Кулеб’яка з м’ясом — рецепти з листкового і дріжджового тіста в духовці

Зміст

  • Як приготувати кулеб’яку – секрети
    • Кулеб’яка з м’ясом і картоплею з дріжджового тіста в духовці
    • Кулеб’яка з м’ясом і капустою – рецепт в духовці
    • Старовинний рецепт кулеб’яки з м’ясом, рисом і грибами
    • Кулеб’яка з м’ясом з листкового тіста

Кулебяка з мясом — рецепти з листкового і дріжджового тіста в духовціЗізнайтеся, ви готували коли-небудь старовинне російське блюдо – кулеб’яку з м’ясом, або все більше гамбургерів і корейської кухні фахівець? Останнім часом ми набили руку в приготуванні нетрадиційної перш їжі, а своє, рідне, призабули. Пропоную кілька рецептів пирога з м’ясом і капустою, рисом, картоплею.

Відмінність кулеб’яки і звичайного пирога в тому, що наша героїня більш вузька і висока. До того ж, готується вона з двома і трьома начинками, розташованих шарами. Цікавою особливістю пирога є прісні млинці, випікається спеціально, щоб відокремлювати начинки один від одного. Їх завдання – запобігти змішування компонентів, не перебиваючи смак начинки.

Існує кілька версій походження кулеб’яки, але найбільш правдоподібною вважається припущення в. І. Даля, автора відомого словника. Кулебячить – м’яти руками, щось робити. Тобто, назва відтворює дії, які зазвичай роблять з тестом.

На Русі кулеб’яки славилися не тільки листкової начинкою, але і різними видами. У різних джерелах згадувалися «хлебальные» пироги, від звичайної кулеб’яки вони відрізнялися рідкою начинкою. І приготовані були так, що після випічки знімалася кришка, і вміст з’їдалося ложками. Робили відкриті, напіввідкриті, багатошарові і закриті. Багатошарові, до речі, іменувалися курниками, з їхніми рецептами, при бажанні, пропоную познайомитися. У літописах та інших документах старого часу кулеб’яка згадується, починаючи з 12 століття.

Від старовинного пирога з начинкою були в захваті Тургенєв, Вяземський, її оспівували в літературних творах Гоголь і Чехов, рецепт останнього з «Сирени» я дам. Раптом зберетеся зробити.

Як приготувати кулеб’яку – секрети

Хочете приготувати по-справжньому російське блюдо – дізнайтеся хитрі хитрощі від старих майстрів.

  • Начинка вийде чудово соковитою, якщо покласти всередину шматочок льоду. При випіканні крижинка розтане і виконає поставлене завдання.
  • Особливої уваги потребує низ випічки, він не повинен бути вологим. Тому спочатку викладайте на тісто більш «суху» начинку, потім м’ясний фарш.
  • Уберегти верх пирога від пригорання допоможе лист пекарської папери, яким можна вкрити кулеб’яку під час приготування.
  • У кулебяке з декількох начинок викладайте їх шарами, чуйний приминаючи.
  • Діставши з духовки, полийте пиріг вершковим маслом, обов’язково дайте постояти хвилин 20. При подачі здобріть сметаною, соусом.
  • Пиріг прийнято прикрашати тонкими смужками тіста, розташовуючи їх на відстані. Щоб прикраса краще трималося, змастіть кінці і серединку смужок з нижньої частини яйцем.

Кулебяка з мясом — рецепти з листкового і дріжджового тіста в духовці

Кулеб’яка з м’ясом і картоплею з дріжджового тіста в духовці

Картопляна кулеб’яка практично завжди виходить неймовірно соковитою і обов’язково ситної. Пропоную спрощений варіант приготування смачної м’ясної кулеб’яки, на сучасний лад.

Знадобиться:

  • Молоко – 200 мл
  • Яйця – 2 шт.
  • Сухі дріжджі – пакетик в 14 гр.
  • Борошно – 2.5 склянки (за необхідності додати).
  • Маргарин для випічки – 50 гр. (з вершковим маслом смачніше).
  • Соняшникова олія – 3 ложки.
  • Сіль – чайна ложка.
  • Цукор – 2 ч. ложки.

Начинка:

  • Гриби – 500 гр.
  • Фарш – 500 гр.
  • Цибулина.
  • Картопля – 3 шт.
  • Масло вершкове – 30 гр.
  • Соняшникова олія – 30 мл
  • Зелень, спеції за смаком, перець.

Покрокове приготування:

  • З’єднайте розм’якшений маргарин і трохи підігріте молоко, сухі дріжджі, цукор і з половини склянки борошна, і відставте хвилин на 30.
  • У збільшене в розмірах опару збийте 1 яйце і масло, додайте потроху борошно і замісіть тісто.
  • Поставте в тепло, прикривши рушником.
  • Через 1.5-2 години з тестом пора працювати.
  • Поки тісто доходить, займіться начинкою. Обсмажте нарізану цибулину, додайте фарш, потім гриби і продовжуйте смажити разом. Одночасно посоліть і додайте спеції.
  • Зваріть нарізану соломкою картоплю. Змішайте з обсмаженим м’ясом.
  • Піднялося обімніть тісто, розкачайте в прямокутну форму і викладіть м’ясну начинку.
  • Накрийте начинку тістом і защипайте краю – вийде довгий пиріг.
  • Вистелити деко папером і покладіть кулеб’яку защипами вниз. Змастіть яйцем і випікайте при 200 про С. Тривалість випічки – 40 хвилин.
  • Кулебяка з мясом — рецепти з листкового і дріжджового тіста в духовці

    Кулеб’яка з м’ясом і капустою – рецепт в духовці

    Класичний варіант приготування м’ясної кулеб’яки – з капустою. Рецепт тіста знайдете в попередньому, з картоплею, немає сенсу повторюватися, або купіть готове, дріжджове.

    Візьміть:

    • Дріжджове тісто.
    • Фарш свино-яловичий – 500 гр.
    • Капуста – 500 гр.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Спеції, олія соняшникова.

    Заздалегідь спечіть кілька тонких прісних млинчиків з звичайного млинцевого тіста: борошно + вода (молоко), яйце з сіллю. Змастіть маслом.

    Як приготувати кулеб’яку:

  • Підготуйте начинку. Наріжте цибулю, обсмажте, додавши фарш і приправи – начинка № 1.
  • Нашаткуйте капусту, натерти крупно моркву і обсмажте разом – начинка № 2.
  • Розкачайте тісто шаром, розкладіть половину фаршу, застеліть поверх млинцями і розкладіть капустяний шар, виділивши половину від кількості.
  • Накрийте млинцями, покладіть фарш, знову накрийте млинцями й поверх залишилася капусту.
  • Загорніть кулеб’яку, сумлінно защипайте краєчки. Для надійності промажте їх яйцем, щоб краще склеїти.
  • Для краси змастіть верх пирога яйцем і переверніть швом вниз на вистелений пергаментом деко.
  • Час приготування-40 хвилин, температура в духовці – 180 про С.
  • Готову кулеб’яку змастіть маслом і залиште «відпочити» на чверть години, накривши полотенчиком.
  • На тему пирогів:

    М’ясні.

    Кабачкові.

    Кулебяка з мясом — рецепти з листкового і дріжджового тіста в духовці

    Старовинний рецепт кулеб’яки з м’ясом, рисом і грибами

    Як говорив один із чеховських героїв, «кулеб’яка повинна вийти апетитна, безсоромна, у своїй наготі, щоб спокуса була. Підморгнеш оком, відріжеш шматок і поворушити пальцями отак, від надлишку почуттів». Цій вимозі відповідає кулеб’яка на дріжджовому тесті з сімома начинками , так в старовину жили широко.

    Візьміть на дріжджове тісто:

    • Борошно – 1.5 – кг.
    • Дріжджі сухі – 3 чайні ложки.
    • Сіль – 1.5 ч. ложки.
    • Молоко – 2 склянки.
    • Вершкове масло – 5 ст. ложок.
    • Яйце – 4 шт.
    • Цукор – 1.5 ст. ложки.
    • 14 прісних млинців.

    Начинка на кулеб’яку:

    • Відварений рис – стакан.
    • Тушкована яловичина – 500 гр., морквина, цибулина, кріп і перець.
    • Тушкована свинина – 500 гр., плюс овочі з першої начинки.
    • Тушковані курячі потрухи – 500 гр., з додаванням овочів з першої начинки.
    • Обсмажена свиняча печінка – 500 гр., додайте інгредієнти з першої начинки, виключивши яловичину.
    • Зварені яйця – 5 шт. зелений лук – 300 гр., вершкове масло – 10 гр.
    • Смажені шампіньйони – 400 гр., цибулина і ложка соняшникової олії.

    З перерахованих інгредієнтів, впевнена, можна зрозуміти, як приготувати начинки. А тепер перейдемо безпосередньо до кулебяке.

    Покрокове приготування:

  • Розведіть тепленьким підсолодженим молоком дріжджі, через 5 хвилин побачите шапочку – можна пускати в роботу.
  • З решти молока, яєць, цукру зробіть суміш, додайте дріжджі, потім невеликими порціями підсипаючи борошно, зробіть тісто на кулеб’яку.
  • В кінці введіть масло, потім гарненько вимісити масу і поділіть готове тісто на 2 частини.
  • Одну розкачайте і відправте на деко – зробіть денце пирога.
  • По черзі викладіть начинку, перекладаючи млинцями. Першим іде рис, він не дозволить нижній частині намокнути, інші укладайте в довільному порядку.
  • Накрийте рештою тіста, розкачати його, зліпіть кулеб’яку і повапните жовтком.
  • Випікання в духовці: 40 хвилин при 200 про С. Після закінчення заданого часу дайте постояти з третину години, потім приступайте до дегустації.
  • Кулеб’яка з м’ясом з листкового тіста

    Листкове готове тісто – паличка-виручалочка сучасних жінок. Начинка також не займе багато часу.

    Знадобиться:

    • Тісто – упаковка, 600 гр.
    • Печериці – 250 гр.
    • М’ясо – 250 гр.
    • Цибуля – 3 шт.
    • Рис – 100 гр.
    • Соняшникова олія, 2-4 млинчика, перець.

    Як приготувати:

  • Зробіть начинку. Для першої зваріть рис. Обсмажте порізану цибульку, додати порізані гриби, посмажте разом, дочекайтеся охолодження і змішайте з рисом.
  • На наступну начинку обсмажте м’ясний фарш з цибулею, поперчіть, посоліть.
  • Поділіть листкове тісто на 2 частини. Меншу розкачайте в прямокутник, покладіть на пергамент на деко.
  • Викладіть посередині вздовж грибну з рисом начинку, прикрийте млинцями, далі кладемо м’ясний фарш.
  • Краї коржі по колу змастіть яйцем, накладіть залишився пласт тіста і защипайте міцніше. За бажанням, кількість шарів в кулебяке можна збільшити.
  • Розігрійте духовку до 200 С, тривалість випічки – 50 хвилин. По готовності верх промажте маслом і потримайте під рушником хвилин 15.
  • Всі тонкощі приготування кулеб’яки з м’ясом і різними добавками розповість Ілля Лазерсон, шановний і професійний кулінар. Кулінарних вам успіхів!