Зміст
Цікаво, хто-небудь здогадався скласти оду смаженої на сковороді картоплі з хрусткою золотистою скоринкою? Або хоча б маленький віршик? Була б я сильна в римі, то обов’язково придумала. Але сьогодні моє завдання — навчити, як правильно приготувати її – це мій гімн улюбленої страви. Поділюся класичним рецептом, але з дуже приємними доповненнями – цибулею, м’ясом, грибами. Здавалося б, елементарна річ, але на видимій простоті багато і спотикаються.
Не слухайте говорять про шкоду смаженої картоплі. Хіба може зрівнятися невеликий надлишок холестерину або маленький кілограм, що прилип до боків з величезним задоволенням, отриманим навіть просто від споглядання сковорідки з золотистим і хрустким на вигляд вмістом.
На жаль, історія не зберегла імені геніального людини, першим догадавшимся нарізати картоплю соломкою і обсмажити на олії. Творіння пережило майстра, до нашого з вами щастя, досі живе і вважається народним делікатесом.
Як правильно смажити картоплю на сковороді
Головна вимога до смаженого на сковороді картоплі – золотиста і хрустка скоринка. Але саме ця задачка багатьом не по плечу. Хочете досягти правильного результату, дізнайтеся правила вибору картоплі для смаження, попередньої підготовки і нюанси під час приготування. Я виділяю три етапу даних, і давайте окремо обговоримо кожен.
Підготовка картоплі до смаження
- Вибирайте правильну картоплю — бульби рожевих твердих сортів.
- Нарізка картоплі залежить від ваших уподобань – соломка, кубики, часточки великих розмірів і дрібніші, брусочки.
- Хочете з гарантією домогтися хрусткої скоринки, після нарізки залийте картоплю на пів годинки холодною водою, а потім обов’язково обсушіть.
- Вимочування прибере з овоча зайвий крохмаль, а саме його надлишок стає винуватцем того, що соломка при смаженні злипається.
Вибір мастила
- Масло – беріть тільки рослинна, але рафінована, воно не коптить і не надає неприємного присмаку.
- В деяких випадках можна взяти вершкове, блюдо вийде більш смачним, але є ризик того, що картопля стане посилено підгоряти.
- Наступний варіант – сало, бекон і інший тваринний жир. У даного способу є досить істотний недолік – калорійність зашкалює.
- Я віддаю перевагу змішати рослинне і вершкове масло, причому рослинного беру більше. Виходить чарівний смак, а проблем при смаженні не виникає.
Секрети правильної смаження
- Викладайте нарізаний і злегка обсушену картопляну соломку тільки в добре розігріту олію – на даному пункті я наполягаю – це запорука успіху і красивої скоринки.
- Масла не шкодуйте, але не намагайтеся соломку занурити в нього повністю, інакше замість смаженої, у вас вийде картопля «фрі», на хвилиночку, зовсім інша страва. Не переборщіть!
- Щоб соломка рівномірно присмажився, не кладіть на сковороду занадто великий шар картоплі. Оптимально – 2 – 3 шари, завтовшки не більше 5 сантиметрів.
- Ніколи не накривайте сковороду кришкою.
- На початку смаження зробіть сильний вогонь, далі – по ситуації.
- Не помішуйте дуже часто, отримаєте у відповідь кашу.
Коли солити смажену картоплю
- Сіль слід додавати в самому кінці смаження, коли страва майже готова. Посоліть раніше – овоч дасть сік і хрусткої скориночки вам не домогтися.
Кілька підступних хитрощів, здатні зробити ваше блюдо ідеальним і дуже смачним.
- Хочете додати смажені на сковороді картоплі пікантний смак, перш ніж викласти соломку, посмажте спочатку в маслі кілька зубчиків часнику. Потім приберіть і тоді вже кладіть картопляну соломку.
- Цікавіше смак вийде, якщо в киплячу олію ви покладете на пару хвилин гілочку розмарину. Але його також потрібно дістати перед викладенням на сковороду картоплі.
- Хочете посмажити швидше, залийте соломку спочатку гарячою водою, потім обсушити.
- Перед смаженням трошки присипте соломку борошном і вона краще зарум’яниться.
Що можна додати у смажену картоплю? Вона і без додаткових інгредієнтів смачна, але для різноманітності ви можете посмажити картоплю з цибулею, м’ясом, салом і просто з грибами. Пропоную вам кілька рецептів з особистого досвіду.
Картопля смажена на сковороді з цибулею
Класичний рецепт смаженої на сковороді картоплі, з нього можна приготувати і без цибулі.
Візьміть:
- Картопля – 4 бульби.
- Рослинна олія – 6 ст. ложок.
- Сіль.
- Цибулина.
Смажимо:
Рецепт смаженої картоплі з грибами та цибулею
Підійде для приготування смаженої картоплі в будь-який час року. У грибний сезон ви можете замінити печериці будь-якими грибами, наприклад – лисичками. Про правила смаження, я розповідала в іншій статті.
Знадобиться:
- Картопля – 500 гр.
- Печериці – 300 гр.
- Цибулина – 1 шт.
- Часник – 3 зубчики.
- Сіль, перець, зелень.
Готуємо на сковороді картоплю з грибами:
Смажимо картоплю з м’ясом на сковороді – рецепт
Смажена картопелька і без м’яса хороша до подиву, але чоловіків, на жаль, не нагодувати. Їм потрібна їжа посытнее. Тримайте рецепт з м’ясом, замість якого можна використовувати сало або бекон.
Потрібно:
- Картопля – 600 гр.
- М’ясо свинини (постарайтеся вибрати не занадто жирну частина порося) – 200 гр.
- Цибулина – 1 шт.
- Сіль, перець, зелень.
Покроковий рецепт приготування картоплі з м’ясом:
Уявити собі, що картоплі смаженої на сковороді, з золотистою скоринкою, не стане в моєму житті, я не можу. І співчуваю не знають, як правильно його приготувати — вони позбавлені можливості спробувати чудове блюдо. Знайшла відео, з розповіддю про тонкощі смаження, раджу подивитися, провідний майстер своєї справи! З любов’ю… Галина Некрасова.