбиками, приблизно 2 на 2 див. Потріть моркву, додайте до капусти, відразу посоліть і покладіть інші приправи, крім часнику і цибулі. Грунтовно перемішайте і поки що відкладіть.

Цибулину порізати і трохи обсмажте. Відправте його до загальної маси, полийте оцтом, ще раз розмішайте і поставте в холод на ніч. Вранці додайте часник.

Морква по-корейськи в банках на зиму

Заготовивши пару баночок морквини на зиму, ви завжди будете мати стратегічний запас, і якщо на порозі з’являться «раптові» гості, можна вважати, що ви готові до зустрічі.

Візьміть:

• Морквина – 1.5 кг.
• Вода – 3.5 склянки.
• Цукор – 9 ложок.
• Зубчики часнику – 9 шт.
• Сіль – 1.5 ложки.
• Оцет 9% — 5 ложок.
• Масло – 300 мл
• Приправа для корейської моркви – велика ложка.

Приготування в домашніх умовах:

Підготуйте коренеплід – натріть і додайте подрібнений будь-яким способом часник. Туди ж приправу і, перемішавши, залиште хвилин на двадцять настоюватися.

В стерилізовані банки складіть замариновану суміш. Обов’язково залиште парочку сантиметрів зверху.

Закип’ятіть воду, поклавши туди сіль з цукром, влийте оцет і масло – це буде маринад.

Далі все, як завжди – розлийте його в банки і закатайте. Дайте охолонути в перевернутому стані.

Морква по-корейськи з грибами – справжній рецепт

В ідеалі, найбільше підходять гливи, але при їх дефіциті беріть печериці.

Візьміть:

• Морква – 300 гр.
• Гриби – 250 гр.
• Готова приправа для корейської моркви – чайна ложка.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Масло – 3 ложки.
• Оцет 9 відсотків – чайна ложечка.
• Цукор і сіль.

Приготування:

Підготовча робота: потріть коренеплід, зваріть і наріжте соломкою грибочки і складіть їх в миску в два шари. До слова: гриби можна брати вже мариновані.

Зверху посипати готовою приправою, посоліть, посипте цукром. Любите гостре – ще червоного перчика додайте туди.

Розігрійте мало і вилийте в салат, посипте часником і добре розмішайте. Трохи утрамбуйте салат і відставте охолоджуватися на пару годин.

Морква по-корейськи з рибою

Дуже смачно зі свіжої оселедцем, товстолобиком, судаком.

• Морква – 1 кг
• Риба – 500 гр.
• Цибуля – 300 гр.
• Часник – 1 головка.
• Оцет столовий і соєвий соус – до 30 мл. кожного.
• Олія – 100 мл
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Приправи: коріандр, чілі, мускатний горіх, кінза, петрушка, чорний перець.

Приготування:

Наріжте рибу і потріть коренеплід, перемішайте

Наріжте цибулину, потім обсмажте її майже до коричневого кольору і приберіть з масла.

Залийте по всій площі салату масло.

Оцет розведіть водою (беріть в однаковій кількості), влийте його в салат. Додайте роздавлений часник, всі спеції, крім кунжуту і кінзи, цукор, посоліть і влийте соєвий соус. Розмішайте і зверху насипте обсмажений кунжут. Прикрасьте кінзою.

Калорійність

Любите морквину по-корейськи – їжте із задоволенням, оскільки калорійність її не велика, то можна себе не обмежувати, лише б здоров’я вистачило.

• Салат із корейської моркви звичайний – 134 ккал. на 100 гр.
• Гострий салат – 132 ккал.
• Салат з моркви з грибами – 71 ккал.
• Морква з куркою – 141 ккал.
• Морква зі спаржею – 95 ккал.
• Салат з капустою — 113 ккал.
• Морква з квасолею – 146 ккал на 100 гр. салату.

Ще одне відео я знайшла для вас, в ньому секрети справжнього домашнього приготування корейської моркви. Нехай вам завжди буде смачно! З любов’ю… Галина Некрасова.