Круасани з листкового тіста — рецепти зі згущеним молоком, шоколадом, сиром

Зміст

• Круасани з листкового тіста — рецепти
• Круасани з готового листкового тіста
• Круасани з листкового дріжджового тіста з шоколадом
• Круасани з дріжджового тіста з начинкою з вишневого джему
• Круасани з листкового бездріжджового тіста з вареним згущеним молоком
• Цікаво! Заходьте почитати

Впевнена, сніданок повинен бути не тільки ситним, але і чудовим. Круасани з листкового тіста відповідають даній вимозі, причому, неважливо, з дріжджового тіста, або без, готове або власноруч приготоване. В домашніх умовах зробити чудову випічку зовсім нескладно, важливо лише знайти правильні рецепти, а в мене вони є!

Круасан як багато в цьому слові! Тільки при згадці ласощі мозок наповнюється чарівними картинами ситного сніданку, а ніс починає лоскотати сладчайший аромат.

Практично кожен з вас, якщо запитати, до якої кухні світу відноситься круасан, що відповість однозначно це французький винахід. А ось і ні! Звичайно, французи люблять і вміють смачно поїсти, але не вони стали першопрохідцями у справі круассаноделия. За право називатися батьківщиною рогалики з начинкою борються 3 країни: Австрія, Угорщина і Франція.

В Австрії існує легенда: під час турецької облоги 1683 р. віденські булочники вночі готували свіжі булочки і почули, що облягали копають підкоп під міською стіною. Про що і повідомили солдатам, зірвавши підступний план ворога. На честь перемоги віденський пекар Пітер Вендлер першим придумав зробити булочки у вигляді півмісяця.

Угорські пекарі теж приписують собі винахід круасана. Їх легенда схожа з історією, розказаної австрійськими пекарями, але, за їх твердженням, подія сталася у 1686 р. в Будапешті.

У Франції розповідають: знаменита своїм висловлюванням про те, що «якщо народу не вистачає хліба, нехай він їсть тістечка», королева Марія-Антуанетта ввела моду на круасани. Вона стала королевою Франції і переїхав з Відня до Парижа, привізши з собою диво-булочки. По справжньому, успіх до випічки прийшов в 1839 році, коли колишній офіцер з Австрії Серпень Цанг відкрив у центрі столиці Франції власну «Віденську» пекарню.

Паризькі кондитери трохи модернізували ласощі, виготовивши з листкового тіста, залишивши йому форму півмісяця. Звичайно, всієї правди ми не дізнаємося, але менше любити кохану випічку не станемо.

Круасани з листкового тіста — рецепти

Жоден ласун не пройде байдуже повз круасана. Особливо свіжого, з чудовою начинкою з шоколаду і згущеного молока. Але булочки готують не тільки з солодкими начинками з шоколаду, джемів і ягід, мають місце круасани з різними видами сиру, шинкою, сиром, овочами і навіть рибою! Фантазію кухарів ніщо не стримувало.

Звичайно ж, постає питання, яке тісто використовувати. У приготуванні круасанів використовують дріжджове і листкове тісто. Готове листкове тісто буває з дріжджами, і без них — вибір за вами. Багато можуть образитися: «Ну які домашні круасани на сніданок?». Представляючи процес приготування, швидше, ви представите досвідченого кондитера в пекарні.

А даремно! Вам цілком під силу. Адже зовсім не обов’язково готувати тісто самостійно, прогрес зробив крок далеко вперед, і магазинні вітрини рясніють різними видами готового замороженого листкового тіста. Приготування тіста не ваш коник — без докорів сумління купуйте, і вперед!

Круасани з готового листкового тіста

Порадувати близьких ароматними круассанчиками на сніданок можна і без великої витрати часу. Головне вибрати хороше якісне тісто.

Приготувати із замороженого тіста настільки просто, що і покроковий рецепт приготування можна не писати. Начинки вибирайте самі – робіть з сиром, яблуком, шоколадом, з вареним згущеним молоком, повидлом.

Візьміть:

• Заморожене тісто – стандартна упаковка в 500 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Вода – 1 ложка.
• Шоколадна крихта або інші начинки за вашим вибором.

Приготтовление:

Спочатку потрібно розморозити тісто: не прискорюйте процес, нехай розморожується в природних умовах.

Звертаємо круасани:

Поріжте пласт тіста на 8 прямокутників, а потім кожен ще й по діагоналі.

Викладіть начинку на більш широку частину і почніть загортати від широкого краю до куточка рулетом. Начинку притримуйте пальчиками, щоб не випали.

Залишилося збити яйце з водою, змастити їм рогалики і відправити випікатися при 170 С на 20 хвилин.

Круасани з листкового дріжджового тіста з шоколадом

Мабуть, круссаны з шоколадом одні з найпопулярніших. І не даремно. З листковим дріжджовим тістом, правда, доведеться трохи повозитися, але тим, хто любить працювати з тестом, тільки в задоволення. Выы не фанат цього заняття — купіть вже готове листкове тісто розморозьте і в кімнатних умовах.

Візьміть:

• Борошно пшеничне 550 гр.
• Молоко — 200 мл
• Цукор — 120 гр.
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Рослинне масло — 100 мл
• Яйце куряче — 2 шт.
• Дріжджі сухі — 8 гр.
• Сіль — 1 щіпка.
• Ванілін — на кінчику ножа.
• Шоколад — 100 гр.

Робимо круасани з листкового дріжджового тіста:

Спочатку навчимося робити тісто. Першим ділом замішайте мисочці опару — візьміть молоко, воно повинно бути теплим, розчиніть дріжджі, додайте по столовій ложці цукру і борошна. Потім поставте в тепле місце хвилин на 20 — дріжджі почнуть бродити і на поверхні з’явиться піна.

Поки опара підходить, відокремте білки від жовтків і білки збийте з цукром за допомогою міксера дочиста. Білкова маса не повинна бути дуже щільною. Слідом влийте підійшла опару і рослинне масло, гарненько розмішайте масу.

Тепер додайте борошно. Борошно втручається в тісто за 2 — 4 рази. З першою порцією борошна додайте в тісто сіль, розпушувач і ванілін. У вас повинно вийти м’яке і еластичне тісто.

Покладіть в глибоку посудину і накрийте рушником. Поставте в тепле місце на 2 години, щоб воно піднялося і перебродило, двічі обімніть.

Тісто, що підійшло будемо «слоить». Розділіть тісто на 6 — 8 частин. Візьміть першу, і розкачайте товщиною приблизно 0,5 див. Змастіть рослинною олією.

Відкладіть шматок в бік і розкачайте наступний шматочок такої ж товщини. Укладіть його на перший шар тіста і так само змастіть маслом.

Таким чином розкачайте решта шматочки, але останній шар маслом не мастять. Всі шматочки повинні бути однакового розміру, врахуйте рада при поділі тіста на порції.

Коли з процесом покінчено і «тортик» готовий, потрібно його розкачати. Посипте стіл і «тортик» борошном і розкачайте тісто до ? — 1 см. товщиною.

Звертаємо булочки:

• Розріжте тісто на трикутнички довільної величини. Розмір залежить від ваших уподобань.
• Потім візьміть плитку шоколаду і ножем настрогайте стружку. Шоколад може бути і чорним і білим, і молочним. Вздовж однієї сторони трикутника насипте трохи шоколаду і скрутіть рулетиком. Закручувати почніть з тієї сторони, у якої лежить начинка, тобто від широкого краю до куточка.

Випікаємо рогалики:

• Застеліть пергаментним папером деко і акуратно викладіть рогалики. Оскільки тісто дріжджове, воно буде збільшуватися в розмірах, а значить укладайте заготовки на деякій відстані один від одного. Надайте їм відому форму півмісяця.
• Змастіть зверху жовтком. Випікаються круасани при 180 С 30 хвилин.

Круасани з дріжджового тіста з начинкою з вишневого джему

Круасани стали готувати з дріжджового тіста тільки в XVIII столітті у Франції. А до того готували тільки з бездріжджового, але і такий рецепт має повне право на існування. Якщо вам запропонують круасани з дріжджового тіста, не поспішайте відмовлятися, спробуйте! Можливо, саме вони стануть вашими улюбленими.

Вам знадобиться:

• Молоко — 1 ст.
• Вершкове масло — 200 гр.
• Борошно — 500 гр.
• Сіль — ? ч. л.
• Цукор — ? ст.
• Дріжджі сухі — 14 гр.
• Яйце — 1 шт.
• Вишневий джем — 200 гр.

Випікаємо:

1. Першим ділом розведіть дріжджі в молоці. Оскільки дріжджі розводять в теплому молоці, то трохи підігрійте його. Температура молока повинна бути не менше температури тіла. Можна і гаряче, але ні в якому разі не кип’ятіть.

Візьміть глибоку миску, розбийте яйце і додайте цукор і сіль. Гарненько розітріть яйця, додайте до них трохи борошна і молоко з дріжджами. Знову добре перемішайте.

3. Розтопіть вершкове масло на бані або в мікрохвильовій печі. Тільки акуратно, масло не повинне закипіти. Готове масло додайте в тісто і ще раз добре перемішайте.

Додайте залишилася у вас борошно, і замішайте тісто, поки воно не стане еластичним і перестане прилипати до ручок. Тісто не раджу довго вимішувати, покскольку воно стане занадто щільним і твердим. А борошно краще попередньо просіяти.

Залиште тісто відпочивати і підніматися — накрийте миску рушником і поставте її в тепле місце на 2 години. Через годинку перевірте тісто і трохи обімніть.

Розділіть тісто на 2 частини, з ним зручніше працювати. Розкачайте першу частину тіста в коло. Круглий млинець буде просто розділити на трикутники — просто розріжте як торт, в ідеалі на 12 частин.

В основу кожного трикутника покладіть по маленькій ложечці джему і скрутіть рулетики від підстави до вершини трикутника. Коли зробіть перший оборот і начинка сховається під тестом, трохи притисніть краї тіста, щоб начинка не витекла.

Випікайте круасани на деку застеленому пергаментним папером. Розкладіть випічку на деку на відстані приблизно 1,5 — 2 див. В процесі випікання вони не злипнуться. Змастіть їх яєчним жовтком. Поставте в попередньо розігріту до 200 С духовку на 20 — 25 хвилин.

Поки випікається перша партія, таким же чином розкачайте другу частину тіста і наробіть заготовок на наступну партію.

Круасани з листкового бездріжджового тіста з вареним згущеним молоком

Випічка з вареним згущеним молоком дуже смачна. І яке б ми тісто не використовували, згущене молоко завжди доведеться до двору. І так, згодна, бездріжджове саме трудомістке в приготуванні. Але якщо запасетеся терпінням, то нагородою стануть чудові круасанчики з улюбленою начинкою.

Вам знадобиться:

• Яйце куряче — 2 шт.
• Борошно пшеничне — 400 гр.
• Вода — 200 мл приблизно.
• Горілка — 1 ст. л.
• Оцет 9% — 3 ст. л.
• Сіль — ? ч. л.
• Масло вершкове — 200 гр.
• Борошно — 50 гр. (для олійною прошарку).
• Варена згущене молоко — банку.

Покроковий рецепт:

Приготування тіста починається з рідких інгредієнтів. Візьміть звичайний стакан 250 мл розбийте Туди яйце, злегка трохи збийте виделкою, влийте до нього горілку (можна замінити на коньяк або ром) і долийте до верху води.

Вилийте рідину в глибоку миску, додайте туди оцет і сіль, розмішайте. Тепер додайте борошно порціями, просіваючи через сито. У вас повинно вийти м’яке еластичне тісто, легко отлипающее від рук.

Порада: Ви можете замішувати тісто в мисці, але зручніше буде викласти на стіл і закінчувати вимішувати тісто на столі без миски. Закінчите, перекладіть назад в миску і, накривши рушником, поставте в холодильник — визрівати.

Тепер приготуйте масло для шарування. Вершкове масло кімнатної температури наріжте невеликими кубиками, присипте борошном і збийте міксером.

Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте товщиною приблизно 0,6 — 0,7 см. товщиною. За формою повинен вийти прямокутник.

Перекладіть масляну масу на плівку або пергамент. Накрийте другим шматком плівки і розкачайте качалкою таким чином, щоб вийшов прямокутник. Розмір прямокутника повинен бути такий, щоб при суміщенні з тестом він обіймав 2/3 пласта розкатаного тіста, а масляний пласт потрібен менше країв тесту приблизно на півтора див.

Після розкочування олії до потрібних розмірів, покладіть в холодильник, не виймаючи з обгортки, на 15 хвилин. Туди ж відправте прикритий рушником тісто.

Через 15 хвилин дістаньте тісто і масло, покладіть масляний шар на тісто, відступивши від краю 1,5 див. Тепер загніть до центру частину тіста без олії, а потім загніть частину тіста з маслом, щоб він закрив частину тіста без масла. Повинна вийти така собі книжка з тіста і масла. Тепер защипайте краю тесту і приберіть, прикривши рушником, в холодильник на годину.

Через годину дістаньте всю конструкцію з холодильника і розкачайте в прямокутну пластину товщиною 1 см. І знову скрутіть тісто в три рази, загинаючи краю до центру. Приберіть в холодильник на 30 хвилин. Розкачати, скласти і охолодити тісто потрібно 4 рази. Після кожної розкочування тіста складайте його в три рази, і охолоджуйте 30 хвилин в холодильнику.

Після повного циклу розкачування і охолодження, тісто готове до роботи. Розкачати його товщиною 0,5 см і розрізати на трикутнички довільного розміру.

На одну з сторін трикутника викладіть чайну ложечку вареного згущеного молока і скрутіть рулетом від підстави до вершини трикутника.

Деко застеліть пергаментом і укладіть круасани, надавши їм правильну форму. Змастіть жовтком.

Розігрійте духовку до 220 ОС і поставте туди деко на 20 хвилин.

Звичайно ж, випічка з тіста, приготовленого своїми руками, надзвичайно смачна, але і готове листкове тісто для приготування круасанів також не зіпсує враження. Рекомендую вам ще рецепт, сподіваюся, що сподобається. І нехай кожен ранок буде не тільки добрим, але і смачним. З любов’ю… Галина Некрасова.