В теплий період року хочеться законсервувати побільше свіжих овочів на зиму. Мариновані кабачки – відоме, смачне блюдо. Є рецепти з додаванням інших овочів або тільки з кабачками, є з пряними травами або з незвичайним маринадом – на будь-який смак і колір. У цій статті будуть дані рецепти легких в приготуванні, але найсмачніших маринованих кабачків.
Рецепт маринованих кабачків на зиму
Фото маринованых кабачків
Смачні мариновані кабачки можна зробити з самими різноманітними овочами, спеціями, приправами. Нижче описано, як зробити легкі мариновані кабачки на зиму.
Інгредієнти (на 5 літрових банок):
- Кабачки довжиною до 15 см;
- Бутони гвоздики – 20 шт.;
- Запашний перець – 20 насінин;
- Чорний перець горошком – 20 насінин;
- Хрін – корінь або листя;
- Парасолька або листочки кропу;
- Зелена петрушка;
- Пекучий стручковий перець – 3 шт.;
- Часник – 20 зубців;
- Лавр – 10 шт.
Для маринаду:
- Вода – 2,5 л;
- Оцет столовий – 350 г;
- Цукровий пісок – 100 г;
- Сіль велика – 100 р.
Приготування
- Кабачки вимивають і ріжуть на зручні шматочки (щоб в ємність добре вкладалися).
- На низ банки кладуть прянощі. На літрову ємність кладуть 4 гвоздики, насіння чорного і запашного перчика, шматочок хрону, невеликий пучок зелені, 1 стручок пекучого перцю, 4 зубці часнику і 2 лавра.
- Поверх прянощів щільно укладають овоч різаний.
- Маринадна Заливка робиться на вогні. У мисці заважають воду, сіль, цукор і оцет. Після того як все закипить маринад розливають по банках.
- Заповнені ємності накривають кришками і ставлять стерилізуватися протягом 5-8 хвилин, а потім закочують.
Мариновані кабачки швидкого приготування
Фото маринованих кабачків швидкого і смачно
Як і у випадку іншої консервації, мариновані кабачки швидкого приготування дозволяють звільнити час для обробки інших овочів, приготування інший консервації, так що подібні рецепти популярні.
Мариновані овочі
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг;
- Перчик горошком – 3 штучки;
- Гвоздика – 3 штучки;
- Кріп – 1 невеликий пучок;
- Коріандр – кілька насіння, за бажанням;
- Яблучний оцет – 100 г;
- Цукор – 100 г;
- Сіль – 30 р.
Приготування
- Кабачки вимивають і шаткують невеликими шматками.
- Маринад готується в мисці. У неї ллють воду (1,5 літра), насипають цукор, сіль і оцет. Коли суміш закипить, її залишають на слабкому вогні.
- Кабачки укладають в чисті стерилізовані банки і насипають прянощі.
- Ємності заливаються розсолом і закочуються.
Пекучі мариновані кабачки
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг;
- Часник – 3 зубчики;
- Чорний перець горошком – 4-5 шт.;
- Пекучий чилі – 1 стручок;
- Кріп – маленький пучок;
- Лавр – 2 шт.;
Для заливки:
- Вода – 1 л;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Оцет 9% – 3,5 ст. л.
Приготування
- Кабачки вимивають і шаткують будь-яким зручним способом. Їх складають у миску, заливають киплячою водою, накривають кришкою і ставлять нудитися 20 хвилин.
- В окремій ємності кип’ятять воду, насипають в неї цукор, сіль, лавр, чорний перець. Коли рідина провариться 5 хвилин, вливають оцет і вимикають плиту.
- Чилі ріжеться кільцями (насіння можна не виймати), часник дрібно шинкуется.
- Кабачки розкладають у банки шарами, чергуючи з часником, кільцями чилі, зеленню. Банки для заготовок необхідно заздалегідь стерилізувати.
- Заготівля заливають маринадом і закочується. Тепер необхідно перевернути банки кришками вниз і накрити щільним пледом. Через добу можна переносити смачні мариновані кабачки в комору.
Хрусткі мариновані кабачки
Приготування маринованих кабачків
Хрусткі кабачки чудово підійдуть як закуска на будь-який стіл. Саме такі кабачки прагне зробити кожна господиня. І це не так важко, головне все робити за рецептом.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2,5 кг;
- Вода – 1,75 л;
- Часник – 1,5 головки;
- Хрін (листя або корінь) – 1 шт.;
- Листя смородини (чорної) – 8 шт.;
- Цукровий пісок – 2 ст. ложки;
- Оцет 9% – 150 мл;
- Сіль – 60 р.
Приготування
- Овочі вимиваються, шинкують і кладуть у воду на 2 години. За цей час вони добре напитаются вологою, що і забезпечить їх пружність навіть після теплової обробки. Такі кабачки після відкривання баночки, хрусткі з насиченим смаком.
- По ємностей фасують прянощі і кабачки.
- У мисці змішалась вода, цукор, сіль, оцет і все кип’ятити.
- У банки заливають розсіл, і вони накриваються кришками.
- Консервація ставиться стерилізуватися на 10 хвилин, а потім кришки герметично закривають.
Мариновані кабачки без стерилізації
Фото маринованих кабачків без стерилізації
Стерилізація банок порожніх або з заготовками займає дуже багато часу. Крім того це не проста процедура, що вимагає певної майстерності. Банки можуть лопатися, розбиватися, під час роботи можна отримати опік, так що не дивно, що багато господині консервують овочі без стерилізації. Зробити це не важко і овочі будуть довго зберігатися, але тільки, якщо все робити правильно. Отже, як зробити мариновані кабачки без стерилізації?
Інгредієнти (на 3 літрові баночки):
- Кабачки – 1,8 кг;
- Кріп – 3 маленьких пучка;
- Часник – приблизно 15 зубців;
- Гвоздика – 6-9 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 пакетик;
- Лавр – 3 шт.
Для маринаду:
- Вода – 1,5 л;
- Цукровий пісок – 190 г;
- Сіль – 2,5 ст. л.;
- Оцет 9% – 190 мл
Приготування
- Ємності для консервування добре вимивають з милом або харчовою содою – кому зручно. Кришки також необхідно вимити.
- Кабачки миють і шаткують кружечками (можна також кубиками або смужками – як подобається).
- На дно банок укладається невеликий пучок кропу, часник – 4-5 зубчиків, гвоздика – 2-3 штучки, перець горошком – 7-10 зерен.
- Поверх приправ в банку закладається кабачок різаний. Укладається він щільно один до одного, щоб порожнього місця було не багато.
Важливо!Між листочками або біля стінки банки необхідно в цей час покласти лавровий листочок.
- Готові банки заливають окропом, накривають кришками і залишають на 10 хвилин. По закінченню часу рідина зливається, і ємності знову заливають окропом на 10 хвилин.
- Поки банки з водою настоюються, в окремій мисці починають варити розсіл. У воду додається цукор, сіль, оцет і все це доводиться до кипіння.
- Вода з банок з кабачками зливається, а замість неї заливають розсіл.
- Залишається лише закатати консервацію, перевернути її денцем вгору, гарно замотати товстим рушником і на добу залишити остигати.
Солодкі мариновані кабачки
Фото солодких маринованих кабачків
Які тільки кабачки не закривають! Нижче запропоновано варіант солодких маринованих кабачків на зиму. Цю страву можна їсти як самостійну закуску або використовувати для приготування інших страв.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг;
- Морква – 1 кг;
- Часник – 16 зубців;
- Масло рослинне – 280 мл;
- Оцет 9% – 240 мл;
- Цукор – 400 г;
- Сіль – 100 р.
Приготування
- Моркву і кабачки ретельно вимивають. Морква очищається. Її можна порізати кружечками або соломкою. Кабачки шаткують не товстими шматками.
- Часник очищається.
- Морква, кабачки, часник, рослинне масло, цукор, оцет і сіль необхідно змішати у великій ємності і залишити під кришкою настоюватися 5 годин.
- По завершенні таймера необхідно розкласти суміш по банкам, рівномірно, і розлити утворилася рідина.
- Готові кабачки стерилізують, накриті кришками чверть години і потім закочують.
Мариновані кабачки – це відоме блюдо. Якщо є можливість, можна закрити хоча б кілька баночок на зиму, щоб у холодний період року порадувати сім’ю смачним ласощами. Вибираючи рецепт, варто орієнтуватися на свої уподобання, а також на досвід. Не всі люблять стерилізацію, але багатьом людям не вдається закрити хорошу консервацію без цієї процедури. Але в будь-якому випадку, якщо спиратися на рецепт, то мариновані кабачки порадують смаком та ароматом!
