Зміст
Зізнайтеся, ви готували коли-небудь старовинне російське блюдо – кулеб’яку з м’ясом, або все більше гамбургерів і корейської кухні фахівець? Останнім часом ми набили руку в приготуванні нетрадиційної перш їжі, а своє, рідне, призабули. Пропоную кілька рецептів пирога з м’ясом і капустою, рисом, картоплею.
Відмінність кулеб’яки і звичайного пирога в тому, що наша героїня більш вузька і висока. До того ж, готується вона з двома і трьома начинками, розташованих шарами. Цікавою особливістю пирога є прісні млинці, випікається спеціально, щоб відокремлювати начинки один від одного. Їх завдання – запобігти змішування компонентів, не перебиваючи смак начинки.
Існує кілька версій походження кулеб’яки, але найбільш правдоподібною вважається припущення в. І. Даля, автора відомого словника. Кулебячить – м’яти руками, щось робити. Тобто, назва відтворює дії, які зазвичай роблять з тестом.
На Русі кулеб’яки славилися не тільки листкової начинкою, але і різними видами. У різних джерелах згадувалися «хлебальные» пироги, від звичайної кулеб’яки вони відрізнялися рідкою начинкою. І приготовані були так, що після випічки знімалася кришка, і вміст з’їдалося ложками. Робили відкриті, напіввідкриті, багатошарові і закриті. Багатошарові, до речі, іменувалися курниками, з їхніми рецептами, при бажанні, пропоную познайомитися. У літописах та інших документах старого часу кулеб’яка згадується, починаючи з 12 століття.
Від старовинного пирога з начинкою були в захваті Тургенєв, Вяземський, її оспівували в літературних творах Гоголь і Чехов, рецепт останнього з «Сирени» я дам. Раптом зберетеся зробити.
Як приготувати кулеб’яку – секрети
Хочете приготувати по-справжньому російське блюдо – дізнайтеся хитрі хитрощі від старих майстрів.
- Начинка вийде чудово соковитою, якщо покласти всередину шматочок льоду. При випіканні крижинка розтане і виконає поставлене завдання.
- Особливої уваги потребує низ випічки, він не повинен бути вологим. Тому спочатку викладайте на тісто більш «суху» начинку, потім м’ясний фарш.
- Уберегти верх пирога від пригорання допоможе лист пекарської папери, яким можна вкрити кулеб’яку під час приготування.
- У кулебяке з декількох начинок викладайте їх шарами, чуйний приминаючи.
- Діставши з духовки, полийте пиріг вершковим маслом, обов’язково дайте постояти хвилин 20. При подачі здобріть сметаною, соусом.
- Пиріг прийнято прикрашати тонкими смужками тіста, розташовуючи їх на відстані. Щоб прикраса краще трималося, змастіть кінці і серединку смужок з нижньої частини яйцем.
Кулеб’яка з м’ясом і картоплею з дріжджового тіста в духовці
Картопляна кулеб’яка практично завжди виходить неймовірно соковитою і обов’язково ситної. Пропоную спрощений варіант приготування смачної м’ясної кулеб’яки, на сучасний лад.
Знадобиться:
- Молоко – 200 мл
- Яйця – 2 шт.
- Сухі дріжджі – пакетик в 14 гр.
- Борошно – 2.5 склянки (за необхідності додати).
- Маргарин для випічки – 50 гр. (з вершковим маслом смачніше).
- Соняшникова олія – 3 ложки.
- Сіль – чайна ложка.
- Цукор – 2 ч. ложки.
Начинка:
- Гриби – 500 гр.
- Фарш – 500 гр.
- Цибулина.
- Картопля – 3 шт.
- Масло вершкове – 30 гр.
- Соняшникова олія – 30 мл
- Зелень, спеції за смаком, перець.
Покрокове приготування:
Кулеб’яка з м’ясом і капустою – рецепт в духовці
Класичний варіант приготування м’ясної кулеб’яки – з капустою. Рецепт тіста знайдете в попередньому, з картоплею, немає сенсу повторюватися, або купіть готове, дріжджове.
Візьміть:
- Дріжджове тісто.
- Фарш свино-яловичий – 500 гр.
- Капуста – 500 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Спеції, олія соняшникова.
Заздалегідь спечіть кілька тонких прісних млинчиків з звичайного млинцевого тіста: борошно + вода (молоко), яйце з сіллю. Змастіть маслом.
Як приготувати кулеб’яку:
На тему пирогів:
М’ясні.
Кабачкові.
Старовинний рецепт кулеб’яки з м’ясом, рисом і грибами
Як говорив один із чеховських героїв, «кулеб’яка повинна вийти апетитна, безсоромна, у своїй наготі, щоб спокуса була. Підморгнеш оком, відріжеш шматок і поворушити пальцями отак, від надлишку почуттів». Цій вимозі відповідає кулеб’яка на дріжджовому тесті з сімома начинками , так в старовину жили широко.
Візьміть на дріжджове тісто:
- Борошно – 1.5 – кг.
- Дріжджі сухі – 3 чайні ложки.
- Сіль – 1.5 ч. ложки.
- Молоко – 2 склянки.
- Вершкове масло – 5 ст. ложок.
- Яйце – 4 шт.
- Цукор – 1.5 ст. ложки.
- 14 прісних млинців.
Начинка на кулеб’яку:
- Відварений рис – стакан.
- Тушкована яловичина – 500 гр., морквина, цибулина, кріп і перець.
- Тушкована свинина – 500 гр., плюс овочі з першої начинки.
- Тушковані курячі потрухи – 500 гр., з додаванням овочів з першої начинки.
- Обсмажена свиняча печінка – 500 гр., додайте інгредієнти з першої начинки, виключивши яловичину.
- Зварені яйця – 5 шт. зелений лук – 300 гр., вершкове масло – 10 гр.
- Смажені шампіньйони – 400 гр., цибулина і ложка соняшникової олії.
З перерахованих інгредієнтів, впевнена, можна зрозуміти, як приготувати начинки. А тепер перейдемо безпосередньо до кулебяке.
Покрокове приготування:
Кулеб’яка з м’ясом з листкового тіста
Листкове готове тісто – паличка-виручалочка сучасних жінок. Начинка також не займе багато часу.
Знадобиться:
- Тісто – упаковка, 600 гр.
- Печериці – 250 гр.
- М’ясо – 250 гр.
- Цибуля – 3 шт.
- Рис – 100 гр.
- Соняшникова олія, 2-4 млинчика, перець.
Як приготувати:
Всі тонкощі приготування кулеб’яки з м’ясом і різними добавками розповість Ілля Лазерсон, шановний і професійний кулінар. Кулінарних вам успіхів!