Зміст:
Домашній кетчуп – смачне доповнення будь-якої страви. Багато приправляють їм макарони, каші, м’ясо та інші страви. Робиться він не дуже важко, та і варіацій приготування чимало. Але щоб отримати дійсно якісний кетчуп з помідорів, варто докласти зусиль, тоді він буде не тільки смачним, але і зможе довго зберігатися в домашніх умовах.
Як приготувати кетчуп в домашніх умовах?
Як приготувати кетчуп в домашніх умовах
Кетчуп з томатів в домашніх умовах виходить не у всіх. Справа в тому, що хоч процес здається простим, навіть невеликі помилки можуть зіпсувати смак підсумкового страви. Нижче наведено загальні рекомендації, дотримуючись яких можна зробити смачний домашній кетчуп.
Шкірку з помідорів і додаткових інгредієнтів, начебто болгарського перцю, рекомендується видаляти. Якщо цього не зробити, кетчуп не буде таким однорідним, ніжним, як у магазині. Шкурки будуть потрапляти в страві, а це багатьом неприємно, так що краще пожертвувати часом і прибрати шкірку, ніж взимку шкодувати про це. Не можна поспішати з приготуванням кетчупу. Він повинен повільно увариваться, на невеликому вогні, інакше швидко пригорить, а смак буде неприємним. Важливо! Кетчуп під час готування необхідно постійно пробувати, особливо, перед розливанням по банкам. Якщо не вистачає солі, спецій, то їх завжди можна додати за смаком.
Будь-які прянощі, які кладуться в кетчуп у вигляді горошку, листочків, паличок, рекомендується просто загорнути в марлю і опускати в каструлю, прив’язуючи один край до ручки. Після приготування кетчупу їх дістають і викидають. Таким чином, аромат, смак вони передадуть страви, але в соусі не попадуться. Будь-які приправи кладуть за смаком. Якщо, приміром, у рецепті вказано фенхель, кмин, але особисто вам і домочадцям вони не подобаються, можна замінити їх іншими прянощами. Тут непорушних правил немає! Простий рецепт кетчупу з помідорів
Фото простого кетчупу з помідорів
Щоб зробити хороший кетчуп на зиму в домашніх умовах не обов’язково додавати незвичайні інгредієнти, або проводити масу процедур за час готування. Навіть простий, на перший погляд рецепт може порадувати домочадців чудовим смаком. Рецепт, запропонований нижче підтвердження того, він робиться легко, але має дуже ніжний смак.
Інгредієнти (на 10 банок по 0,5 л):
- Помідори – 7 кг;
- Цибуля – 350 г;
- Цукор – 200 г;
- Сіль – 65 г;
- Перець Чилі мелений – 3 г;
- Мелений чорний перець – 3 г;
- Кориця – 3 р.
Приготування:
Томати добре вимивається під проточною водою, особливо в області хвостика. Потім їх необхідно обсушити, щоб зайвої води не було. Цибуля очищається від шкірки, промивається і нарізати на невеликі кубики. Чисті помідори ріжуть на часточки і змішують з цибулею, чорним перцем Чилі і корицею. При бажанні можна регулювати кількість приправ. Щоб отримати більш пекучий кетчуп додається більше Чилі. А щоб він став ароматнішою, можна додати більше кориці і навіть гвоздику! Важливо! Цибулю в рецепті можна замінити часником, якщо сім’ї він більше подобається. Такий кетчуп буде мати більш виражений, часниковий аромат.
Суміш овочів з приправами необхідно помістити на плиту і уварювати, поки цибуля не стане м’яким. Коли він розм’як, томати стали м’якими і добре відділяються від шкірки, суміш перетирається через сито. У підсумку виходить кетчуп, але закривати його рано. Щоб соус не підірвав під час зберігання, його ставлять на плиту і кип’ятять 10 хвилин. Готовий кетчуп необхідно спробувати, і якщо все влаштовує, розлити по вимитим, сухим банкам. Останнє, що потрібно зробити – стерилізувати банки з кетчупом під кришками і закупорити їх після цієї процедури. Зберігається кетчуп з томатів в прохолодному місці, на зразок комори або підвалу. Якщо залишити банки надовго в кімнаті, при світлі, вміст може зіпсуватися.
Гострий кетчуп з помідорів на зиму
Фото гострого кетчупу з помідорів на зиму
Для любителів гостренького, пропонується спробувати зробити гострий кетчуп з томатів в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Помідори – 500 г;
- Перець болгарський – 750 г;
- Цибуля ріпчаста – 500 г;
- Часник – ? великої головки;
- Перець Чилі – 125 г;
- Чорний перець – 4-5 шт.
- Цукор – 125 г;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Масло рослинне – 100 мл;
- Оцет (9%) – ? склянки.
Важливо! Хороший домашній кетчуп можна зробити тільки з свіжих стиглих томатів. Вони повинні бути помірно соковитими, з яскравим, виразним смаком.
Приготування:
Помідори необхідно вимити, обдати окропом, порізати і пропустити через сито, щоб позбутися від шкірки і отримати одноманітну масу. Другий варіант – очистити шкірку і просто пропустити їх через м’ясорубку або подрібнити блендером. Болгарський перець, цибуля, часник, перець Чилі також чистять, миють і перекручують на м’ясорубці. А щоб позбутися від шкірки болгарського перцю, його також необхідно обшпарити окропом, але це не обов’язково. Перемелені овочі змішуються в загальному казанці для варіння кетчупу. Їх доводять до кипіння і варять 30 хвилин. Після цього чорний перець горошком загортається в марлю і опускається в казан з кетчупом. Гострота з нього перейде в рідину, а марлю з горошинами потім можна буде прибрати. У ємність з кетчупом також додається сіль, цукор, олію, оцет. Масу уварюють на плиті, постійно помішуючи, щоб не пристала до дна. По мірі варіння кетчуп буде ставати більш густим. Коли кетчуп уварился і став потрібної консистенції, його розливають у банки і закупорюють. Банки заздалегідь для цього стерилізують, а кришки проварюють в окропі. Після охолодження кетчуп переносять в комору і зберігають, скільки буде потрібно.
Рецепт домашнього кетчупу в мультиварці
Фото домашнього кетчупу в мультиварці
Приготування кетчупу на зиму – це тривалий процес, який потребує часу. Але, використовуючи мультиварку можна полегшити роботу і отримати не менш смачний продукт на зиму.
Інгредієнти:
- Томати – 2,5 кг;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Мускатний горіх – ? ч. л;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л;
- Лавр – 1 аркуш;
- Цукор – 3 ст. л;
- Гірчиця – 1,5 ст. л;
- Сіль – 1 ст. л;
- Оцет – 40 мл
Цікаво! Кетчуп з помідор часто виходить кислим, з-за того, що томати містять багато кислоти. Нейтралізувати кислоту можна просто додавши цукру. На каструлю об’ємом 5 літрів достатньо буде 1 столової ложки цукру.
Приготування:
Томати вимивають і пропускають через м’ясорубку на сік. В отриманій масі не повинно бути шкурок або насіння. Сік поміщається в чашу мультиварки і ставиться на режим «Пар, Суп, Паста» на 1 годину. Суть процесу в тому, щоб томати уварились. У кожній мультиварці свої особливості. Деякі для цього процесу вибирають режим «Смаження», інші – «Гасіння». У будь-якому випадку, який би режим не був обраний, маса повинна увариться, тому закривати кришку не варто. Поки томати варяться, цибулю очищається і подрібнюється блендером або м’ясорубкою. Коли томатів стане в 2 рази менше, в них додається цибуля, гірчиця, цукор, сіль, перець, лавр, мускатний горіх. Знову вибирається програма для варіння або гасіння, щоб кетчуп придбав консистенцію соусу і проварился небагато. Його можна заважати чи ні, так як в чаші мультиварках, як правило, з антипригарним покриттям. У самому кінці варіння додається оцет, кетчуп варять ще 5 хвилин. Готовий кетчуп виходить просто пальчики оближеш. Його обов’язково потрібно спробувати і додати за необхідності спецій. Банки для консервування стерилізують, кришки варять. Залишається лише розлити кетчуп по банкам і закупорити їх, а потім перевернути і накрити ковдрою на добу. Кетчуп з помідорів і яблук пальчики оближеш
Фото кетчупу з помідорів і яблук
Кетчуп з помідорів з яблуками на зиму має незвичний смак. Він трохи солодкуватий, при цьому кислуватий, а якщо додати спецій, то ще й гострий одночасно. Подобається багатьом, але щоб його правильно приготувати, потрібно чимало часу.
Інгредієнти:
- Томати – 5 кг;
- Яблука – 1,5 кг;
- Морква – 900 г;
- Солодкий перець – 200 г;
- Гострий перець Чилі – 2 стручки;
- Часник – 180 г;
- Петрушка, кінза, чебрець – за смаком;
- Цукор – 180 г;
- Рослинне масло – 180 г;
- Гвоздика – 5 шт;
- Чорний мелений перець – 1 ст. л.;
- Оцет – 2 ст. л.;
- Сіль – за смаком.
Приготування:
Овочі та яблука очищаються. Прибирати потрібно не тільки шкіру, але і насіння у разі солодкого перцю, яблук. Потім потрібно перекрутити на м’ясорубці морква, томати, солодкий перець, яблука, щоб вийшла однорідна маса. Овочева маса проварюється на вогні приблизно 2 години, щоб трохи уварилась. Варять тільки на малому вогні, час від часу розмішуючи, щоб не чіплялася. Часник і Чилі подрібнюються ножем або в комбайні, а потім пересипаються до овочевої маси на плиті. Сюди також додають зелень (подрібнену), чорний перець, гвоздику (потовчену), рослинне масло, сіль і цукор. Важливо! В залежності від того, наскільки солодкий сорт томатів, цукру може знадобитися більше або менше в цьому рецепті. Так що додають його по чайній ложці, постійно пробуючи, щоб не зіпсувати смак.
Коли кетчуп з помідорів повариться ще 30 хвилин, в нього вливають оцет. Все, залишається спробувати блюдо, розфасувати його по стерилізованим баночках, закупорити провареними кришками. Щоб консервація добре зберігалася, після закачування її перевертають дном догори і укутують ковдрою. Так вона повинна стояти добу, і тільки потім банки переносять у льох на зберігання. Кетчуп з помідорів і яблук підійде до багатьох страв. Він має ідеально збалансований смак і ніжний аромат.
