Зміст
Почувши слово «сало» більшість людей розпливається в широкій посмішці, оскільки протягом століть свинячий продукт вважається в нашій країні народної їжею. Сало солять, варять, смажать, або коптять, що ми і зробимо сьогодні в домашніх умовах. Давайте розбиратися в тонкощах приготування, дозволяють відчути себе справжніми «коптильщиками».
Копчене сало в домашніх умовах
Як вибрати сало
Особистий досвід давно підказав: хочеш приготувати смачну копчене сало – вибирай шматки товщиною не менше трьох пальців. До речі, традиційно товщину продукту, здавна визначають пальцями. Спробуйте дізнатися, звідки зрізано сало у свині – найбільш смачне – з очеревини. Вітається невелика м’ясна прошарок. Сподіваюся, про свіжість продукту нагадувати не варто?
Підготовка до копчення сала
Відомі два варіанти підготовки продукту – попереднє соління сухим способом і маринування.
- З простими рецептами засолювання познайомтеся в іншій статті, перейшовши за посиланням і вибрати найбільш вподобаний. Але, строго кажучи, процес можна звести до кількох нескладних маніпуляцій: обваляйте шматки в солі і бажаних спеціях, потім потримайте, придавивши гнітом, два тижні в холоді. Сало поріжте на більш дрібні шматки, і процес просолювання пройде швидше.
- Маринування – більш швидкий варіант, що дозволяє приступити до копчення через 5 днів. Залийте порізане сало таким маринадом: на літр води беріть головку часнику, половинку маленької ложки гірчиці, улюблені спеції і сіль.
Про солі: бувалі «засольщики» радять класти солі стільки, щоб покладений в розсіл куряче яйце спливло.
Кілька корисних порад
- Не беріть великі шматки, збільшиться час приготування.
- Не захоплюйтеся спеціями сало повинно пахнути копченням, легким димком, деякі спеції перебивають специфічний аромат, особливо гвоздика і лаврове листя.
- Порада: іноді при варінні шматки сала вигинаються. Виправте положення, виклавши їх на дошку шкіркою вгору, і ненадовго придавивши гнітом. Не хочете втрачати часу – залийте підготовленим розсолом і остудіть.
- Пам’ятайте колір справжнього копченого продукту? Не пропустіть момент, червоно-буре забарвлення шматка сигналізує про готовність.
Як і скільки зберігати сало
- Попередньо відварене сало, копчене гарячим способом зберігайте на холоді, в ідеалі – морозильній камері, загорнувши в харчову плівку.
- Холодний спосіб і копчення в коптильні дозволяє зберігання продукту в квартирних умовах, за умови невисокої температури, протягом декількох місяців.
Копчення сала в духовці гарячим рецептом
Варіант домашнього копчення – духовка. Продукт виходить неймовірно красивого кольору, приємного аромату і чудесного на смак.
Як приготувати:
Гаряче копчення в Аерогрилі – рецепт
Неймовірно простий спосіб копчення в домашніх умовах. Аерогриль потрапив до мене зовсім випадково, але незабаром полюбився за можливість готувати підкопчені страви, одночасно абсолютно не шкодять здоров’ю. Особливо люблю робити курочку – беріть на замітку. Сало виходить напрочуд соковитим.
Як зробити:
Копчене сало з рідким димом в домашніх умовах
Аромат димку покращує апетит, смак продукту, залишивши шматок солоного сала твердим. Рідкий дим робить процес копчення простим і швидким.
Знадобиться:
- Свиняче сало.
- Чорний (червоний) перець.
На розсіл:
- Дим – 50 мл
- Цибулиння – жменя.
- Сіль – 100 гр.
Як приготувати:
Варено-копчене сало в цибулинні – рецепт в домашніх умовах
Попередньо варіння продукту додасть йому особливу м’якість і ніжність. Плюс – скоротиться час приготування. Хочете познайомитися з безліччю смачних рецептів засолювання сала в цибулинні, пройдіть по посиланню.
Візьміть:
- Сало.
- Чорний перець, часник.
На маринад:
- Вода – літр.
- Сіль – 180 гр.
- Рідкий дим – 90 гр.
- Цибулиння – жменя.
- Перець горошком – 4 шт.
- Лавровий листочок.
Покрокове приготування:
Сало гарячого копчення в коптильні
Нині є великий вибір спеціальних пристосувань копчення продукту. Багато роблять справжню стаціонарну домашню коптильню, з пічкою і іншими пристосуваннями. Наприклад, гачки, що дозволяють підвісити досить великі шматки свинячого сала. Пристосовуються до даної метою відра. В умовах квартири використовуються електричні коптильні.
Підготуйте:
- Сало, часник, перець, сіль.
Як зробити копчення:
Трохи про користь і шкоду сала
Всупереч побоюванням багатьох, що ведуть правильний спосіб життя, продукт корисний. До речі, нещодавно його реабілітували цілком офіційно. Більш того, сало рекомендується до вживання людям:
- Ведуть активний спосіб життя, підтримає сили і забезпечить енергією.
- Незамінний під час застіль, оскільки захищає шлунок від дії алкоголю. До того ж, продукт діє як жовчогінний засіб і дозволяє перетравлювати велику кількість їжі.
- Взимку сало особливо корисно. Вважається, що воно допомагає зігрітися в холод.
Одночасно, слід враховувати високу калорійність продукту і наявність шкідливого холестерину. Постарайтеся не нашкодити здоров’ю, вживайте продукт в невеликій кількості. Калорійність сала: 775 ккал. у 100 гр.
В скарбничку рецептів:
Солоне з банках.
Варене сало.
Підібрала відео-рецепт копчення сала в домашніх умовах. Будьте здорові і смачно нагодовані.