Зміст:
Однією з популярних зимових закусок є баклажанна ікра. Рецептів приготування цієї страви неймовірно багато. У кожній сім’ї є свої хитрощі і секрети приготування відмінною баклажанної ікри. Нижче в статті представлені рецепти різних видів баклажанної ікри. Вони відрізняються як за інгредієнтами, так і по методу приготування.
Які вибрати баклажани для ікри?
Фото баклажанів для ікри
Тільки при наявності хороших баклажан для ікри можна отримати якісне блюдо. Баклажани, які дозрівали 1-1,5 місяця з моменту появи зав’язі, вважаються найкращими для вживання в їжу. Саме такі плоди рекомендується брати і для консервування. Баклажани відбирають нормальної форми, з пружною м’якоттю без пустот. Насіннєве гніздо має бути маленьким.
Цікаво!Баклажани почали завозити в Росію тільки в XVII столітті. У народі цей овоч називали синенькі, пакистаны або демьянки.
Якщо овочі свіжі, без гнилей, неприємного запаху, нормального кольору і типового аромату, то вийде баклажанна ікра пальчики оближеш. А якщо взяти зіпсовані продукти, то якість страви і термін його зберігання буде низьким. Це варто враховувати при підборі інгредієнтів для виготовлення консервації.
Класичний рецепт баклажанної ікри на зиму
Фото баклажанної ікри на зиму
Найсмачніша баклажанна ікра робиться елементарно. Це класичний рецепт, в якому кожен інгредієнт служить неперевершеному смаку, кольору і аромату страви.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг;
- Ріпчаста цибуля – 400 г;
- Солодкий перець – 400 г;
- Морква – 400 г;
- Томатний сік (можна замінити подрібненими свіжими томатами)– 400 г;
- Вода – 250 г;
- Сіль і перець – за смаком.
Приготування
Баклажани миють і печуться в духовці до готовності. Коли вони охолонуть, їх необхідно порізати на маленькі кубики або подрібнити в кухонному комбайні. Цибулю, моркву, болгарський перець вимивають і очищають. Потім їх необхідно порізати невеликими шматочками і підсмажити на соняшниковій олії (підійде і будь-яке інше рослинне масло) разом з томатним соком. В емальованому, великий посудині мішаються баклажани, цибуля, томати, солодкий перець, морква. У них вливають воду, посипають сіллю, перцем і ставлять тушкуватися на 30 хвилин. Готова, баклажанна ікра в гарячому вигляді розкладається по стерилізованим ємкостей. Банки закривають кришками і закочують. Це кращий рецепт баклажанної ікри на зиму, який був записаний у багатьох бабусь і мам.
Рецепт гострої баклажанної ікри
Фото гострої баклажанної ікри
Гостра баклажанна ікра – може стати чудовим доповненням до будь-якого столу. Вона робить їжу більш свіжої, цікавої і плюс до всього корисною для здоров’я.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг;
- Болгарський перець – 600 г;
- Цибуля ріпчаста – 240 г;
- Помідори – 240 г;
- Перець чилі – 80 г;
- Оцет – 80 г;
- Оливкова олія (або інше рослинне) – 240 г;
- Часник – 100 р;
- Сіль – за смаком;
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Перець червоний мелений – за смаком.
Приготування
Баклажани вимивають, обсушують, визначають на сковороду або подібну посуд і печуть у духовці, поки вони не приготуються і не стануть м’якими. Після запікання баклажани очистити від шкірки і ріжуть невеликими шматочками. Солодкий перець вимивається і також запікається, чиститься, а потім нарізається кубиками. Важливо!Під час запікання варто стежити, щоб м’якоть баклажанів не потемніла сильно!
Ріпчасту цибулю, томати і чилі подрібнюються ножем або кухонним комбайном. В емальованому каструльці змішують кубики баклажанів, перцю болгарського, цибуля, томати та чилі, сюди ж вливається оцет, оливкова олія. Отримана суміш ставлять на невеликий вогонь і гаситься приблизно чверть години. Поки ікра гаситься, потрібно почистити і подрібнити через прес часник. У тушковану ікру додається часник, червоний, чорний перець, сіль – все перемішується і гаситься ще 5 хвилин. Отриману після гасіння ікру розкладають в стерильні банки, поки вони гарячі, і закочують. Залишається тільки перевернути отриману консервацію кришками вниз і поставити остигати під плед протягом доби. Краща баклажанна ікра в мультиварці
Баклажанна ікра в мультиварці
Коли немає можливості приготувати консервацію на плиті можна застосувати для цього мультиварку. Вона дозволяє готувати найрізноманітніші страви, в тому числі і баклажанну ікру пальчики оближеш на зиму!
Інгредієнти:
- Баклажани – 1,5 кг;
- Томати – 1 кг;
- Ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- Морква – 0,7 кг;
- Болгарський перець – 0,7 кг;
- Гострий перець – 1 середній стручок;
- Рослинна олія – 150 мл;
- Цукор – 13 г;
- Часник (можна і не використовувати) – 3 зубчики.
Приготування
Баклажани миють і нарізають кубиками. Шкірку можна очистити або залишити – за бажанням. Нарізані баклажани кладуть у миску і посипаються сіллю (щоб гіркота пішла, і з’явився сік). Вони повинні постояти близько 30 хвилин. Всі інші овочі гарненько вимиваються і кладуть обсушитися. Цибуля чиститься, подрібнюється, морква так само чиститься і натирається на дрібній тертці. Важливо!Якщо в цю ікру покласти гострий перець, то готове блюдо буде мати гостроту. Якщо ж необхідно отримати просту ікру, не гостру, можна просто не класти при приготуванні гострий перець.
Солодкий перець очищується від насіння і нарізати кубиками. Гострий перець чистити не обов’язково (багатьом подобається пекучість його насіння), і також нарізати дрібними кубиками. Томати натираються на великій тертці або просто очищаються від шкірки і подрібнюються в кухонному комбайні. У чашу мультиварки наливають олію, і включають режим «Смаження» на 1 годину. На дно кладеться ріпчасту цибулю з морквою, їх недовго смажать, поки цибуля не стане прозорим, і всипають перець солодкий. Ця суміш смажиться 5 хвилин. Баклажани тим часом необхідно промити під проточною водою, щоб змити сіль. Їх також кладуть в чашу готуватися до решти продуктів. Коли овочі почнуть рум’янитися підсипають томати, цукор, часник (за бажанням) та включають режим «Гасіння» на 1 годину. Кришка закривається і мультиварка залишається. Готова баклажанна ікра на зиму розкладається в чисті банки і накривається кришечками (не щільно). Щоб страва довше зберігалося треба їх поставити стерилізуватися. Стерилізувати можна будь-яким зручним методом протягом 30 хвилин. Після стерилізації банки закручують і залишають, щоб вони охололи. Баклажанна ікра на зиму через м’ясорубку
Баклажанна ікра через м’ясорубку на зиму
Цей рецепт також відомий як «Баклажанна ікра по-грецьки». Робиться вона не швидко, але результат вартий зусиль.
Інгредієнти (на 10 банок по 0,5 літрів):
- Баклажани – 3,2 кг;
- Болгарський перець – 530 г;
- Цибуля ріпчаста (можна будь-якого сорту, навіть солодкий) – 720 г;
- Томати свіжі – 720 г;
- Зелень свіжа – 25 г;
- Рослинна олія (краще оливкова) – 500 г;
- Сіль – 70 г;
- Цукор – 15 г;
- Чорний мелений перець – 5 р;
- Запашний мелений перець – 5 р.
Приготування
Баклажани, болгарський перець і цибулю очищаються і вимиваються, а у солодкого перцю також прибираються насіння всередині. Баклажани і перець ріжуться на шматки, не маленькі і бланшируются в киплячій воді. Баклажанам на це відводиться до 15 хвилин, а перцю до 5 хвилин. Потім їх потрібно остудити. На сковорідці нагрівається масло рослинне (до появи світлого серпанок). Лук ріжеться кільцями 4 мм і обсмажується з баклажанами до рум’яного кольору в рослинній олії. Помідори вимивають і гарненько очищають. Бажано також зчистити з них шкірку. Зелень добре вимивають і подрібнюють. Обсмажені баклажани, цибулю, перець, помідори пропускають через м’ясорубку, щоб вийшла однорідна маса. В отриману суміш додається сіль, цукор, зелень. Все це перекладають в емальований ємність (каструля, миска) і розігрівають до кипіння. Суміш потрібно постійно заважати! Гасити 40-45 хвилин, за 5 хвилин до завершення додають чорний і запашний перець. Гарячу закуску розкладають в сухі прогріті банки, накривають кришками і визначають стерилізуватися в каструлю з водою. Банки по 0,5 літрів стерилізують 1 годину і 10 хвилин, а літрові банки стерилізують півтори години. Після обробки ємності закатують, перевертають кришкою вниз і ставлять охолоджуватися. Баклажанна ікра – улюблене для багатьох ласощі. Робити її не важко, а якщо правильно виконувати всі умови приготування і стерилізувати підсумковий продукт, можна отримати смачну закуску на зиму. Вона буде довго зберігатися, не займаючи місця в холодильнику.
