Картопля смажена на сковороді з хрусткою скоринкою, цибулею, м’ясом, грибами

Зміст

• Як правильно смажити картоплю на сковороді
• Картопля смажена на сковороді з цибулею
• Рецепт смаженої картоплі з грибами та цибулею
• Смажимо картоплю з м’ясом на сковороді – рецепт
• Цікаво! Заходьте почитати

Цікаво, хто-небудь здогадався скласти оду смаженої на сковороді картоплі з хрусткою золотистою скоринкою? Або хоча б маленький віршик? Була б я сильна в римі, то обов’язково придумала. Але сьогодні моє завдання — навчити, як правильно приготувати її – це мій гімн улюбленої страви. Поділюся класичним рецептом, але з дуже приємними доповненнями – цибулею, м’ясом, грибами. Здавалося б, елементарна річ, але на видимій простоті багато і спотикаються.

Не слухайте говорять про шкоду смаженої картоплі. Хіба може зрівнятися невеликий надлишок холестерину або маленький кілограм, що прилип до боків з величезним задоволенням, отриманим навіть просто від споглядання сковорідки з золотистим і хрустким на вигляд вмістом.

На жаль, історія не зберегла імені геніального людини, першим догадавшимся нарізати картоплю соломкою і обсмажити на олії. Творіння пережило майстра, до нашого з вами щастя, досі живе і вважається народним делікатесом.

Як правильно смажити картоплю на сковороді

Головна вимога до смаженого на сковороді картоплі – золотиста і хрустка скоринка. Але саме ця задачка багатьом не по плечу. Хочете досягти правильного результату, дізнайтеся правила вибору картоплі для смаження, попередньої підготовки і нюанси під час приготування. Я виділяю три етапу даних, і давайте окремо обговоримо кожен.

Підготовка картоплі до смаження

• Вибирайте правильну картоплю — бульби рожевих твердих сортів.
• Нарізка картоплі залежить від ваших уподобань – соломка, кубики, часточки великих розмірів і дрібніші, брусочки.
• Хочете з гарантією домогтися хрусткої скоринки, після нарізки залийте картоплю на пів годинки холодною водою, а потім обов’язково обсушіть.
• Вимочування прибере з овоча зайвий крохмаль, а саме його надлишок стає винуватцем того, що соломка при смаженні злипається.

Вибір мастила

• Масло – беріть тільки рослинна, але рафінована, воно не коптить і не надає неприємного присмаку.
• В деяких випадках можна взяти вершкове, блюдо вийде більш смачним, але є ризик того, що картопля стане посилено підгоряти.
• Наступний варіант – сало, бекон і інший тваринний жир. У даного способу є досить істотний недолік – калорійність зашкалює.
• Я віддаю перевагу змішати рослинне і вершкове масло, причому рослинного беру більше. Виходить чарівний смак, а проблем при смаженні не виникає.

Секрети правильної смаження

• Викладайте нарізаний і злегка обсушену картопляну соломку тільки в добре розігріту олію – на даному пункті я наполягаю – це запорука успіху і красивої скоринки.
• Масла не шкодуйте, але не намагайтеся соломку занурити в нього повністю, інакше замість смаженої, у вас вийде картопля «фрі», на хвилиночку, зовсім інша страва. Не переборщіть!
• Щоб соломка рівномірно присмажився, не кладіть на сковороду занадто великий шар картоплі. Оптимально – 2 – 3 шари, завтовшки не більше 5 сантиметрів.
• Ніколи не накривайте сковороду кришкою.
• На початку смаження зробіть сильний вогонь, далі – по ситуації.
• Не помішуйте дуже часто, отримаєте у відповідь кашу.

Коли солити смажену картоплю

• Сіль слід додавати в самому кінці смаження, коли страва майже готова. Посоліть раніше – овоч дасть сік і хрусткої скориночки вам не домогтися.

Кілька підступних хитрощів, здатні зробити ваше блюдо ідеальним і дуже смачним.

• Хочете додати смажені на сковороді картоплі пікантний смак, перш ніж викласти соломку, посмажте спочатку в маслі кілька зубчиків часнику. Потім приберіть і тоді вже кладіть картопляну соломку.
• Цікавіше смак вийде, якщо в киплячу олію ви покладете на пару хвилин гілочку розмарину. Але його також потрібно дістати перед викладенням на сковороду картоплі.
• Хочете посмажити швидше, залийте соломку спочатку гарячою водою, потім обсушити.
• Перед смаженням трошки присипте соломку борошном і вона краще зарум’яниться.

Що можна додати у смажену картоплю? Вона і без додаткових інгредієнтів смачна, але для різноманітності ви можете посмажити картоплю з цибулею, м’ясом, салом і просто з грибами. Пропоную вам кілька рецептів з особистого досвіду.

Картопля смажена на сковороді з цибулею

Класичний рецепт смаженої на сковороді картоплі, з нього можна приготувати і без цибулі.

Візьміть:

• Картопля – 4 бульби.
• Рослинна олія – 6 ст. ложок.
• Сіль.
• Цибулина.

Смажимо:

Спочатку підготуйте картоплю по всім правилам, яким я вас навчила: почистіть, наріжте, замочіть в холодній воді і трохи обсушити. Краще спочатку скласти соломку в друшляк, дати вода стекти, а потім викласти її на рушник і обсушити.

Надішліть картоплю на добре розігріту сковороду і далеко не відходьте. Перші кілька хвилин не заважайте, нижній шар схопиться і почне утворюватися скоринка. Часто не перемішуйте, має минути хвилин п’ять, не менше.

Головне питання: коли потрібно класти цибулю. Тут важливо, щоб цибуля не підгорів, а був прозорим і м’яким — наріжте цибулину дрібно і додайте нарізку в середині смаження.

Рецепт смаженої картоплі з грибами та цибулею

Підійде для приготування смаженої картоплі в будь-який час року. У грибний сезон ви можете замінити печериці будь-якими грибами, наприклад – лисичками. Про правила смаження, я розповідала в іншій статті.

Знадобиться:

• Картопля – 500 гр.
• Печериці – 300 гр.
• Цибулина – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Сіль, перець, зелень.

Готуємо на сковороді картоплю з грибами:

Підготуйте до смаження картоплю, наріжте гриби, цибулю і часник.

У добре розігріте масло спочатку покладіть часник, трохи його посмажте і потім дістаньте. Потім складіть туди картопляну соломку і смажте майже до готовності.

Гриби і цибулю бажано обсмажити окремо, в іншій сковороді, але не до повної готовності.

Додайте гриби з цибулею до картоплі і продовжуйте смажити, поки не з’явиться чарівна скоринка, і картопля з грибами не стануть готовими до вживання. Солити не поспішайте, нормально хвилини за три до кінця приготування. Зелень додається в готову страву при подачі.

Смажимо картоплю з м’ясом на сковороді – рецепт

Смажена картопелька і без м’яса хороша до подиву, але чоловіків, на жаль, не нагодувати. Їм потрібна їжа посытнее. Тримайте рецепт з м’ясом, замість якого можна використовувати сало або бекон.

Потрібно:

• Картопля – 600 гр.
• М’ясо свинини (постарайтеся вибрати не занадто жирну частина порося) – 200 гр.
• Цибулина – 1 шт.
• Сіль, перець, зелень.

Покроковий рецепт приготування картоплі з м’ясом:

Зазвичай я спочатку обсмажую м’ясо, порізавши його шматочками. Не робіть занадто великими, але і дрібнити не слід, а то доведеться довго шукати на тарілці (жарт ).

Коли свинина практично готова, викладіть нарізану картоплю і продовжуйте приготування.

Хочете отримати корочку, раджу не занадто часто помішувати блюдо, але стежте, щоб не пригоріло.

У самому кінці додайте нарізану цибулю, посоліть і поперчіть картопельку, а зелень я рекомендую все-таки класти вже в тарілку.

Уявити собі, що картоплі смаженої на сковороді, з золотистою скоринкою, не стане в моєму житті, я не можу. І співчуваю не знають, як правильно його приготувати — вони позбавлені можливості спробувати чудове блюдо. Знайшла відео, з розповіддю про тонкощі смаження, раджу подивитися, провідний майстер своєї справи! З любов’ю… Галина Некрасова.