Аджика з слив на зиму: рецепти, фото

Аджика з слив на зиму: рецепти, фотоЗміст:

    Аджика – це приправа родом з Абхазії і Грузії. Вона може робитися абсолютно з різних інгредієнтів і приправ. Класична аджика гостра, але є рецепти пекучої аджики, гострої, слабоострой, кислуватою і навіть солодкуватою. Вживають аджику у вигляді пасти, як приправу або ж розводити її, щоб отримати соус до страв. Аджика з слив – різновид простий аджики, іноді її також називають ткемалі. А завдяки неперевершеному смаку її часто готують вдома і навіть заготовляють на зиму.

    Які вибрати сливи для аджики?

    Аджика з слив на зиму: рецепти, фото

    Фото злив для аджики

    Для аджики годиться практично будь-який сорт сливи. Проте залежно від сорту страва може мати різний смак. Адже сливи бувають сильно солодкими, кислими або з пікантним присмаком, з ніжною або пружною м’якоттю. Після приготування смак може сильно або не сильно змінитися, та й сама м’якоть може добре розм’якнути або ж залишитися твердуватою. Саме тому варто поекспериментувати з різними сортами, щоб визначити найкращий для того або іншого рецепту.

    Цікаво!Експериментувати з різними сортами злив в аджике буває дуже цікаво. Але, якщо в інгредієнтах вказаний певний вид слив, то краще всього брати саме його, щоб добитися смаку, заявленого в рецепті.

    Сливи для аджики використовуються тільки свіжі та цілі. Спочатку вони повинні бути з кісточками (їх відбирають під час приготування). Плоди беруться без псування, гарні запахом. Дуже важливо також простежити, щоб вони були стиглими, якщо в рецепті не потрібні недозрілі плоди.

    Рецепт аджики із слив на зиму

    Аджика з слив на зиму: рецепти, фото

    Аджика з слив

    Якісна аджика із слив на зиму має приємний аромат, а її смак з часом тільки поліпшується. Цей рецепт ще називають – пальчики оближеш, так як він має насичений неповторний смак.

    Інгредієнти:

    • Слива (сорт Угорка, вона ж Венгерка) – 3 кг;
    • Томати – 2 кг;
    • Болгарський перець (краще червоний) – 2 кг;
    • Гострий червоний перчик (свіжий) – 8 штук;
    • Часник – 3 середніх головки;
    • Цукровий пісок – 125 г;
    • Петрушка – 2 пучка;
    • Сіль – 90 г;
    • Оцет – 50 мл;
    • Оливкова олія – 50 мл

    Приготування

  • Всі овочі добре промити під проточною водою і почистити. У помідор важливо видалити шкірку.
  • Зливу вимивається і очищається від кістянок.
  • Через м’ясорубку перекручується зливу, болгарський перець і помідори.
  • Важливо!Замість м’ясорубки часто застосовується кухонний комбайн. Це досить зручно, якщо робиться невелика порція аджики.

  • В каструлю, для варіння страви, наливають олію і насипають перекручені інгредієнти (томат, слива, перець). На маленькому вогні їх варять до 10 хвилин, постійно заважаючи, тому що маса швидко підгорає.
  • Тепер необхідно ретельно подрібнити часник, гострий перець і петрушку. Для цього використовують блендер, кухонний комбайн або ту ж м’ясорубку що зручніше. Потім всі ці інгредієнти потрібно відправити в загальну каструлю.
  • В аджику додають сіль, цукор, оцет і проварюють ще 5 хвилин на невеликому вогні, регулярно помішуючи.
  • В стерильній ємності розливається готова аджика і закочується. Баночки акуратно перевертають кришками вниз і укутують ковдрою. Через 24 години, коли вони повністю охолонуть, можна заховати їх на зберігання в підвал або комору.
  • Простий рецепт аджики з слив

    Аджика з слив на зиму: рецепти, фото

    Фото звичайної аджики з слив

    Чим простіше рецепт страви, тим легше господиня його робити. Рецепт аджики з слив, представлений нижче, робиться елементарно, але за смаком не поступається більш складним видам страви.

    Інгредієнти:

    • Сливи (кислі) – 2 кг;
    • Часник – 200 г;
    • Червоний гострий перець (свіжий) – 3 шт;
    • Цукровий пісок – 200 г;
    • Сіль велика – 60 г;
    • Томатна паста – 60 р.

    Приготування

  • Сливи вимиваються від бруду, розрізають навпіл і кісточки виймаються.
  • Гострий червоний перець миється, чиститься і пропускається через м’ясорубку зі сливами.
  • Отриману масу зі слив і перцю потрібно зсипати в ємність, де буде варитися аджика, додати томатну пасту, цукровий пісок, сіль і поставити на слабкий вогонь, варитися 40 хвилин.
  • Часник чиститься і подрібнюється (можна пресом або теркою). За 5 хвилин до закінчення готування, його висипають в ємність з аджикою.
  • Коли аджика повністю приготувалася, її розливають по стерильним ємкостей і закочують. Баночки перевертають кришкою вниз і покривають ковдрою. Коли вони охолонуть їх можна перенести до іншої консервації.
  • Краща гостра аджика з слив

    Аджика з слив на зиму: рецепти, фото

    Фото гострої аджики з слив

    Дана гостра аджика з слив є прекрасною заміною гострого соусу з магазину. Вона приємна на смак, ніжна і надає будь-якій страві пікантності.

    Інгредієнти:

    • Сливи – 1 кг;
    • Паста з томатів – 500 г;
    • Цибуля ріпчаста (краще брати гострі сорти) – 500 г;
    • Часник – 200 г;
    • Перець чилі (свіжий) – 5 стручків;
    • Спеції.

    Приготування

  • Часник і цибуля чистяться від лушпиння і подрібнюються у дві ємності.
  • Сливи вимиваються і очищаються від кісточок, а гострий чилі від насіння. Чисті половинки слив і чилі необхідно змішати через м’ясорубку.
  • У каструлі змішалась пюре з сливи, чилі і цибулю. Їх потрібно варити 10 хвилин на маленькому вогні. Потім до них додають томатну пасту, а через 10 хвилин додаються також часник і спеції.
  • Суміш повинна кип’ятити 3 хвилини і тоді аджика буде повністю готова.
  • Готову суміш можна розлити по банках і закатати.
  • Рецепт аджики із слив і помідор

    Аджика з слив на зиму: рецепти, фото

    Фото аджики із слив і помідорів

    Нерідко аджику з злив роблять з додаванням томатів. Вони роблять страву більш цікавим і незвичайним, схожим на магазинний кетчуп.

    Інгредієнти:

    • Сливи (сорт Угорка) – 1 кг;
    • Помідори свіжі – 3 кг;
    • Цибуля – 500 г;
    • Червоний гострий перець (сухий) – 1 чайна ложка;
    • Спеції (базилік, куркума, гвоздика, коріандр – на вибір або в сумішах).

    Приготування

  • Томати свіжі і сливи вимиваються. З томатів знімається шкірка, а у слив видаляється кісточка.
  • Цікаво!Сливи сорту Угорка використовуються у багатьох рецептах аджики. Якщо брати не переспілі, то вони будуть помірно солодкими. Хоча це на любителя, їх можна замінити на більш кислі або медові сорту.

  • Цибуля, томати та сливи подрібнюються. Можна для цього використовувати комбайн, блендер або м’ясорубку. Але в будь-якому випадку маса повинна бути однорідною, так що ніж не підійде для подрібнення.
  • Соус виливається в каструлю, до нього додається гострий перець, і вся підсумкова суміш кип’ятять півгодини. Соус потрібно заважати, щоб не пригорав. Коли почне з’являтися пінка, її видаляють ложкою. За 3-5 хвилин до готовності страви додають спеції.
  • Готову аджику із слив на зиму розподіляють по банкам і закочують.
  • Рецепт Ткемалі

    Аджика з слив на зиму: рецепти, фото

    Фото рецепт аджики Ткемалі

    Грузинський соус ткемалі це по суті та ж аджика з слив, проте, у неї більш кислий і багатий смак. І все ж аджику з злив часто називають ткемалі, тому в цій статті хотілося б представити один з найпопулярніших рецептів цього соусу.

    Інгредієнти:

    • Зливу червона (кисла) – 2 кг;
    • Червоний гострий перець (свіжий) – 2 шт;
    • Часник – 1 середня головка;
    • Кінза – 1 пучок;
    • Кріп – 1 пучок;
    • Зелений базилік – 5-10 листочків;
    • Хмелі-сунелі – 1 ч. л;
    • Чабер – ½ ч. л;
    • Базилік сушений – ½ ч. л;
    • Коріандр сушений – 1 ч. л;
    • Велика сіль – за смаком.

    Приготування

  • У каструлю насипають сливи і проварюють цілком, поки м’якоть не почне легко відділятися від кістки. Потім вимикають плиту, а сливи зливають на друшляк, щоб вони стекли. Рідину потрібно буде злити – вона далі не знадобиться.
  • Зелень (кінза, кріп, зелений базилік) подрібнюються в м’ясорубці.
  • В м’ясорубці також подрібнюється очищений часник, червоний перець (без хвостика, але з насінням, щоб смак був пекучим). Кожен інгредієнт необхідно перемелювати в окрему ємність.
  • Стекшие сливи протирають через сито. Кісточки, таким чином, залишаються в ситі, а вся м’якоть у вигляді пюре проходить вниз, в миску.
  • Після того як м’якуш слив готова, її переливають каструлю і кип’ятять на слабкому вогні.
  • В окремій ємності заважають подрібнену зелень, перець гострий, часник, а також спеції (чабер, хмелі-сунелі, базилік сушений, коріандр). Суміш повинна вийти однорідною.
  • Коли сливи закиплять, до них додають суміш зелені та спецій і гарненько перемішують. З вогню прибирати не потрібно ткемалі повинна закипіти і прокипіти 2-3 хвилини.
  • Тепер залишається лише розлити ткемалі по банках, стерилізованим і закатати їх.
  • Аджика з слив – це дуже смачний соус, приправа, яку можна використовувати як заправку до салатів, закусок або доповнення до м’яса, рибі. А завдяки різноманітності рецептів, можна підібрати той, що полюбить вся родина, зі своїм особливим складом спецій, трав і можливо додатковими, секретними інгредієнтами.