Кімчі з пекінської капусти — рецепти з вогником, по-корейськи, класичний, з дайконом

Зміст

  • Як приготувати кимчи з пекінської капусти
    • Класичний рецепт кимчи з пекінської капусти
    • Кім-чі по-корейськи — рецепт з пекінської капусти
    • Кімчі з вогником з пекінської капусти – рецепт
    • Рецепт кімчі без рибного соусу
  • Цікаво! Заходьте почитати

Кімчі з пекінської капусти — рецепти з вогником, по корейськи, класичний, з дайкономНаціональне блюдо кухні Кореї, салат кимчи з пекінської капусти, з рецептами якого сьогодні почнемо знайомитися, припало до серця мільйонам наших співгромадян. Самі корейці впевнені: вживання гострого страви хороший засіб від застуди, допомагає схуднути, оскільки спалює жирові відкладення. І чудовий засіб від похмілля, схожа на нашу розсолу. Якщо запитати жителів Кореї, то вони впевнено скажуть, що кім чі – еліксир молодості.

Згідно найстарішим джерел, згадки про кимчи в письмових джерелах вперше з’явилося в 1 тисячолітті до нашої ери. Хоча, деякі компоненти з’явилися в рецептурі набагато пізніше. Наприклад, червоний перець, завезений в країну португальцями після 16 століття. А зараз, перець – найважливіша додавання, родзинка закуски з капусти.

Найбільш простий і приємний шлях познайомитися з чужою культурою — через кухню цієї країни. Забувається багато деталей, але чим пригощали – ніколи. Кімчі, кімчхі, чимчхи, чимчха, чим-чаї так далі – назви страви, і ви будете праві, якщо думаєте, що корейці їдять кімчі щодня.

Оскільки загальна назва для ряду страв, і означає гостро приправлені солоні та мариновані овочеві гарніри з пекінкі, огірків, редиски і морепродуктів. Налічується близько 200 рецептів, але найпоширеніший з пекінської капусти.

Як приготувати кимчи з пекінської капусти

Здавалося б, щіпка того, жменю цього, інгредієнти ріжуться, мнуться і розтираються голими руками, а виходить чудова закуска. Хочете приготувати справжню кимчи в домашніх умовах з капусти, як його готують в Кореї, познайомтеся з запропонованими рецептами соління. Але заради справедливості мушу сказати, що цього рецепту салату просто не існує, у кожній корейської господині, свій, переданий від матері і бабусі.

  • Немає різниці, як натирати капусту – по одному листу або відразу качан повністю.
  • Бродіння капусти зазвичай триває до 3-7 днів, залежно від температури приміщення.
  • Хочете зупинити процес – перенесіть в холод.

Серед рецептів корейської кухні відомий однойменний соус кімчі, любите гостреньке — дізнайтеся рецепти.

Кімчі з пекінської капусти — рецепти з вогником, по корейськи, класичний, з дайконом

Класичний рецепт кимчи з пекінської капусти

Класичний, традиційний рецепт не передбачає додавань у вигляді овочів, але і заборони не має. Корейці кладуть у салат кім-чи кольорову капусту, дайкон, моркву, цибулю і приправи на особистий розсуд. Пропоную базовий, основний рецепт кімчі, а далі вирішуйте самі, що додати.

Знадобиться:

  • Капуста – 5 кг.
  • Вода – 4 літрів.
  • Морська сіль – 400 гр.
  • Часник – 150 гр.
  • Цукор — .05 столової ложки.
  • Пластівці червоного перцю – 0,5 склянки.

Як засолити за класичним рецептом кімчі:

  • Поділіть качан пекінкі на листочки, видаливши м’яті та пошкоджені. Промийте і обсушіть їх.
  • Розчиніть у воді сіль і вилийте в глибокий таз. Занурте листя, покривши солоної рідиною повністю, притисніть гнітом і залиште на ніч.
  • З ранку трохи розсолу відлийте в баночку (приблизно склянку), вона піде на приготування пасти. Решті злийте, капустяні листочки промийте в проточній воді і трохи обсушити.
  • Готуємо пасту: подрібнений часник, цукор, перець з’єднайте, додайте розсіл і ретельно вимісіть.
  • Кожен аркуш натріть пастою (дійте в рукавичках, щоб не обпалити руки), укладіть в будь-яку ємність. Майте на увазі, запах з ємності довго не вивітрюється, тому беріть ту, яку не дуже шкода.
  • Заготовлені листки притисніть тарілкою і зверху поставте гніт. Залиште листя бродити в квартирних умовах на кілька днів.
  • Коли бродіння припиниться, розкладіть капустяний салат в банки і приберіть в холодне місце.
  • Кімчі з пекінської капусти — рецепти з вогником, по корейськи, класичний, з дайконом

    Кім-чі по-корейськи — рецепт з пекінської капусти

    Традиційний рецепт корейської закуски, з рибним соусом.

    Знадобиться:

    • Качан капусти – великий.
    • Зубчики часнику – 7-8 шт.
    • Рибний соус (допустимо замінити на креветочную пасту) – столова ложка.
    • Вода – 1.5 літра.
    • Цибулина, невелика.
    • Імбир, корінь – 5 див.
    • Зелена цибуля – маленький пучок.
    • Червоний перець, пластівці – 3 ложки.
    • Цукор – чайна ложечка.
    • Морква і дайкон – за бажанням.
    • Сіль – 3 великі ложки.

    Покрокове приготування по-корейськи:

  • Розчиніть сіль у воді, розділіть качан на листя, обполосніть їх приберіть зайву рідину і наріжте смужками або квадратами. Це не обов’язкова умова – листочки припустимо залишити цілими.
  • Моркву і дайкон, при використанні в рецепті, потріть на корейській тертці – будуть неймовірно красиво виглядати в салаті. Цибулю нашаткуйте соломкою.
  • Овочі укладіть в розсіл, перемішавши, і накрийте поверх гнітом. Час приготування – 3-5 годин. Вирішіть заготовити на зиму – потримайте ніч.
  • Злити розсіл, промийте овочі під струменем води.
  • Наступний етап – заправка для кімчі. У базовій завжди присутній часник. Покладіть в блендер, слідом додайте імбир, рибний соус, перець, цукор і подрібніть в пасту. Раджу працювати в рукавичках, інакше перець буде сильно жечься.
  • Перемішайте овочі з гострою пастою і утрамбуйте в банку. На зимове зберігання банку необхідно стерилізувати. Закрийте кришкою і витримайте в квартирних умовах 3-7 днів.
  • Чудове відео про користь корейської капусти кімчі:

    Кімчі з вогником з пекінської капусти – рецепт

    В домашніх умовах можна приготувати справжню бомбу – гострий салат. Заквасити пекінську капусту по запропонованим рецептом можна на зиму.

    Візьміть:

    • Капуста – 2 великих качана.
    • Дайкон – 2 шт.
    • Болгарський перець – 3 шт.
    • Морквина – за бажанням.
    • Сіль – 1.5 чашки + для пересипання.

    На пасту:

    • Сухий стручковий перець чилі – 20 шт.
    • Рис, відварений – 1.5 чашки.
    • Рибний соус, за бажанням – 0.2 чашки.
    • Цибулина.
    • Вода – 1.5 чашки.
    • Часник – 2 голівки.
    • Імбир, корінь – 2 див.
    • Цукор – 2.5 ложки.
    • Порошок чилі – 2/3 чашки.
    • Насіння кунжуту – ложка.

    Приготування кімчі:

  • Розріжте капусту на 4 частини, відокремте качан і кожну чверть поріжте на шматки в 3-4 див.
  • Складіть в миску і щедро пересипте сіллю. Морська або звичайна поварена – різниці немає. Якщо вирішите зробити заготовку великими шматками – пересипайте кожен лист. Додайте порізаний півкільцями дайкон. У 20 чашках теплої води розведіть 1.5 чашки солі. Залийте на 3 години.
  • Через три години капусту промийте кілька разів холодною проточною водою. Злийте зайву воду.
  • Робимо пасту на кім-чі з вогником. Зваріть рис, він буде сприяти швидкій ферментації, обсмажте кунжутне насіння.
  • Складіть всі перераховані в рецепті інгредієнти в блендер і подрібніть.
  • Надіньте рукавички і промажте листя і шматочки капусти пастою.
  • Додайте до капусти порізані тонкими шарами моркву і перець. Укладіть в банку, бажано з широким горлом і щільно притисніть гнітом. не набивайте банки доверху, залиште місце на бродіння.
  • Добу капуста стоїть на столі, за цей час вона пустить сік і почнеться бродіння. Потім щільно закрийте баночку і відправте в холод. Через тиждень приступайте до пробі кім-чі. Не вистачить витримки – пробуйте на пару днів раніше. Але смак і користь салату кімчі залежить від тривалості закваски.
  • Салат призначений на довге зберігання, з нього готують різні страви, у тому числі і супи.

    Кімчі з пекінської капусти — рецепти з вогником, по корейськи, класичний, з дайконом

    Рецепт кімчі без рибного соусу

    Рецепт придатний для готування в будь-який час року, засолити пекінську капусту, зробити смачний салат можна досить швидко. Не хочете робити дуже гостру закуску, зменшіть кількість перцю або часнику. Важливіше просолити капут і дати час добре промаринуватися.

    Підготуйте:

    • Качан капусти – 1 кг.
    • Головка часнику.
    • Чилі – стручок.
    • Корінь імбиру – невеликий шматочок у 2 див.
    • Цибулина – 2 шт.
    • Соєвий соус 0.5 склянки.
    • Цукор – велика, з гіркою, ложка.
    • Сіль – половина склянки.
    • Оцет 9% – 2 ложки.
    • Паприка – 2 великі ложки.

    Як приготувати кимчи з пекінської капусти:

  • Поділіть качан на частини, вирізавши качан, наріжте частини поперек – кубиками.
  • Складіть в миску і пересипте сіллю. Зверху прикрийте тарілкою і поставте гніт.
  • Через добу в кімнатних умовах злийте сік, що виділився.
  • Потріть дрібно імбир, подрібніть пресом часник, поріжте чілі, видалити насінну частину. Додайте до капусти, розмішайте.
  • Приступаємо до наступного кроку – робимо пасту. Змішайте соус з цукром і паприкою, залийте в кім-чі. Знову добре розмішайте і поставте на три доби настоюватися в теплі. Готовий салат розкласти по банках і тримати в холодному місці.
  • Любителям кимчи з пекінської капусти допоможе відео з рецептом і покроковим приготуванням засолювання смачного салату. Нехай вам завжди буде смачно!