Маринована капуста на зиму в банках: найкращі рецепти

Маринована капуста на зиму в банках: найкращі рецептиЗміст:

    Маринована капуста – це дуже корисне блюдо. У ній міститься багато поживних речовин, вітамінів, мінералів. Не дивно, що саме маринована капуста є найбільш поширеним видом зимових заготовок. У цій статті представлені кращі рецепти маринованої капусти на зиму в банках.

    Секрети приготування маринованої капусти

    Щоб маринована капуста вийшла дуже смачною, необхідно її правильно готувати і застосовувати деякі хитрощі.

    Маринована капуста на зиму в банках: найкращі рецепти

    Фото маринованої капусти в банках

    • Тільки з середньостиглої або пізньої капусти може вийти дуже смачна маринована капуста на зиму. Причина в тому, що листочки зберігають свою структуру навіть після тривалого витримування в баночках. А ось молода капуста дуже ніжна для подібних страв.
    • Капустяні листочки для маринування беруться білі. Ті, що зелені можуть гірчити.
    • Мариновану капусту на зиму необхідно влаштовувати, як просту консервацію. Але, під пластиковими кришками її теж можна зберігати, головне час від часу проколювати її з допомогою виделки або довгій палиці, щоб виходив зайве повітря. Якщо цього не робити, капуста зіпсується.
    • Маринована капуста без солі не робиться, але її повинно бути мінімум. Якщо солі покласти багато, смак буде не найкращим.

    Класична маринована капуста в банках

    Маринована капуста за класичним рецептом робиться тільки з самої капусти, моркви і розсолу. Її смак відомий багатьом, адже в давні часи таке блюдо було одним з основних на зимовому столі.

    Маринована капуста на зиму в банках: найкращі рецепти

    Фото різних видів маринованої капусти

    Інгредієнти:

    • Капуста – 2,5 кг;
    • Морква – 1 кг;

    Маринад (на 3-х літрову банку):

    • Вода – 1 літр;
    • Лавр – 3 аркуша;
    • Чорний перець горошком – 15 шт.;
    • Гвоздика – 15 шт.;
    • Кориця – на кінчику ножа;
    • Цукор – 1,5 ст. л;
    • Сіль – 1,5 ст. л;
    • Оцтова есенція (70%) – 3 ч. л.

    Приготування

  • Капуста очищається від листочків, що зверху, потім її необхідно промити і просушити, щоб зайвої води не було. Шинкують її як подобається. Можна шматочками або соломкою, як зазвичай.
  • Морква очищається, миється. Її необхідно нашаткувати тонкою соломкою. Подрібнена капуста змішалась з морквою. Отримана маса утрамбовується в добре промиту банку (також можна стерилізувати, але не обов’язково). Укладають капусту в міру щільно, щоб залишилося місце для рідини.
  • Овочі в банку заливаються окропом і остуджувати.
  • В окремій каструльці робиться маринад. Вода, лавр, чорний перець горошком, гвоздика, кориця, сіль і цукор змішуються на малому вогні і залишаються, поки не закиплять. Кипіти розсіл повинен хвилину, потім його вимикають і вливають оцет.
  • Вода з банки з капустою зливається, а розсіл в неї заливається. Тепер можна закатати банку. Коли розсіл охолоне, і можна буде тримати банку, її важливо потрясти, щоб рідина рівномірно розподілилася між капустою.
  • Дуже смачна маринована капуста на зиму

    Щоб капусти мала незвичайний, червонуватий колір, під час приготування маринованої капусти використовують буряки. Викладений нижче рецепт має багато варіацій в плані спецій, але саме той набір, що представлений нижче в рецепті дає найбільш м’який, витончений смак.

    Маринована капуста на зиму в банках: найкращі рецепти

    Фото маринованої капусти з буряком і гострим перцем

    Інгредієнти:

    • Капуста білокачанна – 1 кг;
    • Буряк – 120 г;
    • Часник – 3-4 великих зубця;
    • Чорний перець горошком;
    • Коріандр;
    • Вода – 1 л;
    • Сіль – 2 ст. л;
    • Гострий мелений перець – 0,5-1 ч. л;
    • Лавр – 2 листочка;
    • Оцет 9% – пів склянки.
    • Рослинне масло – півсклянки.

    Приготування

  • Вода, сіль, гострий перець, лавр і масло з’єднують в каструлі і ставлять кип’ятитися. Як тільки розсіл закипить, його проварюють 2 хвилини, студят, наливають оцет і кладуть часник (його попередньо необхідно порізати).
  • Буряк чиститься і ріжеться на невеликі шматочки. Потім її також кидають в розсіл.
  • Капуста вимивається, верхні листочки видаляють. Качан дрібно шаткують і поміщають отриману капустяну стружку у велику нержавіючу ємність. Зверху вона заливається розсолом.
  • Тепер капуста придавлюється якимось важким вантажем і витримується приблизно 3 дні при +25 градусах (приблизно). Потім можна починати вживати її в їжу. А щоб салат не почав псуватися, ємність переноситься в більш прохолодне місце. Дуже часто капусту складають у банки і ставлять в холодильник або льох.
  • Гостра маринована капуста в банках

    Для всіх, хто любить гострі страви, підійде рецепт гострої маринованої капусти в банках. Ступінь гостроти можна регулювати на свій смак просто використовуючи в рецепті багато чи мало перцю чилі.

    Маринована капуста на зиму в банках: найкращі рецепти

    Фото маринованої капусти в банках

    Інгредієнти:

    • Капуста – 2,5 кг;
    • Морква – 1 кг;
    • Чилі в стручках – 100 г;
    • Селера – 200 г;
    • Лавр – 3 листочка;
    • Петрушка – 25 г;
    • Вода – 2,5 л;
    • Цукор – 1 ст. л;
    • Сіль – 150 г;
    • Оцтова есенція – 3 ч. л.

    Приготування

  • Верхні листочки капусти видаляються. Зверху качан обмивається під душем, щоб пішла вся налипшая бруд.
  • Тепер необхідно нашаткувати капусту невеликими шматочками по 2-3 див.
  • Морква очищається і шинкуется соломкою. Селеру і петрушку також необхідно дрібно порізати.
  • Чилі подрібнюється. Якщо насіння залишити, смак буде пекучим, а якщо прибрати, то просто злегка гострим.
  • Всі овочі, зелень і чилі заважають і розкладають по стерилізованим банкам.
  • Суміш заливається окропом і прикривається кришками.
  • В ємності на середньому вогні заважають воду, сіль, лавр, цукор. Коли все закипить, маринад варять 60 секунд і вливають оцтову есенцію.
  • Вода з ємностей виливається і заливається маринад. Ємності закупорюють і ставлять під теплу тканину, щоб охололи.
  • Рецепт маринованої капусти без стерилізації

    Консервація без стерилізації робиться швидко і без проблем. А якщо дотримуватися правила готування, то і страви будуть зберігатися довго.

    Маринована капуста на зиму в банках: найкращі рецепти

    Фото приготування маринованої капусти без стерилізації

    Інгредієнти:

    • Капуста – 1 великий качан;
    • Морква – 500 г;
    • Солодкий перець – 400 г;
    • Вода – 2 л;
    • Сіль – 20 г;
    • Цукор – 25 г;
    • Запашний перець – 5 горошин;
    • Лавр – 2 листа.

    Приготування

  • Верхні, старі, діряві і брудні листочки з головки знімають. Потім капуста дрібно шинкуется соломкою.
  • Морква також очищається, миється і її шаткують тонкою соломкою.
  • Болгарський перець після чищення нарізати півкільцями.
  • Овочі заважають у загальній емкостии розфасовують по стерилізованим банкам.
  • Ставлять На вогонь велику миску з нержавіючої сталі або каструльку. Всередину наливають воду, а коли вона закипить, її розливають по банках з капустою і прикривають їх кришками. З гарячою водою банки повинні стояти чверть години.
  • Після закінчення часу воду зливають назад в каструлю і знову доводять до кипіння. Після закипання її знову розливають по банках і залишають на 10 хвилин, а потім рідину зливають в каструлю.
  • Залишилося третій раз закип’ятити воду. Коли вона закипить, в неї насипають сіль, цукор, лавр, запашний і чорний перець. Готовий маринад ллють у банки і закупорюють їх. Тепер варто укутати банки чимось теплим і коли вони охолонуть, віднести їх до комори.
  • Маринована капуста з болгарським перцем

    З болгарським перцем маринована капуста виходить пікантною. В ній відчувається сіль і кислинка, і насолода, а також свіжі нотки.

    Маринована капуста на зиму в банках: найкращі рецепти

    Фото маринованої капусти з болгарським перцем

    Інгредієнти:

    • Капуста – 2 кг;
    • Морква – 2 кг;
    • Болгарський перець – 1 великий, червоного кольору;
    • Вода – 1 л;
    • Сіль – 30 г;
    • Цукор – 75 г;
    • Оцтова есенція – 1 ст. л.

    Приготування

  • Верхні листочки качана капусти знімаються, а решті вилок вимивається і дрібно шинкуется.
  • Моркву і болгарський перець промити, очистити і також нашаткувати соломкою. Болгарський перець для цього рецепта береться м’ясистий, великий і лише червоного кольору (можна помаранчевий), інакше користі від нього буде мало.
  • Овочі перемішують акуратно, не мнуть і поміщають в трилітрову банку. Але до цього необхідно стерилізувати.
  • Заливаються окропом овочі і залишаються нудитися під кришкою на кілька хвилин.
  • Тепер готують маринад. Для цього в окремій ємності воду доводять до кипіння, всипають сіль, цукор, а коли суміш прокипить хвилину, її вимикають і наливають оцтової есенції.
  • З ємності з капустою виливається вода, і заливається маринад. Залишається лише закрити банку кришкою і струсити, щоб рідина розподілилася між овочами.
  • Якщо ж необхідно зробити таку капусту для вживання найближчим часом, то банку не влаштовують, а закривають пластиковою кришкою і ставлять в холодильник, коли охолоне.