Капуста Провансаль — рецепти швидкого приготування шматочками, класичний, з журавлиною, яблуками, буряком

Зміст

• Як приготувати капусту Провансаль швидкого приготування
• Класичний рецепт капусти Провансаль
• Капуста Провансаль з яблуком і журавлиною
• Капуста Провансаль швидкого приготування з буряком
• Капуста Провансаль з яблуками та виноградом
• Салат Провансаль з квашеною капустою і яблуками
• Капуста Провансаль шматочками з часником

У капусти Провансаль, з численними рецептами швидкого приготування якої сьогодні познайомлю вас, є єдиний недолік – постійно доводиться відганяти нахабних домочадців, намагаються передчасно зняти пробу. Оскільки, пахне заготівля на всю квартиру, про смакові якості салату пам’ятають з минулих років.

Обожнюю хрустку капустку, вона не примушує себе довго чекати – через добу, а то й швидше, можна пригоститися гарною закускою.

Як приготувати капусту Провансаль швидкого приготування

Секретів заготовки не надто багато, гідністю прованської капусти є можливість варіювати рецепт виходячи зі своїх переваг. Змінюються інгредієнти, способи нарізки, добавки.

Класичний рецепт припускає, що в салат, крім капусти, неодмінно входить болгарський перець, часник і морква. Радянський варіант виглядав саме так. Наші господині мають необмежену фантазію. За роки приготування в домашніх умовах накопичилося чимало рецептів, в яких згадуються виноград, брусниця, буряк, родзинки, яблука, чорнослив, журавлина.

Увага! Збираєтеся зробити Провансаль для зимового зберігання – не кладіть фрукти. Яблука, чорнослив, родзинки скорочують термін зберігання, годяться тільки для швидкого приготування закуски.

• Радує різноманітність прянощів, з яким дружить капуста. кладіть лавровий лист, різні види перцю, кріп, гвоздику, коріандр, селера, корицю.
• Нарізки капусти немає обмежень. Капуста шинкуется соломкою, ріжеться великими, і не надто шматочками, квадратами, або просто довільно.
• У приготуванні маринаду традиційно використовується столовий оцет. Свою нотку додасть яблучний і винний, по-іншому зазвучить смак при додаванні в якості консерванту лимонної кислоти.

Вибираємо капусту для заготівлі

Любите хрустку капусту – вибирайте пізні сорти овоча, призначені на зимове зберігання. Їх відрізняє білий, тугий і твердий качан.

На замітку! Хочете максимально скоротити час приготування – використовувати вже готову квашену капусту. Змішайте з добавками – виноградом, журавлиною, яблуками і, перемішавши, витримайте добу в холоді.

Калорійність капусти

Любителям прораховувати калорійність страв, можу повідомити: харчова цінність провансальської капусти з додаванням буряків – 25-38 ккал. Додавання фруктів і ягід кілька збільшить калорійність, але не критично.

Класичний рецепт капусти Провансаль

Даний рецепт відповідає всім критеріям швидкого, добового приготування. Класичним його робить стандартний набір добавок і спецій. Втім, додасте новеньке – нічого страшного, експерименти вітаються.

Знадобиться:

• Капуста – 1 кг
• Морквина.
• Солодкий перець.
• Часник – пара зубчиків.
• Цукор – 1.5 ст. ложки.
• Вода – 2/3 склянки.
• Масло – 3 ст. ложки.
• Сіль – 1.5 чайної ложечки.
• Оцет 9% — 2 ст. ложки.

Покроковий рецепт:

Натріть крупно моркву (можна нарізати тоненькими кільцями), поріжте часник, соломкою перець і нашаткуйте капусту.

Раджу використовувати спеціальну шатківницю, вона полегшить нарізку, збільшивши швидкість, соломка капусти вийде тонкої і красивої. Тонко нашаткована капуста швидше маринується.

Складіть порізану капусту в широкий таз, посоліть і пересипте цукром. Без особливих зусиль, пам’ятайте капусту. Дуже старатися не варто, готова закуска не вийде хрусткою.

Складіть в миску часник, перець і моркву, гарненько перемішайте, розподіливши добавки по капусті.

Зробіть маринад: закип’ятіть воду, додавши спеції, трохи остудіть. Влийте масло і оцет.

Залийте овочі, перемішайте і зверху покладіть гніт (тарілку, на яку поставлено тяжкість, наприклад, банку).

Через пару-трійку годин спробуйте на готовність. Але бажано витримати приблизно добу.

Капуста Провансаль з яблуком і журавлиною

Не рекомендую заготовляти капусту по даному рецепту тоннами, зберігання її також скороминуще, як і швидкість приготування. За 3-4 дня з’їжте, втім, завдання не таке непосильне – смак перевершить всі очікування.

Візьміть:

• Качан капусти – 1 кг.
• Морквина.
• Зелене яблуко, бажано сорти типу Семиренко.
• Ізюм світлий – пристойна жменю у 50 гр.
• Журавлина – ? склянки.
• Виноград без кісточок, світлий – невелика кисть.

На розсіл:

• Вода – пів літра.
• Соняшникова олія – ? склянки.
• Цукор – ? склянки.
• Сіль – велика, з гіркою, ложка.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Зерна гірчиці – 0.5 чайної ложечки.
• Оцет столовий – 60 мл (замініть на есенцію, 1 столова ложка)
• Лавровий лист – 2 шт.

Покрокове приготування:

Підготовча робота: наріжте капусту великими квадратами, моркву потріть крупно, яблуко порізати, не очищаючи, часточками, розморозьте журавлину, виноград звільніть від гілочки.

Овочі і фрукти укладіть в каструлю шарами по черзі: капуста, морква, знову капуста, пересипте родзинками, капуста, ягідки винограду, капуста, журавлина і верхній шар неодмінно капуста.

Уклавши, займіться розсолом. У киплячу воду додайте приправи і інші компоненти, призначені на розсіл, дайте закипіти. Влийте оцет, дайте покипіти з хвилину.

Не перемішуючи шари, залийте капусту, притисніть тарілкою з гнітом, перевіривши, щоб капуста повністю виявилася покритою розсолом.

Залишилося потерпіти 2-3 дні. Потім акуратно перемішайте провансаль та перемістіть в холод на зберігання, втім, не надто довгий.

Капуста Провансаль швидкого приготування з буряком

Надзвичайно корисна закуска, оскільки кваситься у власному соку, зберігши вітаміни і інші, важливі для людини речовини. Неймовірно красиво і нарядно виглядає в банку. За смаком дещо нагадує капусту-пелюстку, хочете дізнатися більше рецептів – перейдіть по посиланню. Любите закуску поядренее – додайте в заготовку трохи кореня хрону. Зустрічала рецепти з журавлиною, але я пропоную класичний варіант.

Візьміть:

• Капуста.
• Буряк, велика.
• Морква – 2 шт.
• Вода – пів літра.
• Цукор – 2 маленькі ложки.
• Оцет 9% — 4 столові ложки.
• Сіль – чайна ложечка.
• Хрін, натертий – чайна ложка.

Приготування:

Зваріть буряк, остудіть. Натріть крупно моркву з буряком, нашаткуйте капусту.

З’єднайте в тазу, посоліть, додайте цукор і перетріть руками, овочі повинні пустити сік.

У воду додайте оцет і залийте заготовку. Через 3-4 години можна приступати до дегустації і захоплених вигуків. Збираєтеся зробити салат – додайте в готову провансаль порізану цибульку і заправте маслом.

Капуста Провансаль з яблуками та виноградом

Додавання солодкої ягідки робить закуску неймовірно оригінальною. Радує, що варіантів швидкої капусти безліч. З іншим, неодноразово перевіреним рецептом приготування прованської капусти з виноградом, можна познайомитися, перейшовши по посиланню.

Беремо:

• Капуста – 1 кг
• Морква – 300 гр.
• Яблука кислого сорту – 300 кг.
• Виноград – 300 гр.
• Вода – літр.
• Цукор і сіль – по 50 гр.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець горошини – 4-5 шт.
• Гілочка м’яти.
• Оцет 9% — 100 мл
• Олія – 100 мл (надзвичайно смачно з оливковою).

Як приготувати:

Натріть крупно моркву, наріжте невеликими шматочками капусту (хочете швидше приготувати — дрібно нашаткуйте). З яблук видалити серцевину і поріжте довільними шматочками.

З’єднайте овочі з фруктами, і добре розмішайте.

Приготуйте маринад: в окропі розчиніть спеції, киньте м’яту і, давши знову закипіти, остудіть.

У холодний маринад налийте оцет і масло і залийте капусту. Притисніть гнітом.

Через добу перекладіть закуску в банки і відправте на зберігання в холод.

Салат Провансаль з квашеною капустою і яблуками

Пропоную провансальський варіант швидкого приготування з готової квашеної капусти.

Потрібно:

• Квашена капуста – 500 гр.
• Мочені яблука – 100 гр.
• Виноград, брусниця, журавлина – за невеликої жмені.
• Цукор – ч. ложка.
• Масло – 2 великі ложки.
• Кориця – щіпка.
• Гвоздика – 2 палички.

Готуємо:

Невелике уточнення – виноград, яблука, журавлину і брусницю можна брати свіжими, але в даному випадку закуска вимагає більш тривалої витримки. Але бажано класти фрукти вже маринованими. Якщо вистачить маринаду від квашеної капусти – використовуйте його, можна додати трохи води.

З’єднайте капут і ягоди з порізаним часточками яблуком.

Закип’ятіть маринад, додавши цукор, гвоздику і корицю, охолодіть.

Залийте охолодженим маринадом, додати масло, гарненько розмішайте і відставте на пару годин у холоді.

Капуста Провансаль шматочками з часником

Різноманітність будь закуски надає різна нарізка. Квадратиками, великими шматочками, і не дуже, капуста кваситься не менш швидко, ніж при звичайній шатківниці. Зробіть гостру, але просту закуску, радує близьких. Любителям особливо гострих страв раджу додати маленький гострий перчик.

Підготуйте:

• Капуста – 1.5 кг.
• Морквина.
• Часник – 6-7 зубчиків.
• Вода – 3 склянки.
• Масло – ? склянки.
• Столовий оцет – 2/3 склянки.
• Горошини перцю – 5-6 шт.
• Коріандр – ? чайної ложки.
• Сіль – 1.5 великої ложки.
• Гвоздика – паличка.
• Гіркий перець – за бажанням.

Як приготувати:

Наріжте капусту довільними шматочками, потріть моркву, дрібно поріжте часник – підготовча робота закінчена.

Складіть в миску, влийте олію і перемішайте.

Зробіть маринад: в окріп додайте спеції, знову закип’ятіть і влийте оцет. Залийте гарячим маринадом капусту і помістіть зверху гніт.

Через 4-5 годин починайте пробувати і отримувати задоволення.

Пишу, і захлинаюся слиною, повірте. Зробила першу осінню партію капусти Провансаль швидкого приготування. Боже, дай мені сил прожити ці кілька годин, поки вона маринується! Подивіться відео-рецепт, мене вразила простота виконання. Люблю, цілую… Галина Некрасова.