Капуста на зиму в банках: найкращі рецепти приготування

Зміст:

Капуста на зиму в банках може заходило або робитися в квашеному вигляді, під пластиковою кришкою або в діжці. Якщо приготувати її правильно, вона буде довго зберігатися. Робити капусту на зиму можна просту, без додаткових компонентів або використовувати добавки на зразок моркви, яблук, ягід або приправ. У цій статті наведені кращі рецепти для щоденного вживання і для святкового столу.

Простий рецепт капусти на зиму в банках

Фото капусти на зиму в банках

Найпростіша капуста на зиму в банках робиться досить швидко. Вона має насичений смак, приємний, простий аромат.

Інгредієнти (на 3 літрову банку):

• Капуста – 2,5 кг;
• Запашний перець – 2 горошини;
• Чорний перець – 6 горошин;
• Лавр – 2 листочка;
• Цукор – 25 г;
• Сіль – 30 г;
• Вода – 1 л.

Цікаво! Капуста квашена або просто консервована, робиться завжди з середньопізніх або пізніх сортів капусти.

Приготування:

Вода в сотейнику доводиться до кипіння на великому вогні, потім його зменшують і додають у воду 1 лавр, чорний і запашний перець, сіль, цукор. Потім все це потрібно розмішати і проварити 2-5 хвилин. Готовий розсіл відставляють убік, щоб охолов.

Капуста очищається від брудних, верхніх листочків. Потім її необхідно ретельно вимити й нарізати тонкою соломкою.

Коли капуста готова, її насипають у банки по «плечики», злегка ущільнюючи. В середину банки необхідно укласти залишився листочок лавра.

Наповнені банки заливаються розсолом до верху. Горошок, лавр, що були в розсолі, можна не викидати, а також укласти зверху в банки.

Отриману капусту залишають при кімнатній температурі на 24 години. За цей час її потрібно кілька разів проколювати дерев’яною паличкою до самого дна банки, щоб виходив зайвий газ. Якщо цього не робити, розсіл буде гірким. Коли з’явиться пінка, її також знімають.

Вже через добу хрустка капуста буде готова до вживання. Для зберігання її накривають кришками і прибирають в холодильник. Але важливо час від часу відкривати кришки для провітрювання, щоб усередині не утворювалася цвіль.

Рецепт квашеної капусти в банках

Фото квашеної капусти в банках

Дуже смачна капуста на зиму виходить, якщо в неї додавати різні компоненти. У цьому рецепті крім капусти кладеться також яблуко, морква, журавлина, брусниця і кмин, але при бажанні можна замінити ті чи інші складові грушами, солодким перцем, цибулею, буряком, кропом і т. д.

Інгредієнти:

• Капуста – 10 кг;
• Яблука – 900 г;
• Морква – 300 г;
• Брусниця – 175 г;
• Журавлина – 175 г;
• Сіль – 250 г;
• Кмин – 50 р.

Приготування:

Капуста шинкуется і змішується з сіллю.

Яблука очищаються разом з морквою і нарізаються або натираються на крупній тертці. Після цього їх додають до капусти.

Брусниця і журавлина також додаються в загальну суміш, все посипається кмином і потім ретельно перемішується.

Квасити таку капусту можна в банках або в дерев’яних діжках. В останньому випадку, на дно необхідно насипати шар житнього борошна, потім, капустяного листя. Тепер можна заповнювати діжку різаною капустою, з яблуками, морквою, ягодами і кмином.

Важливо! Під час приготування квашеної капусти рекомендується якомога рідше використовувати металеві предмети. Наприклад, протикають квашену капусту тільки дерев’яними палицями, готується вона тільки в скляній, дерев’яній тарі або на крайній випадок в емальованій. Дуже смачна капуста виходить, якщо взагалі не використовувати для приготування металеві предмети. Але тоді її доведеться рвати руками для подрібнення, а не різати ножем.

Зверху капуста обов’язково накривається кількома листочками свіжої капусти. А поверх ставиться дерев’яний круг з гнітом, щоб капуста швидше почала виділяти сік.

Під час закисання, капуста виділяє пінку, але вона сходить швидко. По мірі квашення необхідно раз в кілька днів протикати капусту дерев’яною палицею або чимось подібним, щоб виходили зайві гази.

Приблизно через 20 днів бродіння завершиться (температура бродіння +18…+20 градусів), і капусту можна буде використовувати для їжі. До цього часу розсіл стане світлим, капуста осяде, стане м’якою, але хрусткою, освежающе-кислою.

Хрустка капуста в банках без солі

Фото хрусткої капусти в банках без солі

Сіль у великих кількостях шкідлива для організму, тому в багатьох дієтах вона практично повністю виключається. Але як робиться квашена капуста без цієї приправи? Насправді є чимало подібних рецептів, нижче описано один із них.

Інгредієнти:

• Капуста – 3 кг;
• Болгарський перець – 500 г;
• Перець гострий – 1-3 стручка;
• Мед – 3 ст. л;
• Вода – 2,5 ст.

Важливо! Для консервування капусти беруться тільки хороші, достиглі голівки, зі здоровими листочками, інакше страва може зіпсуватися.

Приготування:

• Капуста очищається від верхніх листочків, миється і шинкуется як зручно.
• Солодкий перець очищується від насіння, промивається і нарізається соломкою або кубиками.
• Тепер капусту і перець необхідно змішати в емальованому посуді. Вона щільно вкладається, щоб всередині було як можна менше пустот.
• В капусту додається гострий перець. Його не ріжуть, просто укладають між шарами або ставлять у середину банки. Кількість перчин залежить від того, наскільки гостру капусту потрібно отримати.
• В окремій ємності змішалась вода з медом. Отриманим сиропом заливається капуста. Зверху ставиться гніт, і каструлю залишають на 2 діб при кімнатній температурі, час від часу знімаючи піну, що з’являється зверху.

Через 1-1,5 тижні страва буде готове, але дуже важливо стежити, щоб капуста завжди була покрита соком, інакше почне псуватися.

Маринована капуста в банках на зиму

Фото маринованої капусти в банках

На зиму капусту можна не тільки квасити, але і маринувати в банках під закрутку.

Інгредієнти:

• Капуста – 2 кг;
• Морква велика – 2 шт.;
• Солодкий перець – 200 г;

Маринад:

• Цукор – 350 г;
• Сіль – 60 г;
• Рослинна олія – 2 ст. л;
• Оцет – 300 мл;
• Вода – 1 л.

Важливо! Гіркий смак квашеної капусти говорить про те, що бродіння проходило неправильно або овочі просто були місцями зіпсовані.

Приготування:

• Перець і моркву необхідно очистити, помити і нарізати. Моркву можна натерти на тертці, а перець нашаткувати соломкою.
• У капусти знімають верхні листочки, а потім дрібно шаткують. Загалом тазу вона змішується з перцем, морквою.
• Щоб зробити маринад, вода заливається в каструлю і поставити на плиту. У неї насипають цукор, сіль, вливають олію і все перемішується. Коли суміш закипить, вогонь вимикається і в маринад заливається оцет.
• Банки для консервування вимиваються з харчовою содою і стерилізують. Кришки для них варто прокип’ятити.
• Тепер необхідно розподілити капусту по банкам і залити її маринадом. Після цього консервацію закупорюють і ставлять у холодильник на півдня. Після закінчення часу капусту можна переставити в комору.

Маринована капуста з буряком

Фото маринованої капусти з буряком

Капуста з буряком виходить приємного бурякового кольору, але, крім того, в неї можна додати багато прянощів, для аромату.

Інгредієнти:

• Капуста – 2 кг;
• Буряк – 0,5 кг;
• Часник – половина великої головки;
• Сушений кріп – 4-5 парасольки (на банку);
• Лавр – 8 шт.;
• Перець Чилі – 2 шт.;
• Чорний перець – 8-10 горошин;
• Цукор – 100 г;
• Сіль – 120 г;
• Оцет (9%) – 100 мл

Приготування:

Буряк очищається, миється і нарізається соломкою або кружечками.

Верхні листочки капусти знімають, потім її потрібно вимити і тільки потім почати нарізати. Різати можна як вам подобається, великими або дрібними шматками, головне, щоб у банку вона добре містилася.

Важливо! Закочувати можна тільки мариновану капусту або салати з неї. Квашена капуста завжди зберігається в діжках або у скляних банках під капроновими кришками!

Банки для консервації стерилізуються, кришки проварюються в воді. Коли вони будуть готові, капуста і буряк розкладаються в ємності шарами. По мірі укладання в банки також поміщають лавр, перець горошком, зубчики часнику (різані), кріп, Чилі (за смаком).

По мірі заповнення, капуста в банках трохи ущільнюється, щоб більше влізло, і щоб було менше вільного місця.

У сотейнику кип’ятиться 2,5 л води. Коли вода закипить, в неї насипають цукор, сіль, розмішують, а через 5 хвилин вимикають. Після цього можна влити оцет.

Гарячий розсіл розливається по банкам з капустою до самого верху, потім консервація накривається кришкою і стерилізується.

Після стерилізації можна банки закупорити, перевернути, накрити ковдрою і поставити охолоджуватися на добу.

Капуста на зиму в банках готується різними способами. В залежності від того, як довго її потрібно зберігати, можна робити мариновану капусту під закрутку або квашену для нетривалого зберігання. Хоча, якщо є дерев’яна діжка, то квашену капусту можна зберігати кілька місяців, головне дотримуватися технологію приготування. А якщо звикнути, то така страва буде добре зберігатися і в скляних банках, під пластиковими кришками протягом всієї зими!